Descripción general de la elaboración de vino y vinagre de frutas

Materiales experimentales:

Uvas moradas maduras de tamaño mediano

Azúcar fina 40-60 gramos de azúcar fina por 500 gramos de uvas.

La cantidad de vinagre koji o vinagre de arroz es el 5% del zumo de uva (el vinagre koji se añade según las instrucciones)

Cómo hacer vino:

Primero, a los 25-28 La prefermentación se realiza en un ambiente de alta temperatura.

1. Preparar una cazuela o tarro de barro esterilizado, preferiblemente oscuro y opaco. Enjuagar primero con agua limpia y luego desinfectar con 70 volúmenes de alcohol.

2. Enjuague las uvas con agua y no utilice productos químicos como detergentes. Una vez seco, mete la mano en el frasco y tritura dos o tres granos. Tapar y fermentar por un día.

3. Agrega la mitad del azúcar y revuelve uniformemente al día siguiente. Después de la fermentación durante tres días, agrega la otra mitad del azúcar y revuelve uniformemente durante otros tres días.

4. Utilice palillos o cucharas limpios para presionar las pieles de uva flotantes por debajo del nivel del líquido una o dos veces al día.

5. En este punto finaliza la prefermentación. Colar el jugo de uva con un sifón y una tela filtrante.

En segundo lugar, una vez finalizada la prefermentación, se realiza la postfermentación a 18-25°C.

1. Una vez completada la prefermentación, poner el jugo en una botella de vidrio resistente a la luz, taparla y dejar reposar durante 12 horas, luego sellarla para la posfermentación.

2. Al abrir el vino después de 30 días, encontrarás que el licor se ha vuelto claro y hay una capa de sedimento en el fondo, que es el "cadáver" y las impurezas de la levadura posterior. cumpliendo su misión histórica. Esta capa se utiliza industrialmente para elaborar puré de levadura.

3. Purificar nuevamente el líquido puro de la capa superior mediante sifón o filtración. Llénelo en botellas de vino opacas, luego ciérrelo y guárdelo durante medio año hasta que el vino madure.

Elaboración del vinagre: fermentación a 30-35 grados.

1. Mezclar una parte de vino y una parte de agua hirviendo y enfriar, luego agregar una cantidad adecuada de vinagre koji o 5% de vinagre de arroz como base según las instrucciones, ponerlo en El tanque y abrir la tapa para la fermentación, y cubrirlo con una capa de gasa para evitar insectos.

2. Después de que se produzca una película blanca completa de bacterias de ácido acético en la superficie, fermente durante 3-4 días. (Lo fermenté durante 6 días después de producir las tabletas a 22 grados centígrados).

3. Finalmente, filtrar el vinagre clarificado, ponerlo en una olla y hervir hasta que queden escasas burbujas en el borde. de la olla, apagar el fuego, embotellar y sellar mientras esté caliente.

Tecnología de producción de vino de frutas

1. Objetivo del experimento

Aprender a elaborar vino a partir de uva y conocer sus principios.

Dos. Principio experimental

La respiración anaeróbica de la levadura se utiliza para producir alcohol y elaborar vino de frutas.

Tres. Materiales y utensilios

Uvas, alcohol al 70%, solución preparada de dicromato de potasio, solución de ácido sulfúrico 3mol/L, tubos de ensayo, abrazaderas para tubos de ensayo, probeta medidora (5ml), bolitas de algodón, exprimidor, dispositivo especial para fermentación de alcohol, termómetro.

4. Pasos de producción

1. Selección y procesamiento del material

Seleccionar uvas frescas, lavarlas, quitarles las ramas y exprimir el jugo.

2. Desinfección y esterilización del equipo experimental

(1) El exprimidor debe limpiarse y desinfectarse con alcohol al 70%.

(2) Llenado: Poner las uvas procesadas en dos tercios del recipiente especial para fermentación y sellarlo.

3. Controlar las condiciones de fermentación

La temperatura de fermentación debe controlarse dentro del rango de 18-25 grados centígrados durante unos 10-12 días.

4. Tome caldo de fermentación cuantitativa y solución de detección de dicromato de potasio para realizar pruebas todos los días, observe los cambios de color y realice registros.

Resultados y análisis del verbo (abreviatura de verbo)

Basado en las inspecciones diarias, resuma la situación de la fermentación del alcohol y estudie y ajuste las condiciones de fermentación de manera oportuna.