¿Cómo hacer chile en el tablero de ajedrez?
En el proceso de guisado de pimientos en Anhui, primero se debe elegir mantequilla pura refinada, porque la función y la clave de la mantequilla es absorber el aroma de varios ingredientes, por lo que una buena mantequilla es la base. Además de elegir una buena mantequilla, también es importante la proporción de mantequilla. Si la proporción de mantequilla es alta, la tabla quedará pegajosa y grasosa.
En segundo lugar, elige pimientos de piel gruesa y ligeramente picantes.
Una característica importante de Anhui Ban Mian es que los chiles son suaves, glutinosos, ligeramente picantes e incluso comer una docena de ellos de una sola vez no es suficiente. Esto demuestra que a la hora de seleccionar variedades de pimiento se deben seguir dos criterios, el primero es fragante y el segundo es ligeramente picante. Los pimientos de piel gruesa son deliciosos y masticables.
Tercero: Añade varias especias y cocina a fuego lento.
Pon la mantequilla en la olla. Después de que la mantequilla esté completamente derretida, agrega el hinojo, las hojas de laurel, la pimienta y otras especias. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que las hojas de laurel estén ligeramente enrolladas. Saque y agregue primero las cebollas verdes y el pimiento, el jengibre, luego agregue el anís estrellado, el clavo, la angélica, la arena fragante, el cardamomo, la hierba, la canela y otras especias, cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue la nueva generación de granos de pimienta. y cocine los granos de pimienta hasta que estén de color rojo oscuro.
Datos ampliados:
Fideos (en referencia a los fideos con carne), los fideos con carne son un snack popular, con las características de uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes. La clave del sabor de los fideos con carne son docenas de ingredientes, y el chile es muy importante.
Los fideos con carne tienen las características de una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes. Los numerosos ingredientes cocinados en la sopa de fideos también son cristalinos. Fideos servidos con vegetales verdes. El color rojo/blanco/verde hace que los fideos parezcan más apetitosos, por lo que tiene buena reputación. Los fideos con carne son originarios de Taihe, provincia de Anhui. Los fideos son suaves y fuertes, la sopa es buena, salada y picante.
Los ingredientes se cocinan cuidadosamente con más de 20 tipos de especias, chiles, carne de res y mantequilla. El método Huainan consiste en freír pimientos rojos secos en aceite tibio hasta que estén semi blandos (ligeramente blandos), luego verter la carne estofada y la sopa de carne estofada en los pimientos y el aceite, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Calienta hasta que se absorba el sabor. Lo mejor para comer después de cocinar es el chile. Son pequeños detalles como este los que hacen o deshacen la calidad de la base de una olla. Como dice el refrán, el éxito o el fracaso lo determinan los detalles.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Flat pepper-Baidu