¿Qué es la yuca?
Demasiado aburrido. Nunca me ha interesado. Mi gente la llama Yuca. Los indios lo llaman Kapa. La gente de los países del norte puede estar familiarizada con el almidón y la harina de tapioca, que se extraen de la yuca.
Es popular porque es altamente productivo y produce más calor por unidad de tierra que el maíz, el arroz, el sorgo, el trigo, las batatas y la mayoría de los otros cultivos. Esto permite a los agricultores alimentar a sus familias en pequeñas parcelas de tierra sin necesidad de mucho fertilizante. Su mayor inconveniente es su bajo contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Esto significa que suele ser comida de pobres.
Es venenoso.
Lo que mucha gente no sabe es que muchas variedades contienen un tipo de cianuro llamado linamarina y otro llamado nemalina. Cianuro significa la producción de cianuro. Quienes hayan estudiado química reconocerán fácilmente las partes estructurales del linalool. En la parte superior derecha se produce cianuro (C y N están conectados por tres líneas) [3].
El cianuro es un veneno mortal. Algunas especies cultivadas por humanos, así como especies silvestres originalmente cultivadas por humanos, contienen linalol tóxico.
Asegúrate de lavar cuidadosamente varios alimentos tóxicos de la yuca antes de comerlos de forma segura. Este cartel describe un paso para hacerlo. Muy complicado. De alguna manera, la gente descubrió cómo hacer esto hace muchos siglos.
Existen otras formas de desintoxicarse. Este es un resumen. Tenga en cuenta que todos son complejos e implican varios pasos. No todo el mundo se topa con ello.
¿Deberías evitar comprarlo?
Todos los productos que se venden en los supermercados americanos no son tóxicos, salvo que lleven una etiqueta especial. No morirás por comer estas variedades. Una búsqueda en Google te dará muchas recetas interesantes y platos tentadores, como este. Para recetas indias, consulte el curry kappa o yuca.
¿Cómo descubrieron nuestros antepasados que era comestible?
Curiosamente, la gente ha descubierto que si se trata primero, se puede vivir de ello. Naturalmente, las personas pueden probarlo, enfermarse y no volver a comerlo nunca más. Pero la gente encontró una manera de comerlo.
Esta planta parece tener su origen en el Amazonas [8] y se distribuyó por todo el mundo a partir de 1492. Los primeros en descubrir cómo eliminar las toxinas debieron ser los nativos americanos que vivían allí. No sabemos si los métodos de procesamiento amazónicos se extendieron con la planta, pero debido a que las personas en todo el mundo usan diferentes métodos para hacer yuca, es posible que todas estas personas diferentes descubrieran cada método por su cuenta.
Un factor que complica la situación es que las personas comen las hojas de la planta; éstas proporcionan más proteínas, vitaminas y minerales que las raíces. Pero las hojas también son venenosas y deben procesarse antes de poder comerse. (En la sección de comentarios, Martinho Isequiel describe un método. Alguien debe conocer el proceso.