Cómo hacer auténtico pollo con panceta de cerdo a la pimienta de Sichuan
Cuando leímos "El Libro de la Alimentación", también hubo una introducción a cómo envolver pollo con panceta de cerdo. No parece difícil. Fui al mercado el fin de semana y encontré una pequeña panza de cerdo, del tamaño de medio pollo, suficiente para dos personas.
La "panceta de cerdo con sal y pimienta" es un plato hakka. En la cocina cantonesa existe un plato llamado "pollo con flores de cerdo". El método es similar, pero los materiales son diferentes. Es un sabor diferente. Escribiré otra receta cuando tenga la oportunidad.
Creo que muchas personas han comido el "pollo con panceta de cerdo a la pimienta" de hoy al aire libre, y a muchas personas les gusta comer panceta de cerdo. Sin embargo, muchas personas tienen problemas para manipular la panceta de cerdo. Si no se manipula adecuadamente, el olor residual de la panceta de cerdo arruinará un plato. Pero, en realidad, limpiar la panceta de cerdo no es difícil. Solo unos pocos pasos paso a paso y esta panceta de cerdo quedará perfecta.
Panza de cerdo-1
La panceta de cerdo que compramos pesaba aproximadamente 1 jin, que es exactamente del tamaño de medio pollo. Si tienes una familia numerosa y necesitas rellenar un pollo entero, debes comprar panceta de cerdo más grande.
Pollo - mitad (aproximadamente 1 kg)
Dátiles rojos - 3
Bolas de goji - cantidad adecuada
Pimienta blanca - 50 gramos
Rodajas de jengibre, cantidad adecuada
Cantidad adecuada de soju
Vinagre de arroz/cantidad adecuada de vinagre
Cantidad adecuada de almidón/harina
Hilo de algodón -2 piezas
El paso más importante para hacer panceta de cerdo es limpiar la panceta. Si la panceta de cerdo se limpia o no determina el éxito de este pollo con panceta de cerdo a la pimienta.
Primero, dé la vuelta a la panceta y use agua del grifo para quitar la suciedad del interior. Cuando compramos la panceta de cerdo ya habíamos abierto la boca. Si no hay ninguna abertura cuando lo compras, puedes usar tu propio cuchillo para marcar la panceta de cerdo cerca del esófago y hacer una pequeña abertura, que probablemente sea lo suficientemente grande como para meter el puño.
Vierte una gran cantidad de maicena y 2 cucharadas de sal, y cubre la panceta con una capa gruesa de harina.
Amasar con las manos durante 2 minutos. Se recomiendan guantes. El propósito de este paso es utilizar almidón y sal para eliminar la suciedad amilácea de la panza del cerdo.
A continuación, ponlo bajo el grifo y enjuaga. Agregue maicena nuevamente y repita los pasos anteriores una vez.
Cuando me estaba lavando, encontré una película amarilla en mi esófago. Lo limpié con un cuchillo y lo enjuagué mientras raspaba.
Después de lavar dos veces la panceta de cerdo, el sabor es mucho más ligero. Vierta unos 150 ml de vinagre blanco. La adición de vinagre se basa en el principio de neutralización ácido-base para eliminar el olor a amoníaco de la panceta de cerdo.
Frotar durante 2 o 3 minutos y luego aclarar con agua.
Enjuágalo con más agua para asegurarte de que el vinagre está limpio. (Como no hay vinagre blanco normal en casa, utilicé vinagre añejo).
Lavar el vinagre, añadir 150ml de vino blanco y amasar durante 2 o 3 minutos.
Aclarar con agua. De esta forma, aunque se lave la panceta de cerdo, no habrá olor. Después de estos tres pasos, la panceta de cerdo se ha transformado por completo y está lista para ser consumida.
Hoy en día, muchos restaurantes preparan pollo con panceta de cerdo y granos de pimienta. En lugar de rellenar el pollo con panceta de cerdo y cocinarlo a fuego lento durante tres horas, primero cuecen a fuego lento una olla de sopa de panceta de cerdo y luego remojan el pollo sobre una olla. fuego lento. El pollo elaborado de esta manera tendrá mejor sabor que el relleno con panceta de cerdo, pero el pollo no absorbe completamente el aroma del ají y la panceta de cerdo, lo que le da un aspecto sin alma.
Además, el color de la sopa de panceta de cerdo con pimienta de Sichuan en el restaurante exterior será de color blanco lechoso y se verá muy espeso. Este tipo de sopa generalmente se hace con huesos de cerdo, de modo que la base de la sopa tenga un sabor a hueso de cerdo más fragante, que es más fragante que usar solo panceta de cerdo. Si quieres un sabor más fuerte, puedes añadir 1 kg de huesos de cerdo, pero es necesario blanquear los huesos con antelación.
Creo que una panceta de cerdo con chile puro tiene un fuerte sabor a chile. La sopa tiene la dulzura y el aroma del pollo. La panceta de cerdo también absorbe la esencia de la sopa de pollo, pero hay que darle un mordisco. para obtener la fragancia única de la panceta de cerdo. No añadimos materiales medicinales como astrágalo, Codonopsis pilosula, Adenophora adenophora, Polygonatum odoratum, etc. Principalmente porque el aroma de los chiles ya es muy fuerte, y los materiales medicinales como Adenophora pilosula y Codonopsis pilosula también tienen un aroma y una dulzura relativamente fuertes y únicos.
Si se mezclan, el sabor de la base de la sopa será complejo y desenfocado.
Después de limpiar la panceta de cerdo, añade la pimienta blanca a la olla y sofríe lentamente hasta que la pimienta esté fragante.
La pregunta es, ¿cómo se mete pollo en la panza de un cerdo?
Hay dos maneras de hacer esto. Más fácil es picar el pollo y ponerlo en 1 trozo. Pero el pollo será mayor. La mejor forma de preparar este plato es utilizar un pollo entero, que puede conservar al máximo la tierna carne del pollo.
¿Por qué envolver pollo en panceta de cerdo? Si se cuece a fuego lento por separado, el pollo estará demasiado cocido en dos horas y media. La panceta de cerdo se envuelve en pollo y no es necesario que el pollo esté en contacto directo con agua caliente. La panceta de cerdo tiene un ambiente de temperatura constante relativamente cerrado, al igual que el guiso a baja temperatura. Además, la panceta de cerdo también puede absorber la sopa separada del pollo.