¿Cómo hacer un auténtico pescado estofado?

Ingredientes: una carpa (una libra, sin branquias, sin escamas, panza cortada, limpia), ingredientes auxiliares: aproximadamente la mitad de pollo cocido (en rodajas), la mitad de champiñones frescos (en rodajas) , dos mitades de brotes de bambú (cortar en rodajas y cocinar en agua hirviendo durante unos cinco minutos).

1. Después del calambre, cortar cinco o seis cuchillos a distancias iguales a ambos lados del pescado, ponerle sal y vino de cocción y cocinar durante más de media hora.

2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté al 70%, sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado, sacarlo y reservar.

3. Dejar unos uno o dos trozos de aceite en la olla, calentar al 40%, sofreír las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las rodajas de cebolleta a fuego lento.

4. Añade las rodajas de pollo, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de champiñones y sofríe durante medio minuto.

5. Agregue aproximadamente medio kilo de sopa o agua, agregue el pescado, la salsa de soja y la sal y cocine durante unos tres minutos, luego déle la vuelta y cocine durante otros tres minutos.

6. Coger el pescado, ponerlo en un plato y reservar.

7. Espesa la sopa en la olla y viértela en el plato de pescado.