Cómo hacer auténtica carne de cerdo dos veces cocida

La carne de cerdo cocida dos veces es un plato clásico de Sichuan. Si quieres que la carne de cerdo cocida dos veces sea más auténtica, primero debes preparar pasta de frijoles Pixian y luego prepararla, por ejemplo. cantidad de ajetes, use pimientos verdes o cebollas en su lugar. Cocine la panceta de cerdo hasta que esté cocida aproximadamente al 70%, luego córtela en rodajas finas. Para eliminar el olor a pescado, puede agregar vino de cocción y rodajas de jengibre al cocinar la panceta de cerdo.

Receta de auténtica carne de cerdo doblemente cocida de Sichuan

Método de preparación uno

Ingredientes: 200 gramos de panceta de cerdo, 2 ajetes

Ingredientes accesorios: 20 granos de pimienta Unas 7 u 8 rodajas de jengibre, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja ligera

Pasos :

1. Primero ponga la carne en una olla con agua fría, agregue rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción. Hierva el agua a fuego alto, luego ponga a fuego medio y cocine. aproximadamente media hora.

2.Cuando puedas pincharlo con los palillos y no salga sangre, apaga el fuego.

3. Deja enfriar la carne cocida y córtala en rodajas finas. Aquí es donde se pone a prueba tu habilidad con el cuchillo. Si está demasiado fina, se caerá en pedazos al freírla. no podrá formar un nido de lámpara. (Puedes meterlo en el congelador durante cinco minutos para que sea más fácil de cortar)

4. Corta los ajetes en rodajas de un centímetro de largo con un cuchillo diagonal.

5. Echar aceite en el wok, calentar la sartén a fuego alto, añadir la carne cortada en rodajas a la sartén y sofreír hasta que las rodajas de carne estén rizadas y la grasa transparente, de modo que todo el aceite del cerdo está frito. No tiene un sabor grasoso.

6. Luego empuja la carne a un lado de la olla, agrega los granos de pimienta y la pasta de frijoles y sofríe. Cuando el color del aceite se ponga rojo, puedes tirar la carne y sofreír uniformemente. .

7. Echar los ajetes, el vino de cocción, la sal, el azúcar y la salsa de soja light y sofreír uniformemente.

Método de preparación dos

Ingredientes necesarios

Ingredientes principales: 400 gramos de panceta de cerdo.

Accesorios: media cucharada de pasta de judías, 8 pimientos verdes pequeños, 3 rodajas de jengibre, 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, 3 cucharadas de vino de cocina, cantidad adecuada de sal, media cucharada de fideo dulce Salsa, 2 dientes de ajo, media cebolla verde y media salsa de soja oscura.

Pasos

1. Ingredientes 1: Cortar el jengibre en rodajas y la cebolla de verdeo en gajos. 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan y reservar; [3]

2. Agregue agua a la olla, hierva, agregue el ingrediente 1, agregue media cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de cocción. vino y mezcle con la sopa, cocine por 3 minutos;

3. Agregue los trozos de panceta de cerdo y cocine a fuego medio durante 10 minutos (se pueden insertar palillos fácilmente). Retirar y dejar enfriar (preferiblemente meterlo en el frigorífico 2 minutos) y cortar en rodajas finas;

4: Mientras se cuece la carne, cortar el pimiento verde en diagonal, cortar la cebolla de verdeo en vertical. Triture y machaque el ajo. Reserva la pasta de frijoles y la salsa de fideos dulces;

5. Calienta el aceite en la sartén y fríe las rodajas de carne hasta que la superficie de las rodajas esté ligeramente curvada. Ponga a fuego medio a bajo, agregue media cucharada de pasta de frijoles, saltee el ajo picado hasta que esté fragante y saltee hasta que aparezca aceite rojo. Agrega media cucharada de salsa de fideos dulces y sofríe uniformemente. Agregue 1 cucharada de vino para cocinar y 1 cucharada de sopa de carne para guisar;

6. Después de que la carne esté fragante, ponga a fuego alto, agregue los pimientos verdes y las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén cocidas, agregue lo apropiado. cantidad de sal al gusto. Apaga el fuego.