¿Cómo se elabora el auténtico "pollo asado de Chongqing"?
El "gallo" de Chongqing es un plato típico de Sichuan que se hizo popular durante un tiempo en los últimos años. En realidad, es un estofado de pollo asado. El plato terminado es tierno y carnoso, picante pero no picante. , y tiene un sabor único.\ x0d \\ Brotes de bambú (es decir, lechuga), olla caliente shabu-shabu ingredientes crisantemo, cilantro, garganta de cerdo, fideos, despojos de pollo limpios, intestinos de pollo Preparación: 1. Picar el pollo limpio en trozos, Cortar los brotes de bambú verde en tiras, lavar el crisantemo, el cilantro, etc. y ponerlos en un plato. 2. Lavar las especias como laurel, canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, dos kilogramos de chiles secos, clavo. , kaempferoles, fresas y granos de pimienta de Sichuan con agua tibia, sofreírlos y ponerlos en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de especias. 3. Vierta un poco de agua en la olla a presión, agregue la cebolla salteada, el jengibre, el ajo y las especias. paquetes, agregue salsa de soja oscura, sal, azúcar y vino de arroz para ajustar el sabor, suba el fuego y presione durante 10 minutos, luego agregue los despojos de pollo y los intestinos de pollo y presione nuevamente 3 minutos 4. Ponga los brotes de bambú verde y el pollo. pepitas con la sopa a la olla caliente, desechar el jengibre, la cebolla, el ajo y los paquetes de especias, agregar la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la pimienta y un poco de aceite rojo, llevar a ebullición y espolvorear con cilantro de mesa, es mejor acompañar. con ingredientes shabu-shabu. \x0d\\x0d\ 2. Utiliza el gallo joven del año como materia prima y utiliza la técnica de salteado en olla pequeña al estilo de Sichuan. Métodos relacionados: Ingredientes: 1 gallo del año. 750. gramos, 150 gramos de brotes de bambú verde, y reservar las menudencias y los intestinos de pollo. Preparación: 1. Limpiar el gallo, cortarlo en trozos y escurrir, sofreír el jengibre, la cebolla y el ajo, agregar. los trozos de pollo y sofríe hasta que el agua esté seca. Agregue dos kilogramos de chiles secos, pasta de frijoles, hojas de laurel, canela, hierba, anís estrellado, kaempferol y otras especias al vino de arroz y sofría hasta que esté cocido. Para oler, agregue una cantidad adecuada de caldo y hierva. Sazone con sal, azúcar (cantidad muy pequeña), pollo en polvo, glutamato monosódico y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté recién cocida. y poner en un plato descartar las especias, cebolla verde, jengibre, etc., y agregar el pollo cocido. Servir con brotes de bambú verde y cilantro. En cambio, el primero utiliza un pollo local de textura más firme. y una sopa más espesa lleva más tiempo preparar el plato y es apta para estofado. Esta última adopta la técnica de salteado comúnmente utilizada en la cocina de Sichuan, utilizando gallos frescos y tiernos como materia prima. la carne es suave y tierna, no solo se puede usar en una olla caliente, sino que también se puede servir como plato. En cuanto a qué aceite es mejor para cocinar, es para aumentar el sabor. base de olla y aceite rojo estilo Sichuan para lograr mejores resultados. Sin embargo, personalmente creo que la razón por la que la "cocina Jianghu" tiene una gran vitalidad y una gran adaptabilidad es que la operación real es informal y flexible. La cantidad de aceite rojo y el fondo de la olla varía de persona a persona. No es importante que sea auténtico o no. La clave es atender al mercado local. El fondo de la olla es demasiado fuerte. Se recomienda usar menos o nada de aceite rojo. x0d\ Aquí tenemos un método de cocción relativamente sencillo y práctico: materias primas: 5 kilogramos de chiles secos, 200 gramos de jengibre, 200 gramos de ajo, 400 gramos de cebollas verdes, 600 gramos de berros Pixian, 160 gramos de anís estrellado. , 45 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de hierba, 40 gramos de kaempferol, 35 gramos de clavo, 100 gramos de canela, 100 gramos de pimienta, 100 gramos de algas y 750 gramos de aceite vegetal. Preparación: 1. Hervir los chiles secos en agua tibia y escurrirlos bien. Utilice una batidora de carne para picarlos. Lave las especias con agua tibia para secarlas. Remoje las algas en agua para secarlas y reserve. el jengibre Separe los granos de pimienta y reserve Doubanjiang. 2. Calentar una olla limpia, agregar aceite vegetal y llevar a ebullición hasta que esté 60% caliente. Poner el ajo, el jengibre y la cebolla verde en la cacerola de aceite, verter el aceite y sofreír hasta que se pongan de color amarillo claro. , freír el arroz con chile en la sartén de aceite hasta que esté ligeramente seco, luego recalentar el aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las cebollas fritas, el ajo, el jengibre, los chiles picados y los berros, cocinar a fuego medio mientras revuelve hasta que se reduzcan las burbujas, agregar las especias y cocine a fuego lento nuevamente hasta que las especias estén fragantes. Cuando los pimientos, las cebollas, el jengibre, etc. estén secos y no queden burbujas en el aceite, retire del fuego y agregue las algas para ajustar el color. Espolvoree los granos de pimienta, cubra. y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego fíltrelo, póngalo en un balde y déjelo reposar por un día antes de usarlo. Clave de producción: 1. Los pimientos se deben remojar en agua antes de convertirlos en arroz. Esto ayudará a liberar las sustancias rojas solubles en agua y el picante de los pimientos. 2. Las cebollas, el jengibre y el ajo contienen agua, y el chile picado remojado también contiene una gran cantidad de agua, mientras que las especias quedan suaves y secas, por lo que las dos primeras se deben verter con aceite caliente hasta que estén ligeramente secas. Luego se fríen en aceite caliente antes de agregar las especias. 3. Los granos de pimienta estofados tienen un sabor más fuerte y son menos volátiles.
4. Douban puede realzar el color y el espesor del aceite rojo