¿Se puede utilizar aceite de oliva para cocinar?
1. Clasificación del aceite de oliva
El aceite de oliva se puede dividir en aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado según el nivel de prensado. Es uno de los pocos aceites que se pueden consumir sin refinar después de exprimirlos. La mayoría de los demás aceites, como el aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de girasol, etc., deben refinarse antes de poder consumirse. Por lo tanto, dependiendo del grado de procesamiento del aceite de oliva, la estabilidad térmica de los diferentes grados de aceite de oliva producido es relativamente diferente.
El aceite de oliva virgen se prensa mecánicamente en frío mediante métodos puramente físicos sin refinar, conservando así los nutrientes y fitoquímicos originales del fruto de la aceituna. El aceite de oliva virgen se puede dividir en “aceite de oliva virgen extra” y “aceite de oliva virgen” según su calidad, tecnología y estándares. El primero tiene la mayor calidad nutricional, el aceite de oliva es el que más nutrientes tiene y el aceite de oliva es el mejor.
El aceite de oliva refinado generalmente se procesa y refina mediante remojo químico, y todas las impurezas del aceite se eliminan mediante una serie de procesos de desacidificación, deshidratación y desengrasado. La pureza es muy alta, pero también se eliminan muchos nutrientes durante el proceso de refinación y el valor nutricional se reduce relativamente.
Mucha gente compra aceite de oliva y lo utiliza directamente para cocinar. De hecho, esto está mal y puede causar daño al cuerpo.
2. Aceite de oliva apto para cocinar
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que predomina en el aceite de oliva. Hay un "enlace insaturado" en la fórmula molecular, que es muy inestable después del calentamiento y puede producir fácilmente grasas trans, que son perjudiciales para la salud.
En función del grado de saturación de los ácidos grasos, nuestra familia de aceites se puede dividir en tres categorías: ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Cuanto mayor es el grado de insaturación de los ácidos grasos, más sensibles son al calor y más fáciles de oxidar.
Los ácidos grasos del aceite de oliva son principalmente ácidos grasos monoinsaturados con un solo "enlace insaturado", y el aceite de soja refinado, el aceite de maíz, el aceite de girasol y el aceite de maní que utilizamos a menudo en la cocina son ácidos grasos poliinsaturados. El ácido es ácido linoleico con dos "enlaces insaturados". Si se trata de aceite de oliva refinado, basándose en la estabilidad de los ácidos grasos, en realidad es más estable que el aceite de soja, menos delicado y se puede utilizar para cocinar.
3. Aceite de oliva no apto para cocinar
El aceite de oliva virgen sin refinar contiene nutrientes y fitoquímicos que se encuentran en el fruto original y es beneficioso para el organismo porque no ha sido refinado. muchos ingredientes, pero debido a que contiene ingredientes inestables como ácidos grasos libres y fitoquímicos como polifenoles y clorofila, no es adecuado para altas temperaturas y calentamiento prolongado.
Aunque no se producirán componentes dañinos obvios, el calentamiento destruirá los nutrientes y antioxidantes del aceite de oliva virgen, al igual que usar Maotai para hacer vino o usar el mejor Longjing para hervir huevos de té. Por lo tanto, es mejor cocinar el aceite de oliva virgen a baja temperatura para aprovechar al máximo sus ventajas nutricionales.
Aunque el aceite de oliva virgen contiene más nutrientes, debido a su extrema inestabilidad, es la mejor opción para platos fríos o para cocinar a baja temperatura, mientras que el aceite de oliva refinado se puede utilizar con seguridad para cocinar.
Datos ampliados:
Mucha gente piensa que cocinar los alimentos es más saludable que freírlos, pero investigadores de la Universidad de Granada en España han demostrado experimentalmente que en comparación con cocinar verduras con agua o un Mezcla de aceite y agua, cocinar verduras con aceite de oliva aumenta los compuestos fenólicos saludables.
Los investigadores seleccionaron cuatro verduras: patatas, calabazas, tomates y berenjenas, cocinaron cada verdura utilizando tres métodos: hervir en agua, hervir en aceite y freír en aceite, y midieron el contenido nutricional de los ingredientes antes y después. después de cocinar.
Descubrieron que los tres métodos de cocción aumentaban el contenido de compuestos fenólicos en las verduras, pero "freír era la mejor manera de aumentar los compuestos fenólicos". La líder del estudio, Christina Samaniego Sánchez, sugiere que si comes las verduras solas, debes saltearlas en aceite de oliva, y si las comes en sopas, debes hervirlas en agua. También recordó que freír aumentará las calorías de los alimentos. El informe de la investigación fue publicado en la revista bimestral Food Chemistry.
Diario del Pueblo Online - El aceite de oliva es un tesoro, cuidado con los malentendidos sobre su consumo.
Diario del Pueblo Online - Cocinar con aceite de oliva es más saludable.