¿Cuál es la diferencia entre la harina de tapioca y el almidón de tapioca? Si horneo o seco la yuca directamente hasta convertirla en polvo, ¿la gente puede comerla?

La sustancia tóxica contenida en la yuca es la lanceolina de linaza. Puede producirse intoxicación si ingiere yuca cruda o sin cocer o si bebe su sopa. La razón es que después de la hidrólisis de la linaza o de la enzima de la linaza por el ácido gástrico, se produce ácido cianhídrico libre, que envenena a las personas. Para prevenir el envenenamiento por yuca, pélela antes de comerla y remoje la pulpa de la papa en agua para disolver los glucósidos cianogénicos que contiene. Generalmente, el 70% de los glucósidos cianogénicos se pueden eliminar remojándolos durante aproximadamente 6 días y luego calentándolos y cocinándolos antes de consumirlos.

Pero no toda la yuca es venenosa. Actualmente existe un tipo de yuca empanizada que se puede consumir directamente sin procesamiento previo. Si quieres secarla al sol, si no conoces la variedad de yuca, se recomienda quitarle primero la piel a la yuca (asegúrate de pelarla bien limpia, dejando solo la parte blanca).

La harina de tapioca es similar a la harina y se elabora triturando raíces de yuca directamente hasta convertirlas en polvo. El almidón de tapioca es un polisacárido. Después de repetidos lavados y filtraciones, las proteínas y otras sustancias se eliminarán. Tienen diferentes usos. Si se cocina, la harina se utiliza principalmente para hacer bollos al vapor y para freír (palitos de masa fritos, lomo, alitas fritas de KFC, etc.), y también se puede utilizar para hacer panqueques. El almidón se usa generalmente para espesar salsa, cocinar sopa y hacer fideos fríos. La apariencia del almidón es relativamente blanca y pura.