¿Cómo preparar auténticas empanadillas fritas Lijin?
Una cantidad adecuada de harina (en función del número de personas que comen en casa)
Una cantidad adecuada de agua
Un kilogramo de levadura equivale aproximadamente a seis gramos de harina.
Cantidad adecuada de carne de cerdo
Cortar finamente el jengibre y añadirlo al relleno de carne.
Una cantidad adecuada de aceite de maní
Una cantidad adecuada de sal
Rebozado (preferiblemente la masa de gránulos fermentados de trigo)
Trece tipos ¿Qué perfumes son adecuados?
¿Auténticos bollos fritos Lijin?
Corta la carne en cubos, agrega aceite de maní y jengibre picado y sofríe la salsa de fideos en una olla, luego agrega trece especias y sal para hacer el relleno de carne.
Lavar los puerros, retirarles el agua, trocearlos y reservar.
La levadura se hierve en agua tibia, se amasa la harina y una cucharada de azúcar hasta obtener una masa suave para la fermentación.
Después de la fermentación, la masa tiene una estructura alveolar uniforme.
Extender los bollos, poner primero los puerros y compactarlos, después poner encima la carne y envolverlos formando un bollo cilíndrico.
Precalienta la sartén eléctrica y añade aceite.
Pon los bollos boca abajo con la boca llena.
Vierte la masa en la olla hasta que el agua alcance la mitad de la altura de los panecillos, voltea los panecillos (el método auténtico es diferente al de los panecillos fritos sureños)
Esta es la bollos volteados (I Era un poco tarde para darles la vuelta, pero en realidad solo toma diez segundos darles la vuelta en el agua). Todavía queda la mitad del agua de la masa alta. Si es menos, puedes añadir un poco de agua de rebozado y taparlo con una tapa.
Herve el agua, abre la tapa cuando escuches el chisporroteo y usa una cacerola pequeña para verter uniformemente aceite en los huecos de los panecillos (preferiblemente aceite de soja, los panecillos se dorarán cuando estén cocidos). El aceite de maíz que utilicé era de color un poco más claro.
Cuando escuchas el sonido de la tapa al abrirse, puedes ver que no hay nada de agua y que la masa de debajo se ha convertido en escoria dorada, lo cual está bien. ¡Salgamos! Pon una bandeja encima de la olla y dale la vuelta. Bueno, la escoria de oro es frágil pero no dura. Dale un mordisco y deja un aroma en tus labios y dientes. ¡Vamos, hagámoslo rápido!
Consejos
El agua del rebozado no debe quedar muy líquida, para que no se formen escorias, ni demasiado espesa, ya que se volverá pegajosa con facilidad.