¿Cómo hacer la auténtica salsa de cerdo estofado de Guangxi?

Los ingredientes auténticos de la salsa de cerdo estofada de Guangxi incluyen 500 g de panceta de cerdo, 150 g de ciruelas pasas, 300 g de aceite de cocina para salsa de soja, 20 g de cebollino, 10 g de jengibre, un tael de vino de arroz, 10 g de cilantro, tres anís estrellado, dos rodajas de tofu fermentado y tres. gramos de trece especias.

2. Triture el tofu fermentado con una cuchara, agregue vino de arroz de 13 sabores, salsa de soja, azúcar blanca, sal y rodajas de carne frita, revuelva y deje marinar durante 15 minutos, luego coloque la carne de cerdo marinada. piel.

3. Colocar cuidadosamente en un bol, cubrir con ciruelas secas, verter el resto de la salsa en la olla, cocinar al vapor durante una hora y luego verterla en un plato. Se trata de cerdo estofado de Guangxi con verduras encurtidas.

4. Lavar la panceta y poner en una olla de repuesto agua suficiente para cubrir la panceta. Agregue el anís estrellado, la canela, el jengibre y las cebolletas y cocine por unos 20 minutos.

5. Rebozar la panceta de cerdo cocida con una fina capa de salsa de soja, pincharla con un palillo al gusto, escurrirla o secarla con papel de cocina.

6. Con el aceite restante en la olla, poner la piel de la panceta de cerdo, la panceta de cerdo frita y cortar las rodajas de cerdo en un tazón grande, agregar una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, tofu fermentado, el vino y la pimienta, y mezclar. Marinar uniformemente por más de 15 minutos. También puedes agregar todos los condimentos y freír en una olla hasta que se absorba el sabor.

7. Después de cocinar al vapor la carne de cerdo estofada, vierta el agua, el almidón y 5 ml de espesante caliente sobre la carne de cerdo estofada al vapor.