Sueña que no hay nadie sirviendo en la cocina
1. El origen de las ocho grandes cocinas. Nos gusta comer diferentes verduras en distintas estaciones, como puerros en primavera, berenjenas en verano, hongos en otoño y repollo en invierno. El entorno y los hábitos personales de cada región son diferentes.
Debido a las diferencias regionales, cada uno tiene su propia nostalgia por la comida. Después de miles de años de evolución y competencia, cada región ha alcanzado las alturas dominantes de la cocina local, formando así una cocina con características locales. Con la gran migración de la población, su delicioso sabor ha sido reconocido gradualmente por todo el pueblo chino.
Con las exquisitas habilidades de los chefs y la protección y desarrollo de los herederos de las principales cocinas, han surgido diferentes cocinas en China, a saber, Shandong, Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Fujian, Huizhou y Zhejiang.
En segundo lugar, la cultura gastronómica de mi país se originó en las dinastías Shang y Zhou. En ese momento, la gente empezó a darse cuenta de que el banquete iba tomando forma. Durante la dinastía Song del Norte, los banquetes y las cocinas se convirtieron gradualmente en géneros. En general, las especificaciones de los banquetes son más altas que las de la vida diaria, y hay banquetes grandes y pequeños según las necesidades personales.
Pero se ha convertido en un fenómeno generalmente reconocido que la comida en el sur es más dulce y la comida en el norte es más salada. Al igual que un plato de tofu, a los sureños les gusta comerlo dulce con azúcar, mientras que a los norteños les gusta comerlo salado con camarones, algas y condimentos. Ésta es la diferencia de clima y cultura entre el norte y el sur, que afecta las preferencias gustativas.
Cada cocina tiene preferencias diferentes. Por ejemplo, la cocina de Shandong se originó en Shandong, que es salada y fresca, con una salsa roja espesa. Sus platos representativos incluyen la aleta de tiburón de tres tiras y el intestino grueso de nueve vueltas, que tiene una larga historia. Cocinar es más difícil y pone a prueba las habilidades básicas del chef.
La cocina de Sichuan es picante y el aceite pesado es delicioso debido a la zona húmeda. El estofado de Sichuan y el pollo Kung Pao se han convertido en una de sus especialidades, al igual que el sabor a pescado. La cocina cantonesa apuesta por el sabor original y tiene su origen en Lingnan. La cocina hakka representa la mitad del mundo de la cocina cantonesa, como el pollo hervido y los camarones hervidos, que se han convertido en el pilar de la cocina cantonesa de Huadan. Parece sencillo pero hay otro misterio.
La cocina de Suzhou es famosa por sus guisos y sopas colgantes, como la sopa de pollo seca, que puede parecer normal pero suele ser menos auténtica en otras regiones. Aunque parezca normal, tiene su propia singularidad. También están el Buda saltando sobre el muro de la cocina de Fujian, el vinagre del Lago Occidental de la cocina de Zhejiang, la cocina de primer nivel de Anhui y los embutidos de la cocina de Hunan. Son dulces o salados, cada uno con sus propias características, y cada plato tiene la receta secreta del chef.
En tercer lugar, el banquete de Estado. Hablando de banquetes, hay que mencionar el banquete de estado. Los banquetes estatales se refieren a banquetes formales celebrados por nuestro país en festivales importantes para entretener a invitados importantes de otros países o personas de diferentes industrias.
En general, se trata de un banquete de alto nivel que bebe de lo mejor de los demás y toma el núcleo de ocho cocinas principales, con la salud y el sabor como principal objetivo. Debe cumplir con un cierto estándar, es decir, no solo tiene buen sabor, sino que también debe cumplir con un determinado estándar. Parece simple, pero es muy difícil de operar.
La razón por la que el banquete estatal se llama banquete estatal radica principalmente en el significado que representa. La diferencia entre un banquete de estado y otros banquetes es que representa la cultura que nuestro país se caracteriza por los banquetes y quiere transmitir a otros países.
