Un método para eliminar la astringencia de los caquis y hacer caquis crujientes

El siguiente es un método que resumí basado en mi experiencia personal sobre cómo eliminar la astringencia de los caquis y convertirlos en crujientes. Puedes consultarlo.

1. Mezcla de astringencia de frutas

Podemos mezclar caquis astringentes con manzanas, peras, espinos y kiwis maduros en un ambiente cerrado. Se tarda unas 5 horas a temperatura ambiente. tarda 7 días en eliminar la astringencia. El etileno y otros gases liberados por las frutas maduras pueden promover la actividad enzimática y la respiración de los caquis, eliminando así la astringencia. Los caquis madurados de esta manera tienen un aroma fuerte, pero los cuerpos frutales son ligeramente blandos.

2. Al calentar le falta oxígeno y astringencia.

Podemos poner la fruta del caqui en un tarro, cubo, tarro o olla de aluminio (nada de recipiente de hierro), y añadirle agua a 45 grados centígrados. sumergirlo Fruta de caqui. Después de 16-18 horas, el sabor astringente se puede eliminar calentando o manteniendo la temperatura debajo del recipiente o mezclando agua caliente de vez en cuando. La fruta procesada de esta manera queda crujiente y dura.

3. Desastringencia por dióxido de carbono

Podemos poner el fruto del caqui en un recipiente cerrado e inyectar gas dióxido de carbono a una presión de 0,7-1,05 kg/cm2. El fruto del caqui debe estar. a 15-25 Puede ser astringente después de 2-3 días a ℃. La fruta procesada de esta manera queda crujiente pero no blanda.