¿Alguien sabe cocinar comida cantonesa?
Guangdong se encuentra en la costa sureste, con un clima templado y ricos productos. El pueblo Baiyue que vivió en Guangdong en la antigüedad era bueno en la agricultura y la pesca y era omnívoro.
Después de las dinastías Qin y Han, influenciadas por la cultura de las Llanuras Centrales, la ley omnívora se desarrolló y perfeccionó aún más. En los tiempos modernos, las técnicas alimentarias occidentales también han sido absorbidas e integradas.
Poco a poco se formó una cocina única de estilo sureño: la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se ha desarrollado mucho en los últimos años y la cocina cantonesa tiene un nuevo estilo.
Destroy the Nation La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Hong Kong también debería pertenecer a la cocina cantonesa.
2. Características de la cocina cantonesa
1. Amplia selección de ingredientes, sabor exótico y buen aprovechamiento del marisco fresco. La cocina cantonesa tiene una amplia variedad de ingredientes, ocupando el primer lugar entre todas las cocinas chinas. "Coma sin importar pájaros, bestias, insectos o serpientes". Por ejemplo, en términos de materias primas animales, además de los pollos de uso común, también se utilizan bien patos, peces, camarones, cerdos, vacas, ovejas, serpientes, perros, mapaches, ratones y muchos otros animales. Hacer un buen uso de los ingredientes frescos es una característica importante de la cocina cantonesa, y la cocina de Chaozhou es mejor con mariscos.
2. Las habilidades con el cuchillo son buenas para cortar mariscos crudos. Las técnicas son sencillas y naturales, a diferencia de otras cocinas.
3. Ligera y refrescante, la cocina de Guangzhou se caracteriza por la frescura, la frescura y la ternura, que es el sabor principal de la cocina cantonesa. Las características gustativas de la cocina de Dongjiang son saladas, ácidas y picantes, y en su mayoría son platos caseros.
4. Los métodos de cocción y los métodos de condimento son independientes. Muchos métodos de cocción de la cocina cantonesa se originaron en el norte o el oeste. Después de una mejora continua, han formado un sistema de cocción completo que es diferente de otras cocinas.
Los métodos de cocción son principalmente freír, freír, asar, guisar, guisar y cocinar al vapor.
La cocina cantonesa utiliza salsa de soja, zumo de frutas, zumo de limón, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa hoisin, salsa de té de arena, salsa de pescado, castañas en polvo, natillas en polvo, ablandador de carne en polvo, maicena, mantequilla, etc. , estos no se utilizan o rara vez se utilizan en otras cocinas.
Los platos representativos de la cocina cantonesa incluyen el pollo Wenchang, el pollo salado Dongjiang, el pollo tierno salteado con dos limones, el cerdo estofado con verduras encurtidas, el lomo de ternera estofado en una plancha de hierro, los langostinos nuevos hervidos y los ocho tesoros. pato estofado y pollo asado crujiente, berenjena estofada en olla caliente, lechuga estofada en salsa de ostras, anguila blanca Teochew en olla caliente.
Cocina cantonesa - "Filete de pescado con judías y miel"
Ingredientes: 200 gramos de carne de pescado mandarín, 150 gramos de judías con miel, 10 gramos de zanahorias y 10 gramos de jengibre. Condimento: 30 g de aceite de maní, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, cantidad adecuada de harina húmeda, 5 g de aceite de sésamo.
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2. Agrega aceite a la olla, agrega las rodajas de jengibre, las zanahorias, los frijoles con miel y la sal y sofríe hasta triturar.
3. Sofría los frijoles con miel hasta que estén desmenuzados, luego agregue los filetes de pescado frito, el glutamato monosódico y el azúcar, espese con almidón de maíz húmedo y rocíe con aceite de sésamo.
Pechuga de Paloma Dulan
Ingredientes: 1 pichón, 200 gramos de col rizada, ajo, flores de jengibre y flores de zanahoria.
Método de preparación: Cortar la col rizada dulan en trozos, remojar el cuchillo en cruz en agua, frotar y reservar. Retire la grasa y el aceite del pichón, córtelo en pechugas de paloma, agregue sal y glutamato monosódico y fríalo hasta que esté cocido, luego póngalo en un plato. Las pechugas de paloma se cocinan en un 40% de aceite caliente. Deje el aceite base en la olla, agregue el ajo picado, las flores de jengibre y las flores de zanahoria. Agregue la sopa, el condimento en polvo, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta y el agua y el almidón al vino de cocción de la pechuga de paloma. y verterlo sobre la capa sobre el gajo de col.
Pollo" y "Cerdo agridulce".
Cochinillo Jinlong
Ingredientes: cochinillo, tofu fermentado, aceite de sésamo, cinco especias en polvo , azúcar, ajo, sal refinada, vinagre balsámico, maltosa, vino de arroz, etc.
