¿Qué papel desempeña la pectinasa en la hidrólisis de la pectina?

La gelatinasa se refiere a la enzima que descompone la pectina, el componente principal de las plantas. La pectinasa se distribuye ampliamente en plantas superiores y microorganismos. Se puede dividir en tres categorías. Dos de ellos (pectinesterasa y poligalacturonasa) existen en plantas y microorganismos superiores, y el otro (pectina liasa) existe en microorganismos, especialmente algunos microorganismos patógenos que infectan a las plantas.

aplicación de la aplicación

La pectinasa es la enzima más importante en el procesamiento de la fruta. El tratamiento de la fruta triturada con pectinasa puede acelerar la filtración del jugo y promover la clarificación. Cuando se utilizan otras enzimas junto con la pectinasa, el efecto es más evidente. Si se utiliza el complejo sistema enzimático de pectinasa y celulasa para preparar jugo de calabaza, el rendimiento del jugo de calabaza y la estabilidad del jugo de calabaza mejorarán enormemente. Al observar la ultraestructura de las células de la pulpa de calabaza mediante microscopía electrónica de barrido, se descubrió que el daño de una sola preparación de pectinasa o celulasa a la pared celular de la pulpa de calabaza era mucho menor que el de un sistema enzimático complejo. Para otro ejemplo, Zhang Qian y otros propusieron una nueva enzima de procesamiento de frutas y verduras: la enzima aterogénica (que contiene pectinasa, celulasa, hemicelulasa y proteasa, etc.), que puede mejorar el rendimiento y la claridad de los jugos de frutas y verduras. Amplias perspectivas de aplicación en el procesamiento de frutas y verduras [2].

4 Ámbito de aplicación

(1) Enzima para pulpa:

②Enzima para zumo de frutas: