¿Cómo hacer pastel de flor de ciruelo?
Sabor: dulce y salado Elaboración: Tarta de flor de ciruelo al horno Ingredientes: Ingredientes: 2000 gramos de harina de trigo, 900 gramos de frijoles rojos.
Condimento: 8 gramos de levadura, 15 gramos de álcali, 25 gramos de bicarbonato de sodio, 1610 gramos de azúcar, 10 gramos de osmanthus, 5 gramos de rosas y 100 gramos de aceite de maní.
Las características del pastel de flor de ciruelo: la superficie del pastel es de color amarillo dorado y esponjosa; el pastel es de color amarillo jade con bordes y esquinas afilados, como una flor de ciruelo en flor. Tiene un sabor dulce y es mejor comerlo caliente. Te enseñaré a hacer pastel de flores de ciruelo, cómo hacer pastel de flores de ciruelo 1. Rompe los pétalos de rosa secos y los centros en bolas. Remoje 5 gramos de osmanthus salado, 100 gramos de azúcar y 300 gramos de agua en almíbar de osmanthus. Mezcle 50 gramos de aceite de maní con 50 gramos de agua para obtener agua y aceite. Se disuelven 35 g de álcali en agua para formar agua alcalina y se baten 2500 g de levadura hasta obtener una suspensión de fermentación envejecida.
2. Ponga 50 gramos de frijoles rojos, aceite de maní, 900 gramos de azúcar blanca, 5 corazones de rosas y osmanthus salado en el relleno de pasta de frijoles húmeda (ponga los corazones de rosas en la olla y cocine con el frijoles rojos, agregue sal al cocinar la pasta de frijoles (Osmanthus fragrans).
3. Agregue 15 g de agua alcalina, 10 g de bicarbonato de sodio, 10 g de azúcar blanca y 100 g de jarabe de osmanthus a la antigua suspensión fermentada, luego agregue 1900 g de agua para hacer una suspensión, luego agregue toda la harina y revuelva suavemente hasta que quede suave y esponjosa, sin polvo seco o grumos duros, es pulpa de fermentación nueva.
4. Coge una pequeña cantidad de pulpa recién fermentada y ponla en la plancha de hierro caliente para probar la muestra de bizcocho. Es mejor tener muchos poros pequeños cuando esté maduro (como los frijoles mungo en invierno, la colza en verano) y tener un color fragante y ligeramente verde. Si los poros son grandes, la levadura es pesada y le falta álcali; si vomita de color amarillo con olor alcalino, es alcalina, si los poros son demasiado pequeños, significa levadura débil o menos sosa; tiene un color oscuro y carece de álcali, es necesario ajustarlo adecuadamente.
5. Poner la pulpa recién fermentada en una olla abierta especial para la fermentación. Una olla contiene 1125 g de salsa fermentada y la pasta de frijoles se divide en 6 tazones, cada tazón pesa aproximadamente 450 g.
6. Coloca la plancha de hierro sobre una estufa caliente. Cuando el molde del bizcocho esté caliente, cepille el tubo del bizcocho con un cepillo de alambre humedecido en agua y aceite durante una semana para limpiar los residuos y lubricar el tubo del bizcocho. Si escucha crujidos en este momento, puede verter la lechada fermentada en el tubo del pastel, primero vierta 1/3, luego coloque el molde en posición vertical y gírelo para que las cuatro paredes del tubo del pastel queden niveladas con la lechada fermentada. . vinculación. Luego, coloque el doubanjiang en el tazón en un tubo para pastel con inserciones para pastel, agregue unos 25 gramos de doubanjiang a cada tubo, espolvoree 50 gramos de azúcar blanca sobre el doubanjiang y luego cubra la salsa fermentada restante en cada tubo para pastel. pasta de frijoles, espolvorear unos pétalos de rosa sobre la salsa fermentada, sacar una placa de hierro caliente de debajo del molde del bizcocho para cubrir el molde del bizcocho, cerrar la puerta del horno y reducir el fuego inferior. Después de unos 2-3 minutos, cuando el bizcocho esté medio cocido, vuelva a colocar la placa de hierro en la superficie del horno, abra la puerta del horno para calentar, espolvoree 50 g de azúcar blanca y 50 g de sirope de osmanthus en la superficie del bizcocho, luego saque el Planchar nuevamente la placa y tapar el molde para bizcocho, cerrar la puerta del horno, hornear por unos 3-5 minutos, insertar el bizcocho en el cuerpo del bizcocho, el bizcocho está listo. Luego use una brocheta para pastel para cortar a lo largo de las líneas de la superficie del modelo y use un ganchillo para pastel para seleccionarlos uno por uno. 19 por serie, repetido 6 veces.