Método: Después de desangrar el cochinillo, remojar el cerdo en un 70% de agua hirviendo y un 30% de agua fría durante más de diez Segundos, retire el pelo y retire los órganos internos. Corte los labios del cerdo desde el vientre hasta el ano. Use un cuchillo para cortar el vientre en dos lados. Use un cuchillo para cortar suavemente la columna, los huesos de la cadera y cada costilla. la cuajada, el polvo de cinco especias, el azúcar, la pasta de ajo y la sal. En la superficie de la carne, dejar que penetre en el interior. Luego recoger el cerdo, verter agua hirviendo sobre la piel del cerdo, aplicar la marinada mezclada con vino y vinagre. y maltosa, y luego déjelo secar durante dos horas. Antes de eso, use trozos de bambú para sostener la carne de cerdo por ambos lados y luego inserte la pistola de hierro en el cuello desde el hueso de la cadera. La pistola de hierro debe pasar a través de cada bambú. pieza una a una, y debe quedar firme y plana sin dañar la piel y el prototipo del cerdo. Encender el fuego de carbón en la estufa cuadrada de hierro y asar el cerdo al fuego Primero asar la cabeza y el rabo a fuego lento, y luego. asar la cabeza a fuego fuerte hasta que esté completamente cocida, luego darle la vuelta a la piel y asar primero la piel, para que el cerdo se ase uniformemente y por completo. Cuando la piel del cerdo esté burbujeante, pincharla y aplicar aceite de sésamo. para evitar que se queme hasta que la piel del cerdo esté toda dorada. Retirar primero la piel y luego la carne.
El método consiste en darle la vuelta al cerdo, primero desatar la espalda en forma de "tian" largo y luego partirlo en seis pedazos en cada espacio del carácter "tian". Cada pieza mide aproximadamente 1 pulgada y media de largo y 1. pulgada de ancho 2 puntos, ***24 yuanes. Luego de desatarlo, lo devolvieron a su lugar original. Se sirvió en forma de cerdo entero, y el otro trozo era un bizcocho de 400 capas. Una vez que termines de comer los chicharrones, retira el cuerpo y corta el segundo trozo de carne en trozos pequeños, todavía unidos para que parezca un cerdo entero. El sabor es crujiente y suave, con un sabor único.
Grado de Paloma Azul
Ingredientes: 1 pichón, 200 gramos de col rizada, ajo, flores de jengibre y flores de zanahoria.
Método de preparación: Cortar el kale en trozos, meter un cuchillo en cruz en agua, remojarlo, frotarlo y reservar. Retire la grasa y el aceite del pichón, córtelo en pechugas de paloma, agregue sal y glutamato monosódico, fríalo hasta que esté cocido y póngalo en un plato. Las pechugas de paloma se cocinan en un 40% de aceite caliente. Deje el aceite base en la olla, agregue el ajo picado, las flores de jengibre y las flores de zanahoria. Agregue la sopa, el condimento en polvo, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta y el agua y el almidón al vino de cocción de la pechuga de paloma. y verterlo sobre la capa sobre el gajo de col.
Pollo Jinghua Yushu
Ingredientes: Un pollo tres amarillos, 70 gramos de jamón Jinhua, 300 gramos de col rizada, champiñones, salsa de ostras, glutamato monosódico, sal refinada, vino Shaoxing, almidón. , sopa de salsa de soja, etc.
Método de preparación: Remojar el pollo tres amarillos en sopa de aceite, quitarle los huesos, cortar la carne en trozos, cortar el jamón en trozos y ponerlos en un plato. Col rizada blanqueada, rebozada en aceite y rodeada de trozos de pollo. Pon la sopa en la olla, agrega sal, glutamato monosódico, salsa de ostras y un poco de salsa de soja ligera. Finalmente espesa la salsa con agua y almidón y vierte el aceite sobre el pollo.
Nakano·Huanghai
Ingredientes: 1 coco, 100g Tremella, 100g azúcar de roca, osmanthus, azúcar, etc.
Método de preparación: Pelar y lavar el coco, penetrar el ojo del coco para recoger el jugo del coco, luego cortarlo de la pezuña para hacer una taza de coco, poner el azúcar de roca en un bol, cocinar al vapor brevemente, y luego Vierta en una taza de coco y cocine al vapor durante 1 hora, luego vierta el hongo blanco preparado, la leche de coco y el azúcar blanca, cocine al vapor hasta que esté cocido y espolvoree con osmanthus.
Bogavante tricolor
Ingredientes: 800g de bogavante, 100g de brotes de bambú, 150g de anacardos, 50g de apio, 50g de zanahorias, 300g de brócoli, sopa, sal refinada, granos de destilería, miso, aceite de maní, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, aceite de sésamo, almidón seco, Wu Qian.
