¿Cómo hacer una auténtica carpa vieja? agradecido

1 trozo de carpa, aceite auxiliar, cantidad adecuada de esencia de pollo, 1 g de salsa de soja, 4 g de azúcar blanca, 2 g de pasta de frijoles, 3 g de vino para cocinar, 10 g de pimienta blanca, cantidad adecuada de trece especias, 1,5 g de jengibre, 3 rodajas de ajo, 2 dientes de cebollino.

Pasos

Paso 11 de carpa estofada. Preparar los materiales, sacrificar la carpa con antelación, quitarles escamas, intestinos, hilos de pescar y limpiarlos.

Pasos para cocer los calamares a la brasa. Picar las chalotas en nudos de cebolla; picar un poco de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre y 2 dientes de ajo.

Pasos para estofar carpa. Rellenar las fauces de pescado lavadas con nudos de cebolla, añadir 5 g de vino de cocción, 1 g de sal, pimienta blanca y jengibre rallado y dejar marinar durante 15 minutos para eliminar el olor a pescado.

Pasos para estofar carpa. Retire los nudos de cebolla del pescado en escabeche, séquelos con toallas de papel de cocina y dé golpecitos uniformes con una fina capa de almidón seco.

Paso 55 de carpa estofada. Vierta aceite en la sartén, menos de la mitad de la cantidad de aceite del pescado. Una vez caliente, agregue el pescado a la sartén.

Paso 66 de carpa estofada. Freír hasta que el pescado se dore por ambos lados.

Pasos para estofar carpa. Deje una cantidad adecuada de aceite en la olla y saltee el resto del jengibre rallado, las cebolletas y el ajo picado hasta que estén fragantes.

Pasos para estofar carpa. Apagar el fuego, agregar la cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y sofreír.

Pasos para estofar carpa. Agrega 500 ml de agua, salsa de soja, vino de cocción, vinagre balsámico, azúcar y esencia de pollo y lleva a ebullición.

Los pasos para la carpa estofada son 1010. Después de que la sopa hierva, baje a fuego lento, agregue el pescado frito y agregue la cantidad adecuada de trece incienso.

Los pasos para la carpa estofada son 1111. Para eliminar mejor el olor a pescado, abra la tapa y cocine el pescado lentamente durante unos 5 minutos, recuerde verter la sopa uniformemente sobre el pescado a la mitad de la cocción;

Los pasos para la carpa estofada son 1212. Cuando quede 1/3 de la sopa, poner a fuego alto para reducir el jugo y espolvorear con cebolla verde picada.