¿Cómo hacer delicioso el auténtico cerdo Guobao? Hablemos de ello.
¿Cómo hacer delicioso el auténtico cerdo Guobao? Hablemos de ello. El lomo de cerdo es rico en proteínas de alta calidad, grasas, vitaminas, etc. Necesaria para el crecimiento y desarrollo humano, su carne es tierna y fácil de digerir.
El cerdo Guobao es un plato de estilo nororiental cuyos ingredientes principales son jengibre rallado, zanahorias, cebollas verdes y cilantro. Las rodajas de lomo de cerdo se marinan y se condimentan, se rebozan con masa frita, se fríen hasta obtener un color ámbar y luego se saltean para espesar la carne. El plato terminado es de color ámbar y tiene un sabor agrio y dulce.
En cuanto al sabor, la carne de la olla debe quedar "crujiente" en cuanto a la forma, la carne de la olla debe ser escamosa en cuanto al sabor, la acidez de la carne de la olla es para resaltar el aroma; con un ligero sabor amargo, agridulce. En términos de métodos de cocción, el método de combinar la carne envuelta en una olla con freír y hervir debe mantener la textura crujiente después de la cocción, y los alimentos cocidos no deben tener jugo evidente;
En cuanto a los métodos de cocción, lo principal es dominar el rebozado, freír. Entre los métodos de freír y mezclar con salsa, lo más importante es pelar la piel y dejarla crujiente.
De las características anteriores se desprende que la producción del auténtico Cerdo Guobao es muy particular.
1. Elaboración del solomillo de cerdo. En primer lugar preparamos un trozo de lomo de cerdo fresco. Necesitamos quitar la fascia de la carne y cortar el lomo en trozos de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor. No lo cortes demasiado fino o se romperá fácilmente al dimensionarlo. Después de cortar, lávelo dos veces con agua limpia, use agua limpia para lavar la sangre de la carne, exprima el agua, póngala en un recipiente para marinar, agregue sal base y un poco de vino de cocción. Cuando la carne se vuelva muy pegajosa, toma un puñado de almidón seco y continúa revolviendo y reserva para retener la humedad en la carne y hacer que tenga un sabor más suave y tierno. Marina durante 20 minutos. Luego ponga el almidón de papa en un recipiente, agregue agua que no tenga demasiado almidón, déjelo en remojo durante 2 horas, luego vierta el agua sobre la pasta, agregue una pequeña cantidad de agua varias veces para hacer una masa fluida que se pueda estirar y luego vierte un poco de aceite vegetal Revuelve uniformemente para que el cerdo estofado frito quede crujiente, luego vierte las rodajas de carne marinadas en la masa y revuelve uniformemente. (Después de limpiar la sangre de las rebanadas de carne, asegúrese de escurrirlas; de lo contrario, la piel se pelará fácilmente después del tamaño). 2. Salteado 1. Primera fritura: Echar aceite de cocina en la olla y calentar. Cuando la temperatura del aceite suba al 40-50%, introducir las rodajas de carne paleadas en la olla una a una para evitar que se peguen. Después de freír a fuego medio, retirar el aceite. 2. Segunda fritura: Cuando la temperatura del aceite suba al 60%, agregue las rodajas de carne frita y luego cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. En este momento las lonchas de carne están muy crujientes. Cuando estén doradas las sacamos para controlar el aceite. 3. La tercera fritura rápida: subir la temperatura del aceite al 70%, freír durante unos 30 segundos y sacar los trozos de carne inmediatamente cuando el color se torne ámbar. En tercer lugar, el sabor del arroz crujiente cocido en salsa mixta es agridulce. Hay dos formas de cocinar jugo. Una es cocinar el jugo a lo largo del borde de la olla y usar el calor para aumentar el sabor y la consistencia del jugo. Es hervir el jugo en lugar de "mentir el jugo"; queda ligeramente pegajoso y luego se pone en la carne, es decir, las rodajas de carne quedan envueltas uniformemente en la carne en el jugo, logra su textura crujiente. Los ingredientes para la salsa de carne son vinagre de arroz, azúcar, un poco de sal y pimienta y glutamato monosódico. Coloque estos ingredientes en un bol, agregue un poco de agua y revuelva uniformemente (para resaltar el sabor agridulce, la proporción de azúcar y vinagre es 1:1). Para una mejor apariencia, agregue 1 y 2 gotas de salsa de soja al jugo preparado. (No saltee con azúcar, vinagre y otros condimentos al cocinar). Resumen: Lo anterior es el proceso principal para preparar la carne de cerdo Guobao. La carne de cerdo Guobao producida de esta manera tendrá mejor sabor. Compartamos su proceso de producción detallado a continuación.
