Cómo hacer pastel de castañas
Ingredientes: Clara de huevo (clara de huevo), 3 yemas de huevo, 2 harinas bajas en gluten, 60g de relleno de castañas, 140g Complementos: higos (secos), 50g de aceite de ensalada condimentado, 35g Sal, 5 g de zumo de limón, 5 gotas de ron, 2 cucharadas de nata para montar, 250 g de azúcar en polvo, 90 g de chocolate (negro), 20 g de tarta de crema de castañas. Ingredientes: 3 claras de huevo (85 gramos), 40 gramos de azúcar fina, 5 gramos de sal. 2 yemas de huevo (35 g), 20 g de azúcar en polvo, 60 g de relleno de castañas, 2 cucharadas de ron, 35 g de aceite para ensalada, 60 g de harina baja en gluten, unos 50 g de higos remojados en ron).
Otros: 250 gramos de nata ligera, 30 gramos de azúcar en polvo, 80 gramos de relleno de castañas, 20 trozos de chocolate derretido, cantidad adecuada de galletas glaseadas.
Cómo hacer pastel de crema de castañas:
1. Poner los higos en un recipiente, verter el ron y dejar en remojo durante la noche, agregar azúcar a las yemas de huevo y remover uniformemente, agregar la pasta de castañas. , aceite de ensalada y vino de ron y revolver uniformemente
2 Tamizar la harina baja en gluten tamizada dos veces
3. jugo de limón a las claras hasta que estén espesas, dividir en tres veces. Agregar el azúcar y mezclar hasta que esté neutro, mezclar uniformemente 1/3 de la crema de clara de huevo y la pasta de yema;
4. crema y mezclar uniformemente. Cortar los higos en dados y añadirlos a la mezcla.
5. Vierte en el molde durante 7 minutos, precalienta el horno a 160 grados y hornea a 150 grados durante unos 40 minutos. Retirar e invertir, enfriar y desmoldar;
6. Mezclar la nata montada y el azúcar y esparcir uniformemente sobre el bizcocho. Se utilizan unos 16 centímetros de nata para montar para 150 g;
7. Mezclar los 100 g restantes de nata para montar con la pasta de castañas;
8. Colocar cinta de glaseado sobre la superficie del bizcocho, finalmente colocar la caña y decorar con galletas de azúcar glass.
Capítulo 2: Pastel de mousse de castañas necesario para abrir una tienda de postres
Materiales: (Peso: seda de madera redonda de 6 pulgadas)
Yuan Qifeng de 6 pulgadas Porciones de bizcocho: 2 huevos, 40 g de harina poco refinada, 30 g de azúcar, 30 ml de leche, 15 ml de aceite de maíz,
Relleno de crema de mousse de castañas: 100 g de pepitas de castaña, 250 ml de nata ligera, 80 ml de leche, 1 yema de huevo, azúcar 40g, 3 hojas de gelatina, 5g de mantequilla, 5ml de brandy,
Castañas acarameladas: 9 castañas, 30g de azúcar.
Cómo cortar el pastel Qifeng original de 6 pulgadas:
1 Separa las yemas y las claras y colócalas en dos tazones grandes respectivamente;
2. Poner las yemas de huevo. Añadir 10 g de azúcar y batir bien con un batidor. Agrega el aceite de maíz y mezcla bien. Agrega la leche y mezcla bien.
3. Añade la harina baja en gluten tamizada y mezcla uniformemente hasta formar una masa sin partículas.
4. Batir las claras hasta que espese. Agrega el azúcar restante en tres tandas y bate hasta que esté firme y espumoso;
5. Vierte un tercio de la crema de clara de huevo en la masa y revuelve uniformemente rápidamente, luego vierte la mitad del hojaldre; la masa y revuelva uniformemente. Finalmente, vierte toda la masa en el merengue restante y mezcla rápidamente para combinar.
6. Vierte la masa del bizcocho mezclada en el molde, coloca el molde sobre la mesa y agítalo suavemente unas cuantas veces para eliminar las grandes burbujas de aire del interior.
7. Introduce en el estante inferior del horno y hornea a 175 grados durante unos 25 minutos.
8 Inmediatamente después de sacarlo, dale la vuelta al molde y déjalo enfriar. Después de desmoldar, utiliza un cuchillo para cortarlo en dos partes.
Preparación del relleno de mousse de crema de castañas:
1. Tamizar las castañas cocidas y exprimir la pasta de castañas y reservar;
2. Hielo las láminas de gelatina. en agua hasta que esté suave y reserve.
3. Vierta las yemas de huevo, 20 g de azúcar y la leche en la olla y revuelva uniformemente, caliente a fuego lento y cocine mientras revuelve hasta que el líquido esté ligeramente hirviendo y; de espesor;
4. Agregue la mantequilla y la pasta de castañas y revuelva uniformemente.
5. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, revuelva para disolver, luego apague el fuego y deje enfriar y cuaje; a un lado
6. Añade 20 g de azúcar blanca a la crema ligera hasta que aparezca textura, unas 7 veces; Agrega la solución de castañas enfriada y revuelve el brandy uniformemente para formar un relleno de mousse de crema de castañas.
Montaje de la tarta de mousse de castañas;
1. Colocar un trozo de tarta Qifeng en el fondo del molde, y verter el relleno de mousse de crema de castañas en la mitad del molde.
2. Introducir otro trozo de bizcocho, seguir echando pasta de mousse hasta llenar el molde, refrigerar 4 horas y luego sacar.
3. Añade azúcar y la cantidad adecuada de agua a las castañas, cocina hasta que estén cocidas y decora con un poco de pasta de castañas.
4. Cubrir el borde del círculo de mousse con una toalla caliente varias veces para desmoldar.