Menú de comida local
En sus inicios, esta cocina local no era elegante, pero sus características eran familiares y populares. Las materias primas comunes y baratas, como el pulmón calvo, los aros, la carne fresca en escabeche y la sopa de soja, son la fuerza principal de este plato. Posteriormente, nuestra cocina local siguió absorbiendo las ventajas de los platos extranjeros. Algunos restaurantes locales crearon algunos platos posteriores y apareció un grupo de chefs locales que mejoraron enormemente el sabor de nuestra cocina local. Además, influenciado por la tendencia de la dieta mundial hacia un bajo contenido de azúcar, grasa y sodio, este plato reduce significativamente la cantidad de aceite y azúcar para satisfacer los gustos dietéticos de la gente moderna.
En este grupo de cocinas, los platos especiales de carne incluyen pasta de anguila, gambas de río fritas, cangrejos peludos empapados en aceite, anguila a la olla, aros a la brasa, callos a la bergamota, pescado a la brasa, pollo con castañas a la brasa, etc. . , refleja fielmente las características de la salsa roja espesa y aceitosa de este grupo. Shanghai Vegetales tiene varios platos de temporada según las diferentes estaciones. El malantou, la bolsa de pastor, las plumas de pollo y la colza de Shanghai son todos refrescantes. La comida de Shanghai se siente muy glutinosa (como comer arroz glutinoso), no tan dura como la comida del norte.
Los bocadillos tradicionales de Shanghai, como el xiaolongbao, el pastel de zanahoria, el Huangqiao Shaobing, etc., son creados por muchos chefs famosos de Shanghai combinados con postres occidentales.
Ternera al vapor con fideos de arroz
Ingredientes:
250g de ternera limpia, 40g de fideos de arroz fritos, 100g de hojas verdes, 3g de cebolla verde picada, 3g de jengibre picado, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles Pixian.
Método de cocción:
1. Retire la fascia de la carne, córtela en rodajas finas, agregue la salsa de fideos dulces, el vino de cocción Pixian Douban, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta en polvo, y chile en polvo.
Mezclar bien con los fideos de arroz fritos.
2. Utilice hojas verdes para revestir el fondo de la jaula, vierta la carne mezclada y cocine al vapor a fuego alto.
3. Mezclar aceite de sésamo y cebolla verde picada con aceite de cebolla verde picada, verterlo sobre la carne y ponerla en el plato.
Cabezas de gambas fritas
Un plato famoso en Jiangsu, Shanghai y otros lugares. Los camarones frescos se pelan, se almidonan y se fríen. El plato terminado tiene un color elegante, la carne es suave y tierna y el sabor es delicioso. No hay aceite, jugo ni espesamiento en el plato, lo cual es imprescindible.
Materia prima:
6000 g de gambas, 20 g de cebolla verde, 2 g de jengibre y pimienta, 6 g de sal refinada, 5 g de vino, media clara de huevo, 10 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de aceite de sésamo. aceite.
Método de cocción:
1. Lavar los camarones con agua salada, luego enjuagar con agua y escurrir.
2. Escurrir los camarones y agregar sal, vino; , pimienta, clara de huevo, almidón durante 10 minutos, cortar la cebolla en trozos.
Corta el jengibre en rodajas y reserva;
3 Una vez que el aceite esté tibio, añade las gambas y sácalas inmediatamente después de que cambien de color. Pon aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y los camarones en orden.
, añade rápidamente sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta y sofríe unas cuantas veces.
Camarones innovadores: a la gente de Jiangsu le gusta comer camarones. Durante muchos años, en los banquetes, sin importar el sabor, la mayoría de los platos son camarones fritos. Los camarones fritos son particularmente populares en el "Restaurante Xinyao" en Shanghai. En los últimos años, el restaurante se ha esforzado en innovar a base de gambas salteadas, la mitad de las gambas se mezclan con jugo de tomate, se colocan en un "nido" hecho de patatas fritas y se rodean, permitiendo a los comensales degustar dos tipos de. Camarones suaves y tiernos, los camarones con diferentes sabores pueden agregar un poco de belleza a los platos.
Ternera al vapor con fideos de arroz
Ingredientes:
250g de ternera limpia, 40g de fideos de arroz fritos, 100g de hojas verdes, 3g de cebolla verde picada, 3g de jengibre picado, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles Pixian.