4. Las características operativas del cerdo a la olla: crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce, de color ámbar, sencillo y fácil de hacer.
1. Preparar los ingredientes
Ingredientes: 300g de lomo de cerdo; complementos: 8g de cebolla, 3g de jengibre, 10g de zanahoria, 5g de cilantro, 120g de fécula de patata: 5g de sal, 50 gramos de; vinagre de arroz, 50 gramos de azúcar, 3 gotas de salsa de soja, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocina y una cantidad adecuada de aceite de cocina 2. Ingredientes para procesar
( 1), limpiar todo el lomo, cortarlo en 5 cm de largo y 3 cm de grosor. Después de cortarlo, lavar con agua varias veces para quitar el olor a pescado, luego sacarlo, exprimir el exceso de agua y marinar. Agregue cantidades adecuadas de sal, vino de cocción y pimienta y agregue todos los jugos a la carne.
Cuando la carne se vuelva muy pegajosa, agregue un puñado de almidón de papa, continúe revolviendo y reserve para retener la humedad en la carne y hacer que quede más suave y tierna. Marinar durante 20 minutos.
(2) Poner la fécula de patata en el recipiente, remojar la fécula en agua, dejar reposar y verter el agua por arriba, dejando la pasta en el fondo. Agregue una pequeña cantidad de agua varias veces para hacer una masa líquida que se pueda extraer. Agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina a la masa preparada y revuelva uniformemente. Luego agregue la carne marinada a la masa y revuelva hasta que la pasta esté uniforme. en cada trozo de carne.
3) Lavar la cebolla, el jengibre, la zanahoria y el cilantro, cortar la cebolla, la zanahoria, el cilantro y el jengibre en tiras y reservar.
En tercer lugar, empieza a hacer 1. Vierta el aceite en la sartén. Cuando el fuego alcance unos 4-5 grados, poner las rodajas de carne rebozadas en la olla y freírlas una a una para evitar que se peguen. Retirar después de que hayan flotado, cuajado y revuelto. Luego sube la temperatura del aceite a aproximadamente el 60%, baja el fuego, agrega las primeras rodajas de carne frita, fríe la segunda vez durante 2 minutos y luego retira. Al freír por tercera vez, aumentar la temperatura del aceite al 70%, añadir las rodajas de carne y sofreír durante 30 segundos. Cuando las rodajas de carne se pongan de color ámbar, retíralas rápidamente para controlar el aceite y reserva. 2. Poner en un bol vinagre de arroz, azúcar, sal, esencia de pollo, salsa de soja, pimienta, un poco de agua y la cantidad adecuada de almidón, mezclar bien y reservar. 3. Calentar una sartén con aceite frío. Vierta un poco de aceite en la sartén y caliéntela. Agregue la cebolla picada, el jengibre y las zanahorias y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el jugo preparado en la olla y déjelo hervir. Vierta un poco en las rodajas de carne frita, saltee rápidamente para cubrir las rodajas de carne uniformemente con el jugo, agregue cilantro y sirva. 5. Respuestas a preguntas sobre la carne de cerdo en cazuela 1. ¿De qué tipo de carne está hecha la carne de cerdo en cazuela?
Respuesta: El lomo de cerdo generalmente se cocina con lomo de cerdo porque la carne es relativamente tierna y las verduras también son relativamente tiernas. Cuando la generación anterior de chefs prepara este plato, a menudo eligen manitas de cerdo, que es la carne de las patas de cerdo. Este tipo de carne tierna también tendrá cierto grado de dureza, lo que hará que los platos queden crujientes y masticables. ? 2. ¿Qué tipo de vinagre se utiliza para hacer cerdo Guobao?