Los banquetes estatales tienen requisitos técnicos especialmente estrictos para los chefs. Se dice que a los chefs se les debe exigir que se afeiten la cabeza en la cocina y no se les permite entrar y salir a voluntad. Además, tener buenas habilidades culinarias también es el primer requisito y todos los platos deben estar listos en poco tiempo. El deseo de toda la vida de un chef es ser el chef de un banquete estatal. Es él quien hace que el banquete estatal represente un nivel superior.
Además, existen muchos tabúes en los banquetes de Estado. Por ejemplo, la cocina de Sichuan reducirá la cantidad de comida picante. No podemos dejar que hablen de cosas importantes con enojo, ¿verdad? La cocina de Huaiyang ha reducido el peso original del azúcar, intentando que todos los invitados extranjeros se adapten a él, haciéndolo más saludable y adecuado.
En cuarto lugar, ¿por qué no se utiliza la cocina de Shandong, la primera de las ocho cocinas principales, en el banquete estatal? La cocina de Shandong se originó en Shandong y es una cocina que se formó de forma espontánea. Tiene una larga historia y es el plato más difícil para poner a prueba las habilidades de un chef. Pero a medida que pasa el tiempo, varias cocinas importantes han desarrollado platos más famosos gracias a la cocina de Shandong y, al mismo tiempo, diferentes voces sobre la cocina de Shandong son cada vez más fuertes.
Como nueva generación de expertos en salud, muchas personas buscan alimentos con menos sal, menos azúcar y un sabor más ligero. Sin embargo, la cocina de Shandong requiere mucho tiempo y trabajo, lo cual es relativamente más importante.
Una mirada más cercana revelará que los banquetes estatales ahora están dominados por la cocina de Huaiyang, mientras que la proporción de la cocina de Shandong está disminuyendo gradualmente.
¿A qué se debe esto? La razón principal es que los hábitos alimentarios de los extranjeros son ligeramente diferentes a los de los chinos y el sabor es más ligero. Algunos platos guisados famosos de la cocina de Shandong no se pueden utilizar como platos principales. Así que no es que la cocina de Shandong no sea lo suficientemente buena, al contrario, puede que sea demasiado buena. La cocina de Shandong es la hermana mayor entre las ocho cocinas principales. Debido a que es una gran prueba de habilidades con el cuchillo, la apariencia es particularmente hermosa y, debido a la compleja artesanía, se ha convertido en un curso obligatorio para que muchos chefs tomen exámenes.
Y los maestros que son buenos en eso se han vuelto particularmente valiosos. Según los lugareños de Shandong, la mayoría de los chefs de Shandong que no tienen dos cepillos no se atreven a abrir restaurantes auténticos de Shandong, porque la cocina de Shandong no sólo es cara en materia de materias primas, sino también extremadamente exigente en las habilidades del chef. La cocina de Shandong es como un punto de inflexión, dejando a muchos profesores que no tienen talento y no están dispuestos a trabajar duro en la puerta de la cocina de Shandong.
La cocina de Shandong es de hecho un plato oficial desde la antigüedad hasta el presente. Es costosa y extremadamente derrochadora de mano de obra. La cocina de Shandong no es tan cercana a la gente como otras cocinas. Es la primera entre las cocinas.
Al igual que la cocina de Sichuan, su popularidad nacional se debe a su coste. En cualquier restaurante pequeño puedes conseguir platos de sabor similar por el mismo precio. Sin embargo, los restaurantes comunes no pueden permitirse el lujo de la aleta de tiburón de tres hebras y el intestino grueso de nueve vueltas de la cocina de Shandong.
Realmente no se puede decir cuál es más auténtica. Debido a las razones anteriores, la cocina de Shandong tiene una audiencia más pequeña y también brinda a otras cocinas una atmósfera de discordia entre cientos de escuelas de pensamiento. La gente puede estar más familiarizada con los platos populares que con los banquetes estatales, porque los orígenes de las ocho cocinas principales han sido los platos más comunes en las mesas de nuestra gente común desde el principio.
