Cómo hacer pescado en escabeche de Wuchang
Pescado Wuchang al vapor
Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa alrededor de dos libras), medio jamón cocido, uno o dos brotes de bambú de invierno limpios, uno y medio manteca de cerdo, tres puntos de glutamato monosódico, media barra de sal refinada, una cebolla verde y media, un tael de hongos shiitake, dos trozos de aceite de pollo, tres taeles de caldo de pollo, dos trozos de vino de cocina, dos puntos de pimienta, y un yuan y medio de jengibre picado.
Forma de preparación: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, cortar unas flores por ambos lados del pescado, espolvorear con sal y ponerlo en un plato.
Lavar las setas, cortarlas en láminas finas con jamón cocido y colocarlas sobre la superficie del pescado. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas finas con forma de hojas de ciprés y colócalas a ambos lados del pescado. Agregue la cebolla verde, el jengibre (batido) y el vino Shaoxing.
Pone la olla a fuego alto, hierve el agua, cocina el pescado al vapor durante diez minutos y retira de la olla cuando los ojos del pescado sobresalgan. Saque las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla. Ponga el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente para segregar el jugo de pescado al vapor, agregue la sopa de pollo y deje hervir, agregue glutamato monosódico y grasa de pollo, viértalo sobre la superficie del pescado y espolvoree con pimienta. Atender.
Este plato es colorido, con ingredientes rojos, amarillos y marrón verdosos sobre el pescado blanco entero. La carne del pescado es regordeta y delicada, y la sopa es fresca y fragante, manteniendo el sabor original.
Pescado Wuchang estofado
Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa alrededor de 2 libras), uno o dos trozos de magnolia, uno o dos trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar y tres qian de vino de cocina Una pieza, un trozo de cebolla verde picada, un trozo de manteca de cerdo cocida, un trozo y medio de glutamato monosódico, seis trozos de almidón húmedo, un trozo de salsa de soja y dos trozos de jengibre picado.
Método: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo y realizar cinco incisiones oblicuas en forma de cruz en el pescado. Corta las flores de magnolia en rodajas finas.
Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo a calentar, fríe el pescado por ambos lados del wok, agrega el vino de cocción, el jengibre picado, la salsa de soja, la sal refinada, las cebolletas, las rodajas de magnolia, el agua. , etc. , cocinar juntos. Después de que la sopa hierva, mueva el wok a fuego medio durante 10 minutos, luego coloque el wok a fuego alto durante 3 minutos hasta que la sopa espese, luego agregue el pescado a la olla. Ponga el jugo original a fuego alto, agregue glutamato monosódico y azúcar, espese con almidón húmedo, agregue manteca de cerdo cocida y viértala sobre los fideos de pescado.
Este plato es de color dorado, rico en grasas y la carne es delicada y glutinosa, lo que lo hace sumamente delicioso.
Pescado Wuchang guisado en aceite
Ingredientes: un besugo fresco (aproximadamente una libra), un tael de carne grasa de cerdo, un tael de manteca de cerdo, un tael de azúcar, un tael de soja salsa, un liang de sal refinada, tres qian y un liang de jengibre picado, un liang de rodajas de magnolia con método de agua, un liang de glutamato monosódico, dos liang de vino para cocinar, dos liang de pimiento rojo, dos liang de cebolla verde, y dos kilogramos de aceite de sésamo (la dosis es de aproximadamente un liang).
Elaboración: Quitar las escamas, branquias, órganos internos y lavar el pescado.
Dibuja varias líneas diagonales que se crucen a ambos lados del pez. Cubra el pescado con salsa de soja y déjelo marinar durante cinco minutos. Corte la carne de cerdo grasa, el pimiento rojo, las cebollas verdes y las rodajas de magnolia en tiras de una pulgada de grosor.
Pon el wok a fuego alto, añade aceite de sésamo y cocina hasta que esté cocido. Agrega el pescado al wok y fríelo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, luego retíralo. Escurrir el aceite restante del wok original, luego ponerlo a fuego alto, agregar la carne de cerdo grasa, el pimiento rojo, las chalotas y las rodajas de magnolia, sofreír durante dos minutos, luego poner el pescado en el wok, agregar el vino de cocción, picado. jengibre y salsa de soja (la mitad), azúcar, glutamato monosódico, sal refinada, agua (82), cocine a fuego lento durante tres minutos.
Cuando la salsa de pescado esté más espesa, mueva la olla a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante ocho minutos, luego póngala a fuego alto, agregue manteca y continúe cocinando a fuego lento durante dos minutos, luego retire de la olla y poner en un plato. Este plato es de color amarillo brillante, con piel crujiente y suave, carne tierna, jugo espeso y sabor delicioso, salado y dulce con un toque picante.