Composición científica popular sobre estofado

La cocina china es extensa y profunda, con ocho cocinas principales, famosas tanto en el país como en el extranjero. Pero si no eres un chino auténtico, no podrás probar el auténtico sabor local. Hablando de especialidades locales, hay un tipo de manjar que debo decir, y es la cocina de Sichuan, que está llena de pasión ardiente.

Hablando de cocina de Sichuan, lo primero que pensamos es Sichuan. Hablando de Sichuan, hay un manjar que todos los habitantes de Sichuan adoran profundamente: la olla caliente.

En aquella época, Chongqing era una importante arteria de transporte acuático, mucho más grande que Luzhou. Esta costumbre alimentaria se transmitió y cambió nuevamente después de su introducción en Chongqing. En aquella época, algunos culis ("bangbang") vieron esta forma de comer, por lo que fueron a la granja de matanza de ganado a recoger algunos despojos de carne desechados, los lavaron en el río Yangtze, los cortaron en trozos pequeños y se los comieron con el barquero. A todos les pareció delicioso, llenaba el estómago y mantenía alejado el frío. Más tarde, alguien simplemente tomó (dos) cestas, puso algunos despojos de res (principalmente hojas de res) y guarniciones en un extremo, puso una estufa de barro en el otro extremo y colocó una "cuenca de hierro" dividida en la estufa. La marinada picante, salada y fragante se hierve en la palangana y se vende todos los días junto al río, el puente y la calle. Así que estos barqueros y culis (bangzi) ya no encendían sus propios fuegos, sino que cada uno decidió comer todo lo que pudiera en estofado de Sichuan sin gastar mucho dinero. Era económico y conveniente, y también podía aumentar las calorías. Además de los culis, cada vez llegaba más gente para llevar cargas para comer. No fue hasta el año 23 de la República de China que alguien lo trasladó a un pequeño restaurante y trasladó estos hombros a la mesa del comedor. La estufa de barro todavía está allí, pero la palangana de hierro fue reemplazada por una pequeña olla de cobre. La marinada y la salsa son coordinadas por los propios comensales, lo hacen limpio y apto para todos los gustos. Poco a poco, se abrieron más y más restaurantes pequeños como este. Casi todos estaban en una pequeña calle de Jiangbei, Chongqing, y había mucha gente comiendo allí. Esto es "Chongqing Maodu Hotpot". Posteriormente, para recordar que esta forma de comer vino de Xiaomitan, la gente simplemente llamó a esta calle "Calle Xiaomi".

Incluso durante la Guerra Antijaponesa, la olla caliente de Sichuan se hizo cada vez más popular. Los funcionarios, los gigantes financieros, los empresarios y los periodistas están orgullosos de comer estofado, y algunos incluso hacen que este restaurante de estofado parezca noble. Muchos veteranos del Kuomintang que visitaron la provincia de Taiwán en vísperas de la fundación de la Nueva China todavía recuerdan las delicias del estofado de Chongqing. Algunos incluso han abierto restaurantes de estofados en la provincia de Taiwán (pero debido a problemas de materia prima, no pueden seguir el ritmo del local). sabor de Sichuan). Muchos libros ahora dicen que la olla caliente de Sichuan se originó en Jiangbei, Chongqing. De hecho, se originó en Luzhou y se desarrolló en Chongqing.