¿Por qué se produce la decoloración durante el procesamiento de frutas y verduras? Cómo proteger el color

Durante el procesamiento de frutas y verduras, las verduras cambiarán de color, principalmente debido al oscurecimiento del jugo de verduras después de la oxidación por el oxígeno. Debido a que las verduras en sí son activas, este cambio no se puede detener y sólo se puede prolongar adecuadamente.

Por lo general, se pueden utilizar los siguientes métodos para proteger el color:

1. Enjuague las verduras cortadas con agua limpia a tiempo.

2. Si la cantidad en sí es relativamente pequeña y no es necesario envasarla, se puede remojar en agua y agregar un poco de sal durante el remojo tendrá un cierto efecto de protección del color.

3. Mezcle y empaquete las verduras lavadas y colóquelas en el contenedor de conservación.

4. Si es posible, se recomienda lavar las verduras en agua fría (entre 4-10 grados).

5. Presta atención al control de la temperatura en el taller y no la subas demasiado.

6. Por muy buenas que sean las condiciones, puedes utilizar un enfriador al vacío para enfriar y deshidratar las verduras antes de envasar.

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