Algunos platos requieren pasta de frijoles o tempeh o pimientos picados o encurtidos. ¿Por qué?

El sabor casero es el sabor más extendido y popular entre los 24 sabores compuestos de la cocina de Sichuan, y también es el sabor único de la cocina de Sichuan. Se caracteriza por un sabor salado y ligeramente picante. La mayoría de los condimentos básicos utilizan ingredientes especiales locales; pasta de frijoles picantes, sal de Sichuan, salsa de soja, pimiento rojo remojado, salsa de frijoles negros, salsa de fideos dulces, azúcar y vino para cocinar, muchos platos se fríen, pero en otros lugares también se usan frijoles; pasta para sofreír, pero sólo en algunos platos de Doubanjiang. Generalmente al cocinar se sofríe primero la pasta de frijoles y saldrá el aceite rojo. Cuando se juntan las verduras, las verduras fritas quedan muy fragantes y desempeñan un papel colorante.

Doubanjiang es un condimento picante que aporta principalmente picante. La salsa de chile única de Sichuan, llamada doubanjiang, se elabora picando pimientos rojos, con o sin pasta de habas, añadiendo pimienta, sal, aceite vegetal y otros ingredientes y condimentos, y luego fermentándolos en una tina. Es un condimento imprescindible para elaborar tofu Mapo, tofu, carne de cerdo al estilo de Sichuan y otros platos y preparar platos "caseros". El hummus está muy presente en estos platos, sólo como base. Los ingredientes para la olla caliente y la olla para saltear son principalmente doubanjiang, por lo que se pueden seguir salteando. Sin la pasta de frijoles como lámina, es posible que muchos platos de Sichuan no sepan tan bien como son.

Este tipo de pasta de frijoles permite preparar platos deliciosos y fragantes sin demasiados condimentos. Quizás pienses que estoy exagerando, porque la pasta de frijoles que se compra en los supermercados ahora está embotellada y es difícil comprar buena. Es muy común entre los habitantes de Sichuan hacer pasta de frijoles, porque la salsa de soja, la pasta de frijoles y el vinagre, como la cebolla, el jengibre y el ajo, son condimentos comúnmente utilizados en la cocina de Sichuan. Si existiera mercado, habría muchos expertos en hacer pasta de frijol.

Como sugiere el nombre, Douban es naturalmente el material principal de Douban Club, pero este no es el caso. Agregaremos muchos chiles frescos, como los primeros chiles crudos, que son más que berros, y luego los pondremos en un frasco, le echaremos sal, jengibre, ajo y granos de pimienta de Sichuan para marinar. La pasta de frijoles no es sólo un condimento, sino que se ha integrado en los hábitos alimentarios de la población de Sichuan. Cuando era niño, el douban con arroz era un manjar que me acompañó mientras crecía, incluía una parte de arroz y una parte de douban. Es el mejor recuerdo de la infancia.