Cómo hacer tofu de Guilin

Color y aroma: graso pero no grasoso, crujiente y sabroso, dulce y salado, color rojo brillante

Ingredientes principales: 1000 gramos de carne de costilla deshuesada, 750 gramos de pato gordo

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Accesorios: 15 g de sal refinada, 5 g de canela, 5 g de anís estrellado, 10 g de azúcar de roca, cantidad adecuada de agua de arroz con levadura roja, 25 g de vino Shaoxing, 15 g de salsa de soja, 15 g de cebolla verde y jengibre

Preparación:

1) Cortar la carne de la costilla en cubos de 5 cm, retirarla después de hervir el agua, triturar el arroz de levadura roja hasta convertirlo