La forma correcta de remojar la cola de pescado

El primer método: evaporación

1. Remoja primero la cola de pescado en agua limpia. Para colas de pescado más grandes y gruesas, el tiempo de remojo se puede extender adecuadamente.

2. Lavar la cola de pescado y quitarle la grasa. Puedes utilizar cuchillos, tijeras y otras herramientas para raspar la grasa. La principal fuente de olor a pescado es el aceite. Si quitas el aceite, el olor a pescado desaparecerá.

3. Añade agua a la olla y deja hervir. Coloque la cola de pescado sobre la rejilla y cocine al vapor a fuego alto. Es normal que la gelatina de pescado se forme bolitas durante el proceso de cocción al vapor. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de la cola de pescado. Generalmente, se cuece al vapor un peso seco de 1,2 taeles de cola de pescado durante 5 a 6 minutos; se necesitan unos 10 minutos para secar la mitad de la cola de pescado, se necesitan unos 15 minutos para secar 2 taeles de cola de pescado, y así sucesivamente.

3. Remojar inmediatamente la cola de pescado al vapor en agua con hielo y meterla en el frigorífico. La cola de pescado seguirá formando espuma a bajas temperaturas.

4. La proporción de producción de cabello generalmente se controla en aproximadamente 3 a 4 veces. En este momento, recoja la cola de pescado para que deje de hacer espuma y cocínela o guárdela en el frigorífico.

5. Durante el proceso de evaporación, tenga cuidado de no evaporarse demasiado, lo que provocará "salpicaduras de pegamento": todo el pegamento de pescado estará blando, la masa se volverá demasiado blanda, muy pegajosa, perderá elasticidad y no tendrá un sabor suave.

Segundo tipo: pelo al agua

1. Después de remojar la cola de pescado en agua, utiliza un cepillo para limpiar la grasa y el polvo de la superficie.

2. Añade agua a la olla y deja hervir hasta que la cola de pescado esté completamente empapada. Después de que el agua hierva, ponga la cola de pescado en la olla y déjela hervir. Siempre preste atención a los cambios en la cola de pescado.

3. Pon la cola de pescado cocida en la olla y tapa la olla. Después de que se enfríe naturalmente, remójalo en agua con hielo y mételo en el refrigerador para continuar en remojo durante unas horas o toda la noche. Para la cola de pescado gruesa, a veces no se cocina completamente de una vez y se puede volver a cocinar. El control del número de preparaciones es el mismo que el de la evaporación.

La evaporación y el agua del cabello son dos métodos comúnmente utilizados para el cabello seco de cola de pescado.

Ya sea que se evapore o se hidrate, el tamaño, el peso y el grosor de la cola de pescado cambiarán significativamente. Durante el proceso de producción, la cola de pescado primero se cuece al vapor o se hierve, luego se remoja en agua helada, una vez fría y luego caliente. Sufre un proceso de expansión y contracción térmica en el medio, lo que hace que la cola de pescado sea más dura y elástica, haciéndola ". suave y elástico".

Cabe destacar que el tiempo de cocción de la cola de pescado en remojo no debe ser demasiado largo. Dado que hay algunos nutrientes en las fauces de pescado hervidas, se recomienda no tirarlas. Puedes agregar huesos de cerdo o pollo para hacer sopa.