Cómo hacer pasteles de luna con pasta de dátiles
Primero, cómo hacer la masa de la masa
Ingredientes para la masa del bizcocho
270 g de harina común, 20 g de leche en polvo, 10 g de natillas en polvo, 200 g de almíbar invertido , 70 g de aceite de maní, 5 g de agua.
Paso uno: Ponga 200 gramos de almíbar invertido en un recipiente sin agua, luego agregue 5 gramos de agua extraída y 70 gramos de aceite de maní.
Paso 2: Batir los huevos en una dirección hasta que el almíbar se transforme, el agua extraída y el aceite de maní estén completamente mezclados, la textura sea espesa y la superficie se vea delicada. Tenga en cuenta que si queda aceite en la superficie, revuelva nuevamente.
Paso 3: Mezcle 270 g de harina para todo uso, 20 g de leche en polvo y 10 g de natillas en polvo de manera uniforme, preferiblemente tamizándolos una vez, y luego viértalos todos en la solución mixta de almíbar invertido y aceite de maní.
Paso 4: Utilice guantes desechables y mezcle el polvo y el almíbar uniformemente hasta que no quede polvo seco ni partículas. Coloque la masa de hojaldre en una bolsa Ziploc y ciérrela durante una hora. La masa cocida es suave y dura y no se romperá fácilmente al hacer pasteles de luna.
2. Cómo hacer pasta de dátiles y relleno de nueces
Receta de pasta de dátiles y relleno de nueces
650 gramos de dátiles rojos, 380 gramos de nueces, 65. gramos de aceite de maní y 40 gramos de harina de arroz glutinoso cocida.
Paso uno: Elige dátiles con piel fina y granos pequeños, corta los dátiles con un cuchillo y tira los granos restantes. O use directamente una sembradora para quitar el corazón del dátil, luego coloque la carne del dátil en una olla arrocera o a presión, agregue agua hasta la mitad de la altura de los dátiles, luego cubra la olla y presione el botón de cocción para cocinar la carne del dátil hasta que es suave.
Paso 2: Vierta la carne de azufaifa cocida en una licuadora de alta velocidad, encienda la batidora de alta velocidad y bata la carne de azufaifa hasta obtener pasta de azufaifa. Si está demasiado seco y la licuadora de alta velocidad no puede centrifugarlo, agregue más agua. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, de lo contrario será difícil secarlo más tarde. Bátelo unas cuantas veces con una batidora de alta velocidad para que la pasta de azufaifo quede más delicada. La piel de la azufaifa es delicada, el sabor es bueno y el sabor de la azufaifa es rico.
Paso 3: Coloque el puré de azufaifa batido directamente en una sartén antiadherente, sofría el agua del puré de azufaifa a fuego alto y asegúrese de revolver continuamente mientras fríe, de lo contrario el puré de azufaifa se deshará. salpicar y quemarse fácilmente.
Paso 4: saltee hasta que la pasta de azufaifo esté espesa y sin agua, agregue aceite de maní tres veces, saltee después de cada adición hasta que la pasta de azufaifo absorba el aceite de maní y luego agregue el La próxima vez.
Paso 5: Añade aceite de cacahuete y sofríe a fuego lento un rato. Al freír la pasta de azufaifo, agregue 40 gramos de harina de arroz glutinoso cocida. La función de la harina de arroz glutinoso es aumentar la viscosidad de la pasta de azufaifa y absorber el exceso de agua en la pasta de azufaifa.
Paso 6: Continuar salteando hasta que la superficie de la pasta de dátil esté brillante, añadir una espátula o raspador y freír. Si lo presionas con una espátula, se le pegará mucha pasta de azufaifo. En este estado, es necesario freírlo por un tiempo.
Paso 7: Después de freír la pasta de azufaifa, déjala secar, luego mete las nueces crudas en el horno, calienta arriba y abajo a 180°C y hornea durante 10 minutos. Ojo con las nueces tostadas. Sácalo cuando esté fragante y amarillo, y quedará crujiente después de enfriar. Las nueces tostadas no tendrán fragancia si se tuestan ligeramente y serán amargas si se tuestan mucho. Asegúrese de observar el color en todo momento.
Paso 8: Enfriar las nueces tostadas, luego cortarlas en trozos pequeños, añadirlas al relleno de pasta de dátiles y mezclar bien. El relleno de nueces de pasta de dátiles está listo.
