El concepto de recetas estandarizadas

Es el estándar de calidad de los platos. Sin él, no se puede garantizar la estabilidad del color, el aroma, el sabor y la forma de los platos, y el chef no tendrá base para cocinar.

2. Es una de las herramientas para el control de costes. Sin disposiciones claras sobre las normas de calidad y las cantidades de platos estándar, no se puede llevar a cabo una contabilidad de costes. El precio de los platos ha perdido su base más básica.

3. Es un material didáctico básico para que los chefs dominen la cocina y un material valioso para la difusión de las habilidades culinarias sin deformaciones.