Una buena medicina para detener el sangrado - Caotou
Caotou, también conocida como alfalfa del sur, plántula, coliflor y trébol. Originario de la India, en el año 119 a. C., cuando Zhang Qian estaba en su segunda misión a las regiones occidentales, trajo semillas de alfalfa a Chang'an para realizar una prueba de siembra. Se ha cultivado en China durante más de 2.100 años y ahora se planta ampliamente en el norte y el sur del río Yangtze.
Los habitantes del norte no comen mucho y es bastante común alimentar a vacas y ovejas como alimento. Hay muchos amantes de la gastronomía en el curso medio y bajo del río Yangtze, y el método de cocción es principalmente salteado. Cerca de Yangzhou, se llama Miao Cao salteado, mientras que en Shanghai se llama Caotou crudo salteado. Hoy en día, el nombre común del hotel es Huaxou Caotou. Las salchichas suaves, glutinosas y deliciosas se cocinan a fuego lento y se encurten en el patio central, que se llama Caotou Circle.
Además, existen otras formas de consumirlo, como lavar la hierba fresca, escaldarla, escurrirla y trocear, añadir la masa para hacer tortas de hierba o utilizar carne picada para hacer wontons. Estos dos tienen aromas y sabores únicos.
Si las espigas de hierba fresca se secan y se convierten en espigas de heno, la barbacoa será verdaderamente única. El sabor es extraordinario y no se puede expresar con palabras.
Sin embargo, la mayor parte del tiempo sigue siendo hierba. De hecho, el método para freír cogollos de hierba es muy sencillo. Hay tres puntos principales a los que prestar atención: primero, hay demasiado aceite; segundo, calentar el aceite en una sartén caliente y sofreír; tercero, agregar un alto grado de vino blanco;
Selecciona los tallos viejos y las hojas amarillas de las cogollos de la hierba, lávalos, escúrrelos y pon el aceite en una olla caliente para que se enfríe. El aceite empezará a humear y debe estar muy caliente cuando se sirva el plato. Cuando la temperatura del aceite es alta, el wok explotará, reteniendo instantáneamente la humedad en la hierba y haciendo que tenga un sabor más suave y tierno. Esta es la reacción de Maillard.
Usa una cuchara para sofreír rápidamente, vierte una pequeña cantidad de vino blanco de buena calidad a lo largo de las paredes de la olla, agrega una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y azúcar, y sofríe. Rápidamente la velocidad de la mano debe ser rápida hasta que la hierba se ponga negra y suave, luego apaga el fuego y cocina, y ya está listo un plato de extracto de vainilla verde.
El proceso de cocción enfatiza la palabra "rápido" y debe ser rápido, para que la olla se pueda llenar de gas de una sola vez. Los platos son de color verde esmeralda, ligeros y untosos en boca, salados y deliciosos, con un ligero aroma a vino, suaves y tiernos sin perder el hueso.
La medicina tradicional china ha enfatizado el origen de la medicina y los alimentos desde la antigüedad, y no se debe subestimar el valor medicinal del Cao Wu. Puede prevenir y tratar todos los síntomas hemorrágicos, como hemorragia nasal, sangrado de las encías, hematemesis, hemoptisis, hematoquezia, sangrado uterino y sangrado anal. Los experimentos han demostrado que el efecto es bueno. Se pueden obtener efectos preventivos para todo tipo de hemorragias menores, incluidas las pulmonares, estomacales y duodenales. La "coliflor en escabeche" hecha con sal tiene el mismo efecto.
Entre las verduras de hoja verde, el contenido de vitamina K en las hojas tiernas de las cogollos de hierba es el más alto, y el contenido de vitamina A es ligeramente diferente al de las zanahorias. El contenido de vitamina C es varias veces mayor que el del rábano blanco y el contenido de hierro es mayor que el de las espinacas. El "famoso doctor Abielu" describe el Caotou como "seguro y beneficioso para las personas, y puede consumirse durante mucho tiempo".
Ahora es el mejor momento para comer Caotou. Los amigos interesados tal vez quieran hacer una cabeza de hierba fragante, verde y tierna cuando tengan tiempo libre. Recuerde, ¡dominelo!