Cómo hacer pasteles de caqui
Pastel de caqui
Pastel de caqui
(2) Apila 1 kg de harina en la tabla de cortar y haz un agujero en el medio. Después de pelar los caquis, ponerlos en el hoyo de masa, primero picarlos hasta obtener una pasta, luego mezclar la harina y los caquis con las manos y amasarlos hasta obtener una masa suave, luego agregar 500 gramos de harina uno tras otro y amasarlos hasta obtener una masa. masa dura. Espolvorea la harina restante alrededor de la masa para hacer los fideos de caqui.
(3) Tome un trozo de caqui en polvo (unos 50 g), déle palmaditas planas, envuélvalo con 15 g de azúcar y haga una base de pastel de caqui (con 2 kg de harina se pueden hacer 80 pasteles).
(4) Calentar las tres ollas, verter 50 g de aceite de colza en la olla inferior y poner la base del bizcocho en la olla. Dar la vuelta con una espátula, presionar ligeramente, tapar y hornear durante 5-6 minutos. Espere hasta que la parte inferior se ponga amarilla, luego déle la vuelta, agregue 25 gramos de aceite de colza y hornee durante 5 minutos hasta que el color sea uniforme en ambos lados.
Pastel de caqui
Pastel de caqui
Método de secado natural
1 Selección de fruta: elija fruta completamente madura, de pulpa dura y con forma regular. , variedades con puntas de frutos planas o ligeramente salientes, sin surcos longitudinales, alto contenido de azúcar y pocas o ninguna semilla. Elimina daños mecánicos y frutos de insectos.
Pastel de Caqui
Pastel de Caqui
2. Pelado: La mayoría utiliza peladoras semiautomáticas accionadas con el pie. Dar vueltas en círculos para quitar la cáscara. Pelar limpiamente y pelar fina y uniformemente.
3. Hornear pasteles: Elija un lugar limpio, higiénico, bien iluminado y bien ventilado, use palos de madera o ladrillos para construir un marco de 0,8 ~ 1 metro de altura, extienda mil trozos de papel de aluminio. encima y pelar. Colocar los frutos del caqui en una sola capa sobre papel de aluminio y cubrirlos con un tapete por la noche para evitar el rocío y la lluvia en los días de lluvia, durante unos 10 días.
4. Glaseado: Junte la parte superior de los dos pasteles, con los tallos del cáliz hacia afuera, coloque una capa de piel de caqui y una capa de caquis en el frasco, apílelos repetidamente hasta que el frasco esté lleno. y luego selle el frasco y colóquelo en un lugar fresco para que se congele. La formación de escarcha en los caquis está relacionada con la temperatura ambiente. Cuanto más fría sea la temperatura, mejor quedará el glaseado, así que mantén los frascos en un lugar fresco.
Método de secado artificial
Los productos elaborados mediante este método tienen un color amarillo brillante, sabor dulce, buen sabor y alta calidad.
Puntos de operación:
1. Materias primas y pretratamiento: Igual que el secado natural.
Pastel de caqui
Pastel de caqui
2 Horneado: Después de que la fruta de caqui entre en la sala de horneado, caliéntela a 40 ℃ y manténgala caliente por un tiempo. . Ventile y deshumidifique una vez cada 2 horas, y ventile durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos con un extractor de aire). Después de unos 2 días, la masa se pondrá ligeramente blanca. Amasar el bizcocho por primera vez, suavemente para evitar que se aplaste la capa exterior. Luego mantenga la temperatura de la sala de horneado entre 40 y 45 ℃ y hornee durante 20 horas, mientras aumenta la ventilación. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50 ℃, lo que beneficia los ingresos fiscales. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, pellizque el bizcocho por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui es básicamente astringente. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃ durante 20 horas, y darle la vuelta a la fruta al mismo tiempo para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y algo arrugada, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use el pulgar y el índice para pellizcar el centro de la fruta hacia afuera en forma de platillo con un medio delgado y bordes gruesos. Pellizque el corazón cerca de la base de la fruta para evitar que la parte superior de la fruta se encoja. Después de eso, la temperatura de horneado desciende a unos 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación, el interior y el exterior blandos y duros son básicamente iguales. Colocar el bizcocho, ablandar, darle forma y glasear.
Notas:
1. La temperatura de horneado no debe exceder los 55 ℃ para evitar que los caquis se vuelvan astringentes.
2. Se debe reforzar la gestión de la ventilación al hornear para evitar el moho.
3. Las exportaciones de caqui tienen altos requisitos de higiene, con un número total de bacterias ≤ 100/g y coliformes ≤ 3/g. Es necesario reforzar la gestión de la higiene durante el proceso de producción.
Análisis Nutricional