¿Cómo hacer auténticos filetes de pescado picantes de Sichuan?

Ingredientes: 400 gramos de pescado, 100 gramos de brotes de bambú cocidos, 50 gramos de pimiento verde, 2 huevos (con clara).

Condimento: 4 cucharadas de pasta de judías de Sichuan, media cucharada de cebolla verde picada y jengibre picado, 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de salsa de soja roja, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chile rojo aceite, 2 cucharadas de azúcar blanca, vinagre de arroz, 2 cucharadas de aceite de sésamo, seco 2 cucharadas de maicena, 45° 65438 0,5 cucharadas de maicena, 200 g de aceite crudo (dosis real 1).

Método: 1. Triturar el pescado pelado con clara de huevo, sal refinada, glutamato monosódico y harina seca.

2. Calentar la olla, cubrirla con aceite frío, verterla y poner una cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite esté al 80% caliente, espolvorear los filetes de pescado en la olla y esparcirlos. suavemente con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando cambie de color, añadir los brotes de bambú cocidos y los pimientos verdes, sofreír uniformemente, verter y escurrir el aceite.

3. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla original, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, sofreír el aceite rojo, los berros y la salsa de chile. Cuando la salsa esté fragante, agregar el vino de arroz y la salsa de soja. , azúcar, vinagre y 1 cucharada y media de sopa fresca Espesa la marinada con maicena, luego agrega los ingredientes principales y los auxiliares, sofríe uniformemente y espolvorea con pimienta.