¿Alguien sabe qué ingredientes se utilizan en Diaosi Malatang? ¡Por favor recomiéndelo!

200 g de aceite vegetal (aproximadamente 135 g de consumo), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de judías, 30 g de jengibre encurtido en rodajas, 40 g de pimiento encurtido en gajos, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre viejo, 15 gramos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar , 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de fideos con pimienta. Añade 500 gramos de sopa de pollo o de pato.

Pon el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, remoja las rodajas de jengibre, los gajos de pimiento remojados, la pasta de judías picada y el jengibre añejo (batido) y. sofreír unas cuantas veces, decantar el aceite restante, agregar la manteca de cerdo, los dientes de ajo, los granos de pimienta, etc. y sofreír unas cuantas veces. Vierta la sopa de pollo o pato y cocine por 10 minutos. Agregue el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y. fideos con pimienta, llevar a ebullición y quitar la espuma, y ​​listo. La sopa también se puede utilizar como base de olla caliente

1》Niuhua Malatang Algunas personas dicen que la olla caliente es hermosa y. chica elegante de la ciudad de Chongqing, pero yo digo que Malatang es una chica hermosa y elegante del campo de Sichuan, y todavía es un espíritu de agua picante. Mientras que la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también está orgullosa de su exclusivo Malatang. Cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también ha ocupado el mercado nacional; con su omnipresente ofensiva.

Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y lo mejor de Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, es de hecho uno de los "restaurantes" más famosos de Sichuan. Aquí se produce el tofu Xiba, el estofado picante y la cuajada de tofu, y la ciudad de Niuhua en el distrito tiene el mejor estofado picante. el "paraíso de los restaurantes de doble ingrediente".

Niuhua Malatang no sólo puede llenar tu estómago sino también satisfacer tus antojos. La preparación no es complicada: la sopa está hecha de caldo de pollo, al que se le añade canela, cáscara de mandarina seca, gajos de chile seco, pimienta y estrella. anís, sannai, granos de pimienta Hanyuan y tofu. Se elabora hirviendo leche, arroz glutinoso fermentado, etc. en una cacerola a fuego lento y se coloca sobre una mesa en forma de anillo de modo que el borde de la olla quede ligeramente más alto que el. superficie de la mesa. Para ser claros, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, los que corren por el suelo, los que nadan en el agua, los que cuelgan de las ramas y los que crecen en el suelo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de pies, pechugas de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, pata de pato, huevos de codorniz, carne de res, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, batata, raíz de pleurotus, pepino , melón amargo, lentejas, champiñones, hongos shiitake, hongos enoki, gluten, piel de tofu, rodajas de fideos, fideos, algas marinas, hongos, brotes de soja, tofu seco, tofu frito, brotes de bambú amargo, brotes altos de bambú, hojas de lechuga (quiero llamarse cola de fénix), raíz de loto... Además de las rodajas de fideos, se colocan los fideos y la sangre de cerdo en un colador de bambú. Medio cocido, los brotes de soja y la raíz de Pleurotus se atan en varas de bambú con hilos finos. los ingredientes principales se cortan en rodajas, se cortan en trozos o se cortan en pedazos, se ensartan en finas varas de bambú y se colocan en categorías en una pequeña canasta cuadrada. Los clientes pueden elegir libremente según su gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que utiliza sal refinada, ají picado, granos de pimienta de Sichuan picados, glutamato monosódico y cebolla verde picada, y tampoco es un plato común de chile rojo con aceite, el condimento de Niuhua Malatang es único en su tipo: el Malatang es el mejor. Lo más delicioso es la lengua de pato, comúnmente conocida como "avión" por los chinos. ¡Su frescura y sabor refrescante son muchas veces mejores que los callos, las patas de pato y la locha!

Niuhua Malatang generalmente se divide en selecciones rojas y blancas: las selecciones blancas que valen 10 centavos cada una son platos vegetarianos y platos de carne más baratos, mientras que las selecciones rojas que valen 50 centavos cada una son en su mayoría platos de carne. Por menos de 100 yuanes, bebidas incluidas, cinco o seis personas pueden disfrutar de una comida decente. En invierno, puedes comer alrededor de la estufa para mantenerte caliente y, en verano, puedes beber cerveza fría para aliviar el calor. Las tiendas Malatang están ubicadas en las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales y atienden a todas las edades.

En los últimos años, Niuhua Malatang no sólo ha establecido su estatus como el "cacique de Sichuan" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.

2》Cómo hacer Malatang

Ingredientes: (el tipo y cantidad de materia prima se puede aumentar o disminuir según tus propias preferencias)

Platos de carne : cintura de conejo 50 g, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de intestino de pato

Vegetariano: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco , 80 g de repollo, 50 g de coliflor, 80 g de repollo verde

Condimento:

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, frijoles Pixian 150 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimienta, 30 gramos de chiles secos, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de sal refinada, 10 gramos de hierba fruta, 10 gramos de corteza de canela, 10 gramos de raíces, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile y 1500 gramos de sopa fresca

Procedimientos de preparación:

1. Haz salmuera.

Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar la cintura del conejo, la anguila y las tripas del pato en cuadrados de 2 cm de largo y ancho; cortar los callos y la garganta del cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.

3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.

4. Sumergir la comida. Coloca los platos cocidos en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumérgelos en ají y sal al gusto antes de comer. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no está maduro. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de madurar. No se pueden utilizar materias primas que no sean fáciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y la cola de pelo también conviene escaldar durante más tiempo. A la hora de escaldar este tipo de ingredientes no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco.

3》Mala Tang