Olla caliente de ternera Chaoshan de Hangzhou Pawn

La cocina Chaoshan, además del estofado de ternera, todo tipo de Kway Teow son mis favoritos. En esta ciudad con cultura gastronómica tradicional, atrae cada día a comensales de todas partes. La primera comida de rollos de arroz hace que la gente sienta envidia y celos. Puedes almorzar una olla caliente. Si viaja a Chaoshan, será mejor que vaya a algunos restaurantes locales, donde podrá encontrar muchos platos caseros con características locales, entre los cuales varios tipos de pescado de mar son uno de los platos caseros más orgullosos del pueblo Chaoshan.

Chaoshan está cerca del mar y su entorno geográfico único permite enviar diferentes mariscos frescos a los mercados húmedos de todo el país todos los días. En el mercado húmedo del casco antiguo de Guangzhou, puedes encontrar entre 2 y 3 lugareños de Chaoshan haciendo negocios y vendiendo puestos de mariscos. Son cálidos y acogedores. Mientras hayas estado en ellos tantas veces, el jefe siempre podrá recordar tus preferencias y presentarte los mariscos más frescos en todo momento.

Hay muchos tipos de mariscos, algunos son baratos y otros caros. El mero caro todavía comprará 1. Los más baratos, como el ganado desollado (también llamado pez rata) y el pez secoya, suelen montar puestos callejeros todos los días. Además, hay algunos peces que las personas que no pertenecen a Chaoshan no pueden nombrar, como el pez de nueve vientres. La primera vez que escuché el nombre, el jefe dijo que se llamaba "Pescado Tofu" y que la carne estaba particularmente tierna.

Se trata del pez de nueve vientres (pez tofu). El cuerpo del pescado es especialmente fino, tierno y más elástico que el del tofu. El dueño de la verdulería me ayudó con el pescado de nueve panzas (había que darle vuelta y entrañas) y me dijo cómo hacerlo. Cuando regresé, lo intenté. A los niños les encanta especialmente. Muy sabroso y tierno. ¿Habías probado alguna vez un pescado tan delicioso?

Ingredientes: 1 tofu tierno, 1 cucharadita de verduras de invierno, un poco de pasta de judías, 2-3 apio, 1 libra de tofu de pescado, un poco de jengibre rallado.

Ejercicio:

1. El tofu es rico en calcio y combina perfectamente con pescado de mar rico en proteínas. Utilicé un pequeño trozo de tofu sedoso, lo corté en cubos pequeños y lo esparcí en el fondo del plato.

2. Estos tres tipos son casi necesarios para que la gente de Chaoshan cocine pescado de mar y platos caseros. Las verduras de invierno son pepinillos encurtidos cortados en cubitos, que quedan crujientes, tiernos y refrescantes. La salsa de soja se puede sustituir por sal. Con él, ni siquiera necesitas añadir sal al cocinar. El apio local de Chaoshan es tan tierno que incluso las hojas se pueden cocinar y comer juntas. El apio tiene un sabor fuerte.

3. Extender el pescado de nueve panzas sobre los dados de tofu, y espolvorear un poco de salsa de soja y jengibre rallado por la superficie (se acostumbra añadir un poco de jengibre rallado para realzar el sabor del pescado de mar, pero también puedes omitirlo). Espolvoree uniformemente una cantidad adecuada de verduras de invierno sobre el pescado.

4. Introducir la vaporera en la olla. Después de que hierva el agua, introducir el plato en la olla, tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos. La ventresca es de tamaño pequeño y tiene la carne tierna. El tiempo de cocción al vapor no será demasiado largo y la carne quedará muy tierna. Preste siempre atención a controlar el tiempo al cocinar pescado al vapor.

5. Después de sacarlo de la olla, picamos el cilantro lavado y lo espolvoreamos en el plato. De repente se estimula instantáneamente el sabor del cilantro, que resulta especialmente fresco y atractivo.

Las espinas del pescado tofu son particularmente suaves y la carne del pescado es particularmente tierna. El tofu de la capa inferior absorbe el sabor salado de la pasta de frijoles y la delicia del pescado. ¡El tofu es tan delicioso como el pescado!