¿Cómo hacer un auténtico codo Dongpo?
El método del "codo Dongpo" se extendió desde Sichuan, y ahora los métodos son más o menos similares en todo el país, los principales son:
(1) Cook primer post-cocción al vapor:
Ingredientes: 700 g de codillo de cerdo, 12 huevos, 750 g de manteca de cerdo, 5 g de grasa de pollo, 25 g de brotes de bambú, 25 g de verduras, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 15 flores, 300 gramos de cera sopa, 65438+65438 almidón húmedo.
Elaboración ① Hervir los codos con piel hasta que estén blandos al 60%, retirar y escurrir, y aplicar salsa de soja sobre la piel. (2) Corte la col china, los brotes de bambú y el jengibre en trozos, haga un agujero en las cebollas verdes y póngalos en los pimientos para usarlos más adelante. ③ Calentar la manteca hasta que esté 90% caliente, añadir el codillo de cerdo, sofreír la piel hasta que esté dorada, sacarla, escurrir el aceite y cortar un lado de la carne en cinco cuadritos, pero sin cortar la piel. Coloque el codillo de cerdo con la piel hacia abajo en un bol, agregue la salsa de soja, el caldo, las cebollas verdes, el jengibre y los ingredientes de anís, cocine al vapor hasta que estén tiernos, sáquelo y retire las cebollas, el jengibre, los ingredientes de anís, etc. Vierte el caldo y coloca los codos en un plato.
(4) Hervir los huevos en agua, sacarlos, remojarlos en agua fría, quitarles la cáscara, aplicar salsa de soja, calentarlos con aceite en una cuchara para freír, agregar los huevos, freírlos hasta que dorarlos, sacarlos y ponerlos. Añadir la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y el caldo, cocinar al vapor bien, sacar los huevos y ponerlos por fuera de los codos. ⑤Agregue la sopa original y el resto de la sopa de codillo de cerdo al vapor, brotes de bambú y col china a la cuchara para freír. Después de hervir, retire la espuma, espese la sopa, agregue glutamato monosódico, vierta aceite de pollo sobre los codos y los huevos y sirva.
(2) Método guisado
Ingredientes: 750 g de codillo de cerdo, 25 g de champiñones, 5 g de jamón, 25 g de cebollas verdes, 25 g de col, 500 g de caldo, vino de cocción, grasa de pollo, anís y sal al gusto.
Método ① Cortar la cebolla verde en centímetros, cortar el jengibre en rodajas, cortar los hongos shiitake en rodajas de 8 minutos de largo, 4 minutos de ancho y 1 minuto de grosor, cortar el jamón en rodajas pequeñas de ojo de elefante y reservar. (2) Sangrar el codillo de cerdo, retirarlo, escurrirlo y hacer un corte de 5 cuadrados en un lado de la carne. (3) Coloque el codo con la piel hacia abajo en la olla, agregue el caldo, la sal, la cebolla verde, el jengibre y el anís, cocine a fuego lento hasta que esté medio triturado, luego déle la vuelta y cocine a fuego lento hasta que esté triturado, saque el codo con la piel hacia arriba y colóquelo en una olla. tazón grande mediano, saque las cebollas verdes, el jengibre y el anís, agregue los champiñones, el jamón y el repollo, hierva, retire la espuma, vierta en un tazón grande y riegue abundantemente.
(3) Método de cocción al vapor
Ingredientes: 750 g de codillo de cerdo, 25 g de piel de cerdo, 750 g de caldo, 25 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, 50 g de ajo, 5 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de refinado sal, vinagre y salsa de soja.
Método (1) Lavar el codillo de cerdo, quitarle las manchas de sangre, sacarlo, escurrirlo, ponerlo en un recipiente, añadir la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, el vino de cocción y la piel (hervirlo). primero con agua, lavar (neto), cocinar al vapor, sacar, pelar, cebolla verde y jengibre, quitar el aceite, enfriar y congelar. Al comer, cortar en rodajas de 2 minutos de grosor y colocar en un plato. 2. Triturar los ajos, añadir vinagre y salsa de soja y comerse los codos.
(4) Método de cocción en olla
Ingredientes: 500 gramos de carne de codo deshuesada, 1 huevo, 20 gramos de almidón húmedo, 1000 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de pimienta, 50 gramos de vino de cocina, 100 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre, sal, cebollas verdes, salsa de tigre y salsa de soja.
Método ① Poner el codillo de cerdo en una olla con agua, cocinarlo bien a fuego alto, sacarlo, lavarlo, cortarlo en rodajas de 5 minutos de grosor, ponerlo en un bol, con la piel. hacia abajo, agregue la salsa de soja, la cebolla verde (cortada en un corte), agregue la pimienta), el jengibre y el vino de cocción, cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora, saque y filtre la sopa. (2) Ponga el almidón húmedo, los huevos y la sal en un bol y mezcle hasta formar una pasta. Extienda la mitad de la pasta sobre el plato plano, con la piel de la articulación del codo hacia abajo sobre la pasta, prestando atención al prototipo de la carne de la articulación del codo. Vierta la mitad restante de la masa de manera uniforme sobre la carne del codo. ⑧Agregue aceite vegetal a la cuchara para freír, caliente al 70% a fuego alto: Mantenga la carne del codo como está, empújela suavemente en el aceite cuando esté un poco dura, cocine a fuego lento y fría hasta que esté cocida; Luego pasar a fuego alto y freír hasta que estén doradas, sacar, filtrar el aceite, cortar en tiras largas y disponerlas en forma de silla de montar. Lleve cebollas verdes y salsa tigre al comer.