Algunas personas añaden un poco de bicarbonato de sodio al hacer gelatina. ¿Qué hace?
Vierte la harina de guisantes cocida en el recipiente y alisa suavemente la parte superior con una espátula hasta que la superficie esté completamente solidificada. Luego, agrega suavemente desde el borde del recipiente hasta cubrir la altura de dos dedos. .de agua limpia y enfríelo durante más de 3 horas (el agua debe cambiarse dos o tres veces en el medio. También puede configurarlo después de que esté listo. El álcali comestible no es una especie de carbonato de sodio). no solo puede eliminar el olor a pescado de la carne, sino que también evita que la masa y la gelatina se vuelvan agrias. Los ingredientes principales del álcali alimentario son el carbonato de sodio y una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. Vierta la masa cocida en un bol, déjela enfriar de forma natural, luego colóquela en el refrigerador y refrigérela durante una hora.
Básicamente, contiene una cantidad muy pequeña de almidón o materias primas sin almidón, como la gelatina del sur. Durante el proceso de cocción, se formarán coloides. Sin embargo, estos coloides están cargados químicamente y necesitan ser neutralizados por electrolitos para facilitar la solidificación de los coloides. El método específico para hacer gelatina requiere verter unos 200 gramos de harina de camote y dos tazas de agua en un recipiente y mezclar uniformemente, luego agregar una cantidad adecuada de sal y álcali comestible, y luego poner la harina de camote que aún queda. Revuelva uniformemente en una olla con agua. Encienda el fuego.
La gelatina de frijol mungo se elabora mezclando almidón de frijol mungo con agua y luego cociéndolo. Puede gelatinizarse por sí solo durante el proceso de cocción y solidificarse después de enfriarse. No es necesario agregar álcali, ya que agregar álcali puede afectar su estado de coagulación. He hecho gelatina de harina de guisantes en casa y puedo decirte claramente que no contiene álcali. La proporción de harina de guisantes y agua hace que la gelatina sea blanca y tierna.
El propósito de agregar álcali comestible a la gelatina es principalmente hacer que la gelatina sea más deliciosa y también mejorar el sabor de alimentos como la gelatina. Después de agregar álcali comestible, también tendrá un sabor más masticable. ¿Por qué se agrega álcali a la gelatina? El nombre científico del álcali es carbonato de sodio. Descompone el ácido carbónico y la sal de mesa en el estómago. Entonces es inofensivo. Al cocinar bollos al vapor, también utilizamos álcali. ¿El papel del álcali neutraliza el ácido láctico al cocinar bollos al vapor? Nuestra familia es comercial.