¿Alguien puede decirme cómo hacer bollos de verduras, bollos de carne, bollos de pasta de frijoles, siu shao y pastel de mil capas de Yangzhou? ¡Gracias a todos!

1250 g de verduras verdes, 25 g de azucena y 25 g de brotes de bambú.

Sal, glutamato monosódico, azúcar, jengibre molido, aceite crudo y aceite de sésamo, medio bloque de levadura fresca y 1000g de harina.

Preparación:

1) Lavar las verduras, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas, remojarlas en agua fría, escurrirlas, picarlas en polvo fino y reservar. aparte;

2) Remojar la azucena, los brotes de bambú y las setas shiitake en agua tibia, lavar y picar hasta obtener un polvo fino.

3) Poner el wok al fuego, añadir aceite; hasta que esté 70% caliente, agregue el lirio de día y los brotes de bambú, los hongos shiitake, agregue sal refinada, azúcar, glutamato monosódico y una pequeña cantidad de sopa fresca, sofría bien, luego agregue las verduras verdes picadas y el jengibre picado. mezclar bien, verter un poco de aceite de sésamo para obtener el relleno vegetariano.

4) Poner las verduras frescas en la olla Mezclar la levadura hasta formar una pasta con agua tibia, verter la harina, mezclar bien con agua húmeda; y amase bien y déjela reposar durante aproximadamente 2 horas.

5) Amase la masa en tiras, saque unos 8 gramos de masa y luego presiónela para formar una piel redonda y gruesa en el interior.

6) Coloque los bollos al vapor en la canasta durante 2-3 minutos y cocine al vapor en agua hirviendo durante unos 15 minutos.

Cómo hacer bollos de cerdo Yangzhou:

Plato:

400 gramos de harina, 5 gramos de levadura fresca y 250 gramos de agua.

Materiales de relleno:

400 gramos de carne picada, 2 huevos, cantidad adecuada de hongo, cantidad adecuada de setas y brotes de bambú secos, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.

Condimentos:

Sal, salsa de soja, azúcar, jugo fresco, salsa de ostras, esencia de pollo, aceite de sésamo.

Preparación del relleno:

1. Agrega dos huevos y la cebolla verde picada y el jengibre a la carne picada.

2. Mezcle bien la esencia de pollo, agregue el aceite de sésamo y mezcle bien;

3. Remoje los hongos y los hongos shiitake secos en agua tibia, lávelos y córtelos en cubos, blanquee los brotes de bambú (yo uso puntas planas) y córtelos. en cubos;

4. Calentar el aceite en la olla. Cuando esté al 50% de caliente sofreír primero las setas y los brotes de bambú, luego añadir el hongo y sofreír, añadir el aroma fresco y la salsa de ostras, sofreír y dejar enfriar.

5. Vierte los champiñones fritos en la carne y mezcla bien para formar bollos al vapor.

Cómo hacer Pastel de Aceite de Mil Capas de Yangzhou:

Harina refinada, azúcar blanca, manteca de cerdo cocida, grasa de cerdo picada, seda roja y álcali.

Preparación:

Después de que la harina esté fermentada, amásala uniformemente con álcali, enróllala hasta formar una masa rectangular, esparce uniformemente la manteca de cerdo caliente derretida sobre la masa, espolvorea uniformemente con azúcar blanca. , y untar con sebo Ding, enrollar la masa en forma de tubo. Luego, dale forma rectangular y gruesa, dóblala por la mitad y luego otra vez por la mitad, enróllala hasta formar una base de pastel cuadrada y espolvoréala con seda roja. Colóquelo en la jaula y cocine al vapor con agua hirviendo. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, córtalo en trozos con forma de rombo.

Cómo hacer Yangzhou Jade Shaomai:

El método de venta de Jade Shaomai es: picar las hojas de los vegetales verdes, agregar la cantidad adecuada de azúcar y aceite para hacer el relleno, enrollar el masa en un diámetro de 2 pulgadas 5 puntos, piel fina y erizada, envuelta en relleno, con forma de granada. Si hay dinero debajo, la masa quedará expuesta y arrugada en forma de hongo. Se deja ligeramente al descubierto el relleno de verduras y se remata con un poco de jamón. Después de cocinar al vapor, la piel fina como el papel del shaomai es de color verde brillante y el color es como el jade, de ahí el nombre "jade shaomai". Es aceitoso pero no grasoso, con azúcar y aceite moderados, y la fragancia está llena de fragancia.

Cómo hacer bollos al vapor con lijado de Yangzhou:

Ingredientes: 650 g de masa fermentada, 500 g de costillas, 100 g de pollo cocido, 100 g de brotes de bambú frescos, 75 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 5 gramos de camarones, 20 gramos de almidón, cantidad adecuada de jengibre, cebolla y arroz.

Método: 1. Lavar las costillas y blanquearlas, ponerlas en una olla sopera, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, cocinar hasta que estén cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar, cortarlas en cubos de 0,7 cm, cortar el pollo cocido en cubos de 0,8 cm. , y cortarlos en cubos de 0,8 cm. Cortar los brotes de bambú cocidos en dados cuadrados de 0,5 cm, calentar el wok a fuego alto, agregar el aceite base y la cebolla verde.

Agrega el sedimento húmedo, sofríe hacia arriba y hacia abajo para absorber completamente la marinada, deja enfriar y reserva.

2. Enrollar la masa en tiras, coger 12 trozos de harina, darles palmaditas con la palma de la mano hasta obtener una piel redonda de 10 cm de diámetro, raspar el relleno frío y sujetar la piel. con la palma de la mano izquierda y haga que la palma sea ligeramente cóncava. Mantenga el prepucio plano sobre el pecho con la mano izquierda y pellizque 32 arrugas de derecha a izquierda con el pulgar y el índice de la mano derecha. del cuero arrugado con el dedo medio y el pulgar de la mano derecha. Cada vez que pellizques las arrugas, junta el pulgar y el dedo medio y no los separes. Tire del moño ligeramente hacia afuera con el pulgar y el índice para que finalmente forme un "cuello", como la boca de una carpa cruciana. Ponlo en la jaula, déjalo reposar un rato, ponlo en la olla de la jaula y cocina al vapor durante unos 12 minutos. Cuando la piel ya no esté pegajosa, podrás sacarla de la jaula hasta que tu boca se llene ligeramente de marinada.

Características: El cuero absorbe el adobo del relleno, volviéndolo suave y delicioso. Los rellenos son moderadamente suaves y duros, salados y dulces, dulces y crujientes, aceitosos pero no grasosos, y los bollos tienen una forma hermosa. Son los representantes de los bocadillos Weiyang.

Cómo hacer bollos de pasta de judías Yangzhou;

Ingredientes: 1000 g de harina, medio trozo de levadura fresca, 600 g de relleno de pasta de judías rojas, 100 g de aceite de azúcar en cubos.

(1) Revuelva la levadura fresca hasta formar una pasta con agua tibia, vierta la harina, agregue agua y mezcle bien, déjela reposar durante 2 horas.

(2) Amasar; Cortar la masa en tiras y darle forma rugosa, luego presionarla hasta obtener una piel redonda con un centro grueso y una vuelta fina, y poner un pequeño trozo de plato de azúcar y cubos de aceite en la piel con frijol rojo. pegar relleno;

②Coloque la bolsa de arena en la jaula durante 23 minutos, cocine al vapor con agua hirviendo durante unos 15 minutos.