Auténticas lonchas de cerdo hervidas de Sichuan
Ingredientes: solomillo de cerdo, brotes de ajo, verduras, algas, apio y cilantro.
Condimentos: pasta de frijoles, ají seco, pimienta, jengibre, ajo, cebolla verde, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón seco.
Ejercicio:
1. Cortar el lomo en trozos grandes y mezclar bien con el vino de cocción, la clara de huevo, la fécula seca y un poco de sal.
2. Cortar los brotes de ajo y el apio en rodajas, las algas en rodajas, el ajo y el jengibre en rodajas y picar las cebolletas.
3. Calentar el wok, añadir los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta, asarlos y triturarlos con un rodillo.
4. Sujetar el cárter de aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, agregue la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que esté fragante. Agrega agua y una pizca de sal y deja hervir.
5. Poner en la olla las verduras, los ajetes, las algas y el apio y blanquearlos, sacarlos y ponerlos en un plato.
6. Ponga el lomo trozo a trozo en la olla hasta que esté cocido, sáquelo y póngalo en un plato. Agregue glutamato monosódico a la sopa en la olla y viértalo en el plato.
7. Espolvorea pimienta y granos de pimienta de Sichuan por encima.
Notas sobre la preparación de rodajas de cerdo hervidas:
1. El Pixian douban se utiliza para hacer doubanjiang. Es mejor freírlo solo sin añadir condimentos.
2. Apagar el fuego en cuanto la carne esté cocida y no cocinarla.
3. No es necesario freír los fideos con chile espolvoreados con guindilla. Después de freír, verterle aceite caliente hará que quede muy picante y no fragante.
4. El aceite caliente que se vierte al final debe estar a alta temperatura, no ligeramente picante, fragante a alta temperatura pero no demasiado picante.