La respuesta es el vinagre de arroz, o una mezcla de vinagre blanco y vinagre de arroz. Para no afectar el color rojo y brillante de todo el plato, seguimos el principio de que no se puede utilizar vinagre de color más claro, como vinagre maduro, vinagre balsámico, etc., porque el color es demasiado oscuro. ¿Puedo usar vinagre blanco? Sin embargo, muchos vinagres blancos que se encuentran en el mercado están mezclados con ácido acético, que puede tener un olor desagradable. Agregue vinagre de arroz cuando lo use para diluir la acidez del vinagre blanco. Entonces tu mejor opción es el vinagre de arroz. 3. ¿Qué tipo de masa se utiliza para hacer carne de cerdo?
Respuesta: El almidón de patata es lo mejor, pero el almidón de maíz también es aceptable. El almidón de patata, también llamado almidón de patata, se utiliza para hacer carne de cazuela. El almidón de maíz se usa generalmente en casa, pero lo mejor es usar almidón de papa (fécula de papa) para este platillo. En los experimentos de algunos chefs, la pasta se elabora a partir de dos almidones. La maicena tiene un sabor duro y no es ideal después de mezclarla con jugo. El sabor del almidón de patata es perfecto y puede mantener la textura crujiente por fuera y tierno por dentro después de remojarlo en jugo, por lo que es mejor elegir almidón de patata, que también es un secreto para hacer carne de cerdo en cazuela. Al usarlo, cuanto más tiempo se remoje el almidón de papa, mejor será el efecto después de colgarlo en las rodajas de carne y freírlo. 4. ¿La carne de la olla es muy agria y dulce, o poco agria y dulce?
Respuesta: Tradicional carne de cerdo envuelta en cazuela, agria y dulce. Debido a que los platos eran demasiado ácidos y demasiado dulces para satisfacer los requisitos gastronómicos del público, el sabor de los platos se cambió a un poco ácido y un poco dulce. El método específico consiste en preparar una salsa agridulce antes de cocinar, agregar 15 g de vinagre blanco, 25 g de azúcar blanda, 10 g de jugo de limón fresco y miel y 3 g de sal. La miel suaviza el dulzor del azúcar, mientras que el jugo de limón hace que la acidez sea más refrescante y natural. 6. Resumen de la tecnología de la carne de cerdo Guoba 1. La carne magra fresca y pura se utiliza principalmente para hacer la carne de cerdo Guoba. Las articulaciones son uniformes y de forma regular. Es fácil de cortar en trozos de tamaño y grosor uniformes. No debe contener grasa. Ni tendones. El grosor de las lonchas de carne no debe ser demasiado fina, de lo contrario será fácil de freír, ni tampoco demasiado gruesa. Si queda demasiado espeso, no será fácil freírlo por dentro. 2. El lomo cortado se debe lavar varias veces con agua limpia para que se elimine la sangre de la carne y el lomo frito quede más brillante. Se debe exprimir el agua del lomo lavado para que no sea fácil desencolar en el proceso de posproducción. 3. La masa se debe ajustar hasta obtener una masa fluida y bien cepillada para que los trozos de carne queden envueltos uniformemente en la masa y se dejen caer uno por uno durante la fritura para evitar que los trozos de carne se peguen. 4. Al freír, sofreír la carne tres veces para que las rodajas de carne alcancen el punto crujiente requerido. Presta atención al calor y al tiempo. Las lonchas finales de carne frita son de color ámbar. 5. Finalmente, los dos métodos de cocción son preparar la salsa agridulce antes de cocinar. Uno es jugo hirviendo y el otro es jugo para freír. Ambos se recogen al fuego para envolver las rodajas de carne uniformemente en el jugo, de modo que las rodajas de carne no queden ni suaves ni crujientes. Resumen final
El guobaorou es un plato común y corriente al estilo del noreste. Las rebanadas de lomo de cerdo se marinan y se condimentan, se cubren con masa frita, se fríen hasta obtener un color ámbar y luego se cocinan en la salsa agridulce preparada.
El plato es de color ámbar y tiene un sabor agridulce. Evite sofreír, ahora agregue condimentos como azúcar y vinagre y saltee. Siempre que domines estos métodos de cocción, podrás preparar un delicioso cerdo Guobao.