¿Qué ingredientes contiene la yuca y cuáles son sus beneficios o desventajas para el cuerpo humano?
Desventajas
La sustancia tóxica que contiene la yuca es la berberina de linaza. Puede producirse intoxicación si ingiere yuca cruda o sin cocer o si bebe su sopa. La razón es que después de la hidrólisis de la linaza o de la enzima de la linaza por el ácido gástrico, se produce ácido cianhídrico libre, que envenena a las personas. Si una persona ingiere entre 150 y 300 gramos de yuca cruda, puede provocar intoxicación o incluso la muerte.
Beneficios
El contenido de nitrógeno de los tubérculos de yuca es bajo, 1,5-4, del cual alrededor del 50% es nitrógeno no proteico, principalmente nitrito y nitrato. Desde la perspectiva de la composición de aminoácidos, la lisina y el triptófano son relativamente abundantes y faltan metionina y cistina. Las raíces de yuca tienen un bajo contenido de fibra cruda (1-2), un bajo contenido de grasa, un alto contenido de calcio y potasio, un bajo contenido de fósforo y contienen ácido fítico y pequeñas cantidades de vitamina C, vitamina A, vitamina B1 y vitamina B2.
Datos ampliados
La yuca es originaria de Brasil y se cultiva ampliamente en zonas tropicales de todo el mundo. Se cultivan en China, Fujian, la provincia de Taiwán, Guangdong, Hainan, Guangxi, Guizhou y Yunnan, y ocasionalmente crecen de forma silvestre. Los tubérculos de yuca son ricos en almidón y son una de las materias primas del almidón industrial. Debido a que las raíces contienen toxinas de cianuro, sólo se pueden comer después de blanquearlas y remojarlas. La yuca se cultiva en China desde hace más de 100 años. Generalmente las ramas y hojas son de color verde claro o violeta, siendo las primeras menos tóxicas.
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Enciclopedia Baidu-Yuca