Método de cocción:
1. Retire la fascia de la carne, córtela en rodajas finas, agregue la salsa de fideos dulces, el vino de cocción Pixian Douban, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta en polvo, y chile en polvo.
Mezclar bien con los fideos de arroz fritos.
2. Utilice hojas verdes para revestir el fondo de la jaula, vierta la carne mezclada y cocine al vapor a fuego alto.
3. Mezclar aceite de sésamo y cebolla verde picada con aceite de cebolla verde picada, verterlo sobre la carne y ponerla en el plato.
Gyro Sopa Agridulce Dragón y Fénix
Ingredientes:
100g de anguila cocida desmenuzada, 100g de pechuga de pollo cocida desmenuzada, 100g de champiñones desmenuzados.
Método de cocción:
1. Ponga la anguila desmenuzada, la pechuga de pollo desmenuzada y los champiñones desmenuzados en una olla con la cebolla y el jengibre y cocine hasta que el sabor esté fragante. p>2. Agregue el caldo de pollo. Deje hervir, retire el aceite flotante y agregue vinagre de arroz, glutamato monosódico, sal y pimienta blanca.
Sopa de fideos con crisantemo y corvina amarilla
Sopa de crisantemo y corvina amarilla, sopa de verduras de Jiangnan. Evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou, la sopa Song Xianzi. La parte media se elabora con corvina amarilla o pescado fresco de agua dulce (el pescado mandarín es mejor) como ingrediente principal, y se cocina con tofu, jamón, pollo, etc. Este plato fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy en Zhongnanhai debido a su delicioso sabor.
Materia prima:
250 g de corvina amarilla mediana, 2 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 1000 g de caldo de pollo, 50 g de champiñones y brotes de bambú rallados, 20 g de jamón Jinhua, 160 g de tofu blando, 2 huevos trozos, 15 gramos de maicena, 5 gramos de cilantro, crisantemo blanco, aceite de sésamo y esencia.
Método de cocción:
1. Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinarlo al vapor en una jaula durante 6 minutos y sacarlo;
2. Triturar el jamón cocido y los champiñones, batir las yemas y reservar;
3. Añadir aceite al wok y subir el fuego. Saltee la cebolla hasta que esté fragante, vierta el caldo de pollo y deje hervir. Agregue el vino, los brotes de bambú rallados, los hongos shiitake rallados y hierva. Coloque el pescado, la yema de huevo y el jugo de tofu en la olla, agregue la salsa de soja, la sal refinada y el vinagre y revuelva uniformemente.
Retirar de la sartén y espolvorear con flores de crisantemo, jamón cocido, jengibre y pimienta.
Almejas de carpa
Ingredientes:
2 carpas crucianas vivas, 250 g de almejas vivas, 3 lonchas de jamón cocido, 5 lonchas de brotes de bambú, 1 seta shiitake .
Método de cocción:
1. Lavar la carpa cruciana, abrirla por la parte posterior, hacer algunos cortes por la parte posterior, ponerla en una olla transparente y agregar los condimentos y el jengibre. , cebollas verdes y brotes de bambú.
Llevar a ebullición las rodajas, cocinar a fuego lento y ponerlas en una olla sopera.
2. Poner las almejas en una olla con agua y cocinar hasta que abran la concha, sacarlas y ponerlas en una olla sopera.
3. Vierta la sopa de pescado, hierva la sopa de almejas, agregue los champiñones y las lonchas de jamón cocido y vierta en el recipiente de sopa.
El nombre de la receta es lengua de pato en olla colgante
Su cocina es la cocina de Shanghai.
Tipos de cocina de Shanghai
Las características básicas son el color brillante y el fuerte sabor amargo.
Los ingredientes básicos son lengua de pato, brotes de bambú de invierno y salmuera secreta.
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Añadido el 4 de marzo de 2005
1 Lavar la lengua de pato y marinarla con agua salada hasta que esté dorada y deliciosa;
2. Remoje los brotes de bambú de invierno en agua, colóquelos en el fondo de la olla colgante preparada, luego agregue el pimiento verde y el caldo a la lengua de pato y cocine.
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