El proceso de operación del pastel de Li Liangui

l Amasar fideos: en primavera y otoño, utilice agua tibia a 30-20 grados centígrados. Cuando la superficie esté firme, el agua puede calentarse un poco; si estás débil, estará más fría. O añadir un poco de sal y ajustar adecuadamente. Utilice agua fría en verano y agua a entre 30 y 45 grados en invierno. El consumo de agua debe aumentar o disminuir según la temporada y la calidad de la masa. Se suele elaborar con un 50-60% de agua y luego se deja reposar durante 10-30 minutos.

2. Utilice el aceite de sopa cocido, agregue 90 gramos de sal refinada y un poco de pimienta por kilogramo de aceite, luego agregue la harina y revuelva hasta formar una pasta. Enrolle los fideos mezclados en tiras largas y luego divídalos en trozos pequeños de cualquier tamaño. Luego use un rodillo para sacar las rodajas largas y delgadas, aproximadamente 0,5 cajas cuadradas, aplique ghee sobre ellas, de aproximadamente 0,1 mm de espesor, enderece los fideos y dóblelos en cuadrados. Pellizque un extremo y extienda el fondo; amase el otro extremo nuevamente para formar un pastel.

3. El fuego debe arder de manera uniforme. Calentar primero el fondo, untar la parte superior con aceite, darle la vuelta si no hay burbujas, volver a cepillar el aceite y luego tapar la olla. Después de aproximadamente un minuto, dale la vuelta nuevamente, úntalo con un poco de aceite y hornéalo por aproximadamente un minuto, luego estará listo. Asegúrate de prestar atención al fuego, fuego alto, azúcar, fuego lento, duro, apto para suaves y deliciosos, tiernos por fuera, separados capa por capa, finos como el papel.

4. Cuando no hay aceite de sopa, se puede utilizar como aceite para condimentar. Su método de preparación: a base de medio kilo (aceite de soja tipo manteca de cerdo), se utilizan 10 rodajas de pimienta de Sichuan, 8 gramos de anís, 10 gramos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de jengibre fresco. Calentar el aceite y añadir los condimentos mencionados anteriormente. Después de que los condimentos estén carbonizados, saque inmediatamente la bandeja de aceite y saque los condimentos, similar al aceite para sopa.