Menú WoodhouseReceta de tofu apestoso 1. Tofu apestoso de Hunan: El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor extraño. Es un refrigerio chino único. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze. Primero convierta la soja en rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare salmuera, cocine con soja negra, deje enfriar, agregue los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos, déjelo en remojo durante 15 minutos. Fritos, fritos por la superficie y blancos y tiernos por dentro. Vierta la salsa de chile y coma. 2. Materias primas y fórmula del tofu apestoso: 5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa y 300 g de yeso. Tecnología de producción: (65, 438+0) Haga tofu, la soja lo hará. Use un molino de piedra para molerlo hasta obtener una pasta fina, agregue tanta agua tibia como la pasta fina, revuelva uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima la lechada, agregue agua hirviendo a los restos de frijol, revuelva uniformemente y luego exprímelo para que los restos de frijol no se peguen a tus manos. Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, verterla en la tina, agregar el jugo de yeso y remover con un palo de madera mientras se agrega, aproximadamente 15 a 20 vueltas. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. (2) Tofu apestoso salteado. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito y déjelo en remojo durante unas 2 horas. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hervida fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu. (3) El método de preparación de la salmuera se basa en 2,5 kg de tempeh. Se deben hervir 15 kg de agua, filtrar, remojar con 1500 g de álcali en el jugo durante aproximadamente medio mes, remover una vez al día y se obtiene la salmuera. después de la fermentación. El producto es de color marrón, tierno por dentro y tierno por fuera, y lleno de fragancia. 3. Ingredientes para hacer tofu apestoso: tofu, un paño de algodón húmedo de 15 cm × 15 cm (preferiblemente blanco), un poco de paja, una caja: 1. Corta el tofu comprado en trozos pequeños de 6 cm × 6 cm × 2 cm, coloca cada trozo en diagonal en el medio y envuélvelo bien con un paño húmedo (no es necesario atarlo). 2. Retirar las hojas y espigas de la paja de trigo, dejando solo la paja de trigo, lavar y cortar en trozos de 20 cm de largo, lavar y secar para su uso posterior. 3. Apila cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre una tabla de madera (se puede colocar sobre una tabla de cortar), con hasta tres o cuatro capas superpuestas, con el área inferior lo más grande posible, y luego presiónalo sobre otra tabla de madera o tablero de piedra. En este momento, ponga el agua en una olla grande sobre el plato superior o losa de piedra (también es una buena opción usar cantos rodados. De todos modos, ¡la palabra que presiona es "pesada"!), así que déjela reposar durante 24 horas. Este proceso se basa en la gravedad. Exprime toda el agua del tofu para que quede más firme. Debido a que durante todo el proceso se filtrará agua, lo mejor es realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no será utilizada ese día. Lo hice en un lavabo cuadrado para que el suelo no se ensuciara con el agua que se filtraba. 4. Vuelva a revisar el tofu después de un día y verá que está bien empaquetado y ordenado. Bien, ahora puedes encontrar la caja, poner una capa de 1 cm de espesor de paja de arroz en el fondo y luego poner el tofu envuelto en tela encima capa por capa, y luego extender una capa gruesa encima después de terminar con la paja de arroz. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo una vez al día. Generalmente, se puede oler el atractivo aroma del apestoso tofu en aproximadamente 3 días. Compruebe si hay pelo largo o superficie cepillada. Si es así, estás listo. Recuerde, el estándar es el olor a tofu apestoso y la superficie del cepillo con pelo largo. 4. El tofu apestoso de Nanjing Hoy en día, el tofu apestoso se puede encontrar en Nanjing, Shaoxing, Hubei, Anhui, Tianjin, Yunnan y otros lugares, y su sabor y preparación varían según los hábitos alimentarios locales. Además de sofreír, también hay tofu apestoso al vapor de Huangshan, tofu apestoso con grasa de pato de Yunnan, tofu apestoso a la parrilla, etc. Hay dos tipos de tofu apestoso en Nanjing, uno es el tofu tierno gris y el otro es el tofu seco gris teja. Cuando el tierno y apestoso tofu esté frito en la sartén con aceite hasta que esté dorado, estará listo para sacarlo de la sartén. Al comerlo, cúbralo con un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebollas verdes y jengibre picado. . Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro y muy fragante.