Como plato, primero debe satisfacer las papilas gustativas. Esto también se debe a que la mayoría de nuestros alimentos básicos son simples y sin pretensiones, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos, que pueden llenar el estómago.
Si no hay platos, a la vida siempre le parece que le faltan dos sabores. Deliciosos platos de diversas cocinas contienen los cinco sabores: agrio, dulce, amargo, picante y salado, que se dice que son los cinco sabores de la vida. Los cinco sabores de estos fuegos artificiales también representan la profunda experiencia de vida de las grandes masas.
Por eso, a medida que avanza la historia, nos volvemos cada vez más exigentes con nuestras papilas gustativas, porque ya no somos como nuestros predecesores, simplemente agradecidos por tener suficiente comida. La abundancia de vida nos da tiempo para buscar cosas mejores, y lo mismo ocurre con la comida, la ropa, la vivienda y el transporte.
La búsqueda de las papilas gustativas por parte de la gente ha impulsado a los chefs a desarrollar platos, porque el mercado determina la demanda y, con mayor demanda, habrá mercado. Imagínese, en una era de hambruna, ¿todavía le importan las batatas que tiene en sus manos? Mientras no mueras de hambre, mascar cera es delicioso en la tierra.
Cuando la sociedad se desarrolla hasta cierto nivel, las actividades de las personas pueden volverse conscientes en el entorno más amplio. Sólo así los chefs de todo el mundo tendrán la capacidad y el tiempo para desarrollar alimentos más complejos y deliciosos. Mire África. No hay ninguna cocina. Solo come lo suficiente.
5. La historia cultural de la cocina de Shandong. Tenemos ocho cocinas principales. Afortunadamente, cada una de estas ocho cocinas principales tiene su propia herencia y hay una historia diferente detrás de cada plato. Al igual que la cocina de Shandong, tomamos como ejemplo el Sixi Encounter Ball. Las albóndigas son principalmente carne y se colocan uniformemente cuatro albóndigas redondas en el plato.
Se dice que salió de boca de Zhang Jiuling, el primer ministro de la dinastía Tang. Zhang Jiuling cruzó la puerta del dragón una vez como un erudito humilde, se convirtió en el erudito número uno de la dinastía y fue reclutado por el emperador como su yerno. Ese año, la ciudad natal de Zhang Jiuling se inundó y sus padres no estaban por ningún lado. El día de su boda con la princesa, alguien informó que habían encontrado a sus padres.
En ese momento, el sirviente que acababa de servir la comida se acercó con una albóndiga gordita en la mano. Zhang Jiuling estaba de buen humor, así que habló con el sirviente y le preguntó cómo se llamaba el plato. El sirviente también era un poco inteligente, así que hizo una broma: esto se llama Siyuan, el marido se llama Zhuangyuan, el marido se llama Zhuangyuan, el yerno se llama Sanyuan y la reunión familiar se llama Siyuan.
Después de que Zhang Jiuling pensara por un momento, cambió los cuatro círculos en cuatro alegrías. Él cree que cuatro reuniones alegres son más significativas y ruidosas que cuatro círculos. Desde entonces, las cuatro alegres fiestas se han convertido en un punto culminante imprescindible de la recepción nupcial. Creo que vine aquí para tocar las cuatro grandes alegrías de la vida del Primer Ministro.
Desde los sacrificios de las dinastías Shang y Zhou hasta los manjares comunes en las mesas populares, desde el floreciente desarrollo de diferentes cocinas hasta las distintas mejoras en los banquetes estatales, comer, una palabra a la que todos prestan mucha atención, Nunca ha sido la boca de una sola persona. Lo que se puede determinar incluso representa diferentes culturas y hermosos recuerdos detrás de ella.
Desde la cocina de Shandong hasta la cocina de Hunan, no importa qué cocina, siempre hay un plato que puede impresionarte. Quizás seas un entusiasta un poco mejor de la comida. Luego, también podrás viajar por el mundo y probar cada cocina para ver quién es el mejor en tu mente.