Método: Introducir la langosta fresca por el ano con una vara de bambú a la altura de la cola para orinar, luego introducir la cabeza en la cabeza para matarla, meterla en el frigorífico, sacarla y descongelarla, Saque toda la carne de langosta del abdomen y córtela por la mitad. Luego córtela en granos gruesos y guarde las cabezas y las colas para su uso posterior. Corte brotes de bambú frescos, brotes de zanahoria y tallos de apio en forma de aceituna. Freír los anacardos hasta que estén crujientes; cocinar la cabeza y la cola de langosta, colocarlas en ambos extremos del plato y rodear el brócoli frito para darle forma de langosta. Use sopa, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y almidón para hacer un tazón, enrolle los brotes de bambú, los brotes de bambú dulce y el apio con sal, agregue aceite al wok, agregue aceite a la langosta hasta que esté cocido y sáquelo; y escurrir el aceite, luego agregar rodajas de jengibre y otros ingredientes. Agregar vino Shaoxing a todos los ingredientes excepto los anacardos, poner en un tazón y sofreír, luego agregar los anacardos, agregar el aceite de cola y sofreír hasta que esté cocido, verter en el medio. de brócoli.
Características: La langosta es uno de los mariscos más preciados y sabe muy bien cocinado de esta manera. Delicioso, crujiente, tierno y colorido, es un plato de nueva creación en los últimos años.
Bolas de Camarón Lichi
Ingredientes: 250 gramos de lichi fresco, 250 gramos de carne de camarón, 2 pimientos rojos, glutamato monosódico, pimienta, sal refinada, vino Shaoxing, almidón, etc.
Método de preparación: Pelar y descorazonar los lichis frescos, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños y reservar, cortar la parte posterior de la carne de los camarones, quitar dos tercios de la ranura, luego agregar sal, glutamato monosódico, y el almidón para marinar durante 20 minutos; calentar la sartén con aceite al 40%, alisar las bolas de camarones, dejar un poco de aceite en la sartén, agregar el ajo picado y las flores de zanahoria, luego verter los lichis, los pimientos rojos y las bolas de camarones en la sartén; , cuece un poco de sopa, agrega sal, glutamato monosódico y azúcar, y finalmente espesa con un poco de agua y almidón, luego sirve en un plato.
Cerdo agridulce
Ingredientes: 300g de cerdo semigraso y semicocido sin piel, 150g de brotes de bambú cocidos, pimiento verde, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, arroz vinagre, aceite de sésamo, ajo picado, etc.
Método de preparación: lavar la carne de cerdo y cortarla en tiras largas, cortar la superficie de la carne en rodajas con un cuchillo, marinarla con sal, añadir pasta de clara de huevo, mojarla en fécula seca y sofreír. En una sartén con aceite al 50% caliente durante 3 minutos, apaga el fuego durante 2 minutos y retira. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, sofreír la carne y los brotes de bambú hasta que estén dorados. Caliente el aceite en la sartén, agregue el ajo picado y el pimiento verde, sofría hasta que esté fragante, agregue el caldo y el glutamato monosódico.
Características: Sabor único, color rojo brillante, graso pero no grasoso.
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Jiahe Yankou
Ingredientes: carne de ganso, melón de invierno, calamares en escabeche, surimi, sopa, suma de repollo, salsa de ostras, aceite de maní, sal refinada, glutamato monosódico, almidón seco, blanco azúcar, vino Shaoxing, ajo, rodajas de jengibre, salsa de soja, etc.
Método de preparación: Cortar la carne de oca y el melón de invierno en formas rectangulares, y cortar los calamares en forma de espigas y cuchillos de flores. Después de engrasar el melón de invierno, ponerlo en la sopa y cocinarlo. Después de que se enfríe, ponerlo en un bol grande con la carne de ganso. Agrega la harina de pescado molida, agrega la sopa, cocina al vapor durante 15 minutos, saca la grasa de oca y la hebilla de melón de invierno, decanta el jugo original, voltea, agrega el jugo original a la sopa y refina. Agrega la fécula seca a un bol, calienta la cacerola de aceite hasta que esté 50% caliente, engrasa los calamares, retíralos dejando un poco de aceite, agrega el ajo picado, las flores de jengibre, los calamares y el vino Shaoxing, sofríe el bol uniformemente. , y luego agregue la carne de ganso, abroche el melón de invierno y sirva junto con los platos de calamares fritos.
Características: Ganso asado y melón de invierno en círculo, rojo y blanco, con flores de calamar en forma de espigas, cocinado a la perfección. Los platos tienen un sabor fragante y delicioso, y los colores son brillantes y agradables a la vista.
¡Mira el resto tú mismo! ! ! !
Referencia:
/main/touzi/touzi_cla_3_4148.html