¿El pollo con chile es la forma más auténtica de hacer pollo con chile?
Anís estrellado, raíz de angélica, galanga, anís estrellado, etc.
Vino sazonador, esencia de pollo, sal, pimienta, azúcar, salsa de soja.
Primero picamos el pollo tierno unas cuantas veces para que quede delicioso, cortamos las uñas de las patas de pollo, lo lavamos varias veces con agua y le retiramos la sangre al pollo para su posterior uso.
Preparamos otra olla y ponemos unas rodajas de Angelica dahurica, un trozo de galanga, unas rodajas de anís estrellado, dos rodajas de fruta de hierba y un puñado de hinojo.
Preparar otro trozo de jengibre, cortarlo en rodajas, hacer nudos con dos cebolletas, juntarlas todas, añadir un puñadito de pimientos verdes y un puñadito de chiles secos y reservar.
Preparar un puñado de hojas de cebolleta, cortarlas en cebolletas picadas y un puñado de cilantro, cortar en gajos y reservar.
Calentar aceite en una olla, verter las especias preparadas, sofreír a fuego lento durante unos 2 minutos, prestar atención al color de los pimientos para evitar que se quemen. Después de freír y fragante, vierta una cantidad adecuada de agua del costado de la olla y coloque el pollo tierno procesado en la olla. La cantidad de agua no debe exceder la cantidad de pollo. Agregue 10 g de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, 2 g de esencia de pollo, 3 g de sal, 1 g de pimienta y pimienta.
Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, el pollo está tan blando y podrido que se puede penetrar con un ligero pinchazo con los palillos. Lo sacamos y lo metemos en agua limpia para que se enfríe. Este paso consiste en tensar la piel del pollo para lograr una textura tierna y crujiente.
Deja enfriar el pollo, sácalo, córtalo en trozos pequeños con las manos y ponlo en un recipiente para su uso posterior.
Saca los pimientos de las especias, córtalos en trozos pequeños y ponlos en la olla. Agrega un puñado de pimientos verdes, vierte una cucharada de caldo de pollo hervido, agrega azúcar para darle color y frescura y vierte un poco de aceite vegetal. Calienta la olla, vierte en el tazón preparado y revuelve uniformemente. Después de que el jugo esté hervido, agregue un poco de aceite brillante para iluminar el color. Después de freír, puedes poner en marcha la olla.
Vierta la salsa cocida uniformemente sobre los trozos de pollo, vierta la cebolla verde picada y el cilantro preparados, espolvoree un puñado de semillas de sésamo blanco, agregue un poco de azúcar para darle frescura, un poco de salsa de soja, use guantes para Distribuya uniformemente, deje que el pollo cubra uniformemente los trozos con salsa.
Este crujiente y tierno pollo a la pimienta ya está listo.
Espero que mi respuesta te pueda ayudar. Te deseo progreso en la cocina y todo lo mejor en la vida. ! [Ross]