Ganzi es una especie de tofu gris y apestoso que debe freírse en aceite durante más tiempo para estar completamente frito. A medida que el atractivo aroma se difunda, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco. Cuando el color cambie a gris negruzco, estará listo para comer. Este tipo de tofu apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Crujiente, delicioso y bastante masticable. El método para preparar tofu apestoso en Gaochun, Nanjing, también es algo diferente. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco sobre el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco al agua salada; La salmuera aquí es la más delicada, hecha con el jugo de pepinillo podrido que sobró del segundo año. Es verde puro y natural, no contiene pigmentos y emite un olor natural. Cuando florezca, sella el frasco, entiérralo en la tierra y sácalo al cabo de unos días. El tofu blanco ya está seco. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que es verde y negro de adentro hacia afuera y huele raro, pero después de freírlo, queda muy fragante en la boca. 5. Ingredientes del tofu picante y apestoso: 4 trozos de tofu apestoso, 1 cucharada de ajo verde, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino, 3 cucharadas de pasta de frijoles picante, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja, y 1 taza de agua. Lave el tofu apestoso y fría 1 tazón. 2. Saltear el ajo picado con 2 cucharadas de aceite, añadir todos los condimentos y llevar a ebullición. Agregue tofu apestoso y cebolla verde picada al gusto. 3. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente seca, luego póngala en la olla y cómela. Recordatorios y explicaciones 1. Si el olor a tofu apestoso es demasiado fuerte y tienes miedo de dejar un olor peculiar al limpiar, puedes comprar tofu frito ya preparado y cocinarlo tú mismo. 2. Es más fácil mantener el calor en la olla. Si no tienes olla, puedes utilizar un plato hondo, pero cómelo lo más rápido posible. Sabe mal cuando hace frío. 6. Ingredientes para tofu apestoso frito: 8 trozos de tofu refinado, cortado en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de saponina (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de chile seco en polvo, 25 g de aceite de sésamo, 8 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 1000 g de aceite vegetal para freír. Cómo hacer tofu frito apestoso: 1. Coloque el alumbre de jabón en el balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo de madera, luego presione el tofu para secarlo, póngalo en remojo durante 2 horas, sáquelo, déjelo enfriar y escurra el agua, y luego póngalo. en salmuera especial (remojar durante 3-3 días en primavera y otoño) 5 horas, 1-2 horas en verano, 6-10 horas en invierno). 2. Coloque el chile rojo seco en polvo en un recipiente, mezcle bien con la sal y la salsa de soja, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve. 3. Poner la olla a fuego medio, agregar el aceite vegetal frito, cuando esté 60% caliente agregar uno a uno los cubitos de tofu apestoso, freír hasta que el tofu esté hinchado y crujiente, sacarlo, escurrir el aceite y ponerlo. en un plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos. Características: La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, y el sabor es fresco y ligeramente picante. Es un bocadillo famoso en Hunan. El tofu apestoso de Beijing se elabora con soja de alta calidad con un alto contenido de proteínas y se somete a remojo, molienda, filtrado, eliminación del amargor, prefermentación, encurtido, relleno de sopa y posfermentación. (1) El método para hacer tofu es remojar la soja en agua, lavarla con agua limpia después del remojo, agregar de 20 a 25 kg de agua limpia, molerla hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra, agregar una pasta fina de agua tibia. agua, mezclar uniformemente y ponerlo en una bolsa de tela, exprimir la suspensión, mezclarla con agua hirviendo en la okara y luego presionar. Cuando los restos de frijol no se peguen a las manos y se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga la papilla en la olla. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, será más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más suave que el tofu seco. (2) Fermentación: Coloque el tofu preparado en la rejilla pieza por pieza. Se pueden colocar una docena de capas de tofu en un estante de madera, y el medio se puede ventilar, cubrir con sal, espolvorear con moho (las bacterias se disuelven en agua y los dedos se pegan al tofu) y colocar en un lugar ventilado. habitación sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, cuando la temperatura en la casa puede rondar los 32 grados, al tofu le crecerán pelos blancos de una pulgada de largo, que es moho. (3) Tratamiento después de la fermentación: poner el alumbre de jabón en un balde, verter agua hirviendo y revolver con un palo, ponerlo en el tofu y remojarlo durante aproximadamente 2 horas, luego sacar el tofu y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después del remojo, sácalo, lávalo con agua fría y escúrrelo. (Método de preparación de salmuera: basado en 2,5 kg de tempeh, se deben agregar 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, agregue 1500 g de álcali al jugo, déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes, revuelva una vez al día y obtenga salmuera después de la fermentación. (4) Según el sabor y las características de las diferentes regiones, y luego procesado.