En tercer lugar, envuelve los mooncakes de pasta de dátiles y nueces.
Paso 1: divide la pasta de dátiles y el relleno de nueces en porciones de 50 g y divide la base del bizcocho en porciones de 20 g. Tenga en cuenta que la masa del pastel, la pasta de dátiles y el relleno de nueces son relativamente pegajosos, así que asegúrese de usar guantes desechables cuando opere.
Paso 2: Tome un trozo de masa de tarta, aplánelo con la palma de la mano y luego agregue una pasta de azufaifa y un relleno de nueces. Empuje la masa de pastel hacia arriba con una mano y use el pulgar con la otra para presionar la pasta de dátiles y el relleno de nueces hasta que todo el relleno esté envuelto en la masa de pastel. Esto asegura que no haya aire entre la corteza y el relleno, lo que hace que quede más apretado y sea menos probable que separe la corteza y el relleno.
Paso 3: Usa un molde de pastel de luna de 75 g para presionar la masa de pastel de luna envuelta verticalmente hacia abajo, luego empuja suavemente la masa hacia afuera y el embrión de pastel de luna verde estará listo. Coloque los embriones verdes en una bandeja para hornear, cubra el fondo de la bandeja para hornear con papel engrasado y deje un cierto espacio entre los pasteles de luna para evitar que se hinchen y se peguen después de hornearlos.
Paso 4: Coloca la bandeja para hornear en la rejilla central del horno y hornea a 180°C durante 8 minutos.
Después de hornear hasta que el patrón de la superficie esté listo, saque la bandeja para hornear con guantes y unte una capa de huevo batido sobre la superficie de los pasteles de luna. Aplica una fina capa que cubra el patrón.
Paso 5: Pincelar con huevo batido y colocar en el horno, hornear durante unos 10 minutos, hasta que la superficie del mooncake esté dorada. Si te gusta un color más oscuro, hornea de 3 a 5 minutos. Cuando estés satisfecho con el colorante, apaga el horno, retira los mooncakes y deja enfriar.
La piel de los pasteles de luna horneados es relativamente dura, por lo que es mejor comerlos después de que el aceite haya regresado por un día. Después de tres días de recuperación del aceite, la masa tendrá la mejor textura, será fragante y suave, y el sabor de azufaifa se integrará en la masa, haciéndola muy pura.
Consejos
1. A la hora de hacer la base de la tarta, se debe mezclar completamente el almíbar, el agua del cucharón y el aceite de maní, y luego agregar el polvo.
2. La función de la leche en polvo y las natillas en polvo es aumentar el sabor de la piel. La natilla en polvo puede hacer que la corteza esté dorada y brillante, pero si no, puedes omitirla.
3. Al hacer el relleno de pasta de azufaifa, la pasta de azufaifa debe ser delicada. Al freír pasta de azufaifo, asegúrese de sofreír el agua hasta que se seque antes de agregar aceite.
4. La pasta de azufaifa frita se dividirá en grupos. Simplemente póngase guantes desechables después de enfriarse y no se peguen a sus manos. La pasta de dátiles se volverá suave cuando esté caliente y seca cuando esté fría.
5. Al hacer pasteles de luna, no puedes enrollar el pastel hasta que tenga el tamaño de un panecillo, ya que quedarán huecos. Utilice la boca y el pulgar del tigre para cooperar con el embalaje para hacerlo más compacto y no sea fácil separar la piel y el relleno.
6. Al presionar los mooncakes, el molde debe apuntar verticalmente hacia abajo, presionando el molde con una mano y presionando con la otra, para que los mooncakes prensados no queden planos.
7. Cuando hornee pasteles de luna, asegúrese de hornear el patrón de la superficie y luego cepille con huevo batido. No cepilles demasiado huevo batido o cubrirá el patrón.
8. Los mooncakes horneados deben enfriarse completamente y luego sellarse para que regrese el aceite. Deben sellarse y no pueden dejarse directamente afuera, ya que son propensos a la humedad y al deterioro.
9. Con la receta anterior se pueden obtener unos 20 pasteles de luna de pasta de dátiles de 75 g. Si es un molde de 50 g, la proporción de relleno de piel es de 1:1.