¿Cómo hacer deliciosa la salmuera de fideos de arroz de Guilin?
¡Respóndelo! 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de galanga, 20 gramos de botón blanco, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de clavo, 20 gramos de clavo hembra, 20 gramos de galanga y 20 gramos de amomum villosum. Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanthus, costus, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica. 30 gramos de vainilla, 30 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de Amomum villosum, 30 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 50 gramos de nardo, 50 gramos de hinojo, 40 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de tempeh, 5 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de huesos de cerdo, la cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde.
2. Corte las especias anteriores (fruta de hierba, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, corteza de canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, excepto el nardo, el mangostán y el tempeh. otras especias. Ponlo en el wok, añade 250 g de aceite de cocina, sofríe a fuego lento hasta que se desborde el aroma, luego retira del fuego y reserva.
Ponga las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebolla, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto y luego marine alrededor de 20 libras de el tendón de ternera, por último, sácalo y resérvalo, luego añade el nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas. Saca el aceite de especias, agrega 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico.
3. Método de preparación de la sopa: tome 100 kilogramos de agua como ejemplo, use 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 kilogramos de jengibre y 2 kilogramos de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más blanca y deliciosa). , y cocine a fuego alto durante 12 horas.
4. Cómo cocinar carne de cerdo crujiente en una olla: raspar y lavar la carne de cerdo con piel (las grandes deben cortarse por la mitad, de unos 8 cm de largo), agregar agua a la olla, y mete la cabeza del comedero en la carne. El agua debe cubrir la carne y cocinarla bien a fuego medio. Utiliza unos palillos para pincharla ligeramente, pero se puede recoger si no está podrida. Luego use una brocheta de bambú un poco más delgada para insertarla uniformemente en la piel de la cabeza de la ranura, teniendo cuidado de no insertarla un cuarto más profundo. Después de insertar, freír en una sartén con aceite frío a fuego medio-bajo con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la sartén, pero asegúrese de cubrir la piel con más aceite. Freír hasta que la piel se hinche y esté dura y crujiente al retirarla.
Respuestas complementarias
1. Las especias deben comprarse en el mercado, generalmente están disponibles. Si vas a una tienda de medicina tradicional china a comprarla, la fragancia allí no es suficiente porque hay demasiadas viejas, y suelen ser nuevas el mismo año y tienen una fragancia más sólida.
2. Una vez cocida la salmuera, se debe llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Después de 10 horas, saque los huesos de cerdo y res, luego marine la carne, sáquela después de que esté cocida (generalmente se puede cocinar en 1 a 2 horas), luego agréguela al nardo y luego cocine a fuego lento. calor. Después de 24 horas de cocción al vapor, se añaden los frijoles fermentados y se cuecen al vapor durante otras 2 horas.
3. A la hora de hacer guiso, la carne debe estar bien cocida. Si la carne se divide en diez partes maduras, se debe cocinar hasta que tenga trece partes maduras, y se debe domar para que no se disuelva. Este método es como saltear carne de cerdo, excepto que la carne está ligeramente cocida.
4. Al freír las judías crujientes, asegúrate de sacarlas en cualquier momento. Puedes sacarlas cuando estén amarillas y crujientes.
5. Generalmente, los fideos son fideos cortados (también llamados fideos Shahe o fideos planos) o fideos de arroz, según el gusto personal. Polvo prensado (polvo seco elaborado con agua hirviendo), los ingredientes incluyen cebolla verde picada, ajo picado, chucrut, agua con pimientos encurtidos, etc. Se puede agregar según el gusto local, como chile en polvo (frito) y frijoles encurtidos. .
7. Para que la salmuera sea más fragante, puedes condimentarla con cuajada de tofu Guilin y trece especias, o puedes usar salsa de ostras y aceite de sésamo. Depende del precio de cada plato. fideos, o puedes omitirlos.