¿Cómo hacer auténtico tofu apestoso en Changsha, Hunan? (Debe haber pasos de producción detallados)

El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor delicioso. Es un refrigerio chino único. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito en Huogong, Changsha, Hunan es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento, luego se extraen los cubos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tenía un sabor picante y maloliente y fue muy apreciado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió por todo Hunan y el norte y sur del río Yangtze.

Primero convierta la soja en rodajas de tofu (tofu blanco), luego prepare salmuera, cocine con soja negra, déjela enfriar, agregue los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos, déjelo en remojo durante 15 minutos. Fritos, fritos por fuera y blancos y tiernos por dentro. Vierta la salsa de chile y coma.

2 "Hecho de tofu apestoso"

Materias primas y fórmula:

5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de soja salsa.

15 kilogramos de salmuera y 100 gramos de sal cruda.

300 gramos de yeso de París

Tecnología de producción:

(1) Elaboración de tofu

Remojar las semillas de soja en agua y lavarlas con agua limpia Reemplácela con 20-25 kilogramos de agua, muela con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina, agregue una pasta fina de agua tibia y mezcle bien, póngala en una bolsa de tela, exprima el jugo y luego hierva. agua a los posos de frijol, mezclar bien y luego presionar para hacer los posos de frijol. No te sigas involucrando. Después de exprimir la leche de soja, quitar la espuma, poner la mezcla en una olla y hervir a fuego alto, verterla en una tina y agregar el jugo de yeso. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.

(2) Tofu apestoso frito

Ponga el alumbre de jabón en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palo, ponga el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas, tome Saca el tofu y déjalo enfriar. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hervida fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu.

(3) Método de preparación con agua salada

Basado en 2,5 kg de tempeh, es necesario añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y remojar. durante aproximadamente medio mes, todos los días Revuelva una vez y luego fermente en salmuera.

Características del Producto

De color marrón, carbonizado por fuera y tierno por dentro, de aroma fresco.

3 "Hecho de tofu apestoso"

Materias primas:

Tofu, un paño de algodón húmedo de 15cm×15cm (preferiblemente blanco), un poco de paja y una caja de cartón. .

Preparación:

1. Corta el tofu comprado en trozos de 6 cm × 6 cm × 2 cm, coloca cada trozo en diagonal en el medio y envuélvelo bien con un paño húmedo (no es necesario). atarlo).

2. Retire las hojas y espigas de los tallos de arroz, dejando solo los tallos de arroz, lávelos, córtelos en trozos de 20 cm de largo, lávelos y séquelos para su uso posterior.

3. Apila cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre una tabla de madera (se puede colocar sobre una tabla de cortar), con hasta tres o cuatro capas superpuestas, con el área inferior lo más grande posible, y luego presiónelo sobre otra tabla de madera o de piedra. En este momento, ponga el agua en una olla grande sobre el plato superior o losa de piedra (también es una buena opción usar cantos rodados. De todos modos, ¡la palabra que presiona sobre ella es "pesada"!), así que déjela reposar durante 24 horas. Este proceso se basa en la gravedad. Exprime toda el agua del tofu para que quede más firme. Debido a que durante todo el proceso se filtrará agua, lo mejor es realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no será utilizada ese día. Lo hice en un lavabo cuadrado para que el suelo no se ensuciara con el agua que se filtraba.

4. Vuelve a revisar estos tofu después de un día, verás que están bien empaquetados y ordenados. Bien, ahora puedes encontrar la caja, poner una capa de paja de arroz de 1 cm de espesor en la parte inferior y luego poner el tofu envuelto en tela encima capa por capa, y luego esparcir una capa gruesa encima de paja de arroz. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo una vez al día. Generalmente, se puede oler el atractivo aroma del apestoso tofu en aproximadamente 3 días. Compruebe si hay pelo largo o superficie cepillada. Si es así, estás listo. Recuerde, el estándar es el olor a tofu apestoso y la superficie del cepillo con pelo largo.