¿Cuál es la toxicidad de la yuca?
La toxicidad de la yuca proviene principalmente de sus raíces.
La yuca es una planta del género Yuca de la familia Euphorbiaceae. Es resistente a la sequía y a la sequía. Se planta ampliamente en más de 100 países o regiones de África, América y Asia. uno de los tres principales cultivos de patatas y el tercero en las zonas cálidas. Los grandes cultivos de cereales, el sexto cultivo de cereales del mundo, conocido como el "rey del almidón", son el alimento de casi 600 millones de personas en el mundo. Además, la yuca tiene las excelentes características de ser espesa y fácil de cultivar, de alto rendimiento y se puede cosechar en todas las estaciones.
La toxicidad de la yuca proviene principalmente de sus raíces. Además, la toxicidad de la yuca también incluye su piel exterior y sus hojas. En términos generales, no importa qué tipo de yuca sean, deben procesarse antes de poder consumirse.
Si la yuca no se manipula adecuadamente, se puede quedar cianuro. Al igual que otras plantas Euphorbiaceae, la yuca también contiene una gran cantidad de alcaloides. Las principales biotoxinas de la yuca son los glucósidos cianogénicos, la linamarina y la nuciferina.
Los glucósidos cianogénicos de la yuca provienen de la linamarina que producen. Una vez que se eliminan los azúcares de la molécula, se destruye la estructura de la cianhidrina y se libera cianuro de hidrógeno. Al mismo tiempo se almacenan de forma inactiva en la vacuola, lo que evita que en condiciones normales dañen la planta.
¿Cómo comer yuca de forma segura?
La forma más común de comer yuca es hacer harina de yuca. Existe un método de procesamiento detallado en el proceso de elaboración de la harina de yuca. Este método de procesamiento se llama "método de humedecimiento". La harina de yuca procesada se mezcla con agua y luego el puré de yuca se extiende finamente sobre una cesta de bambú o en el suelo y se deja secar en un lugar fresco a 30°C.
En este proceso, la mayoría de los glucósidos cianogénicos formarán cianuro bajo la acción de la enzima ácido linolénico, y el cianuro de hidrógeno resultante se liberará al aire. Además del secado, las raíces de yuca también se pelan y se remojan para digerir el cianuro. Por supuesto, el agua remojada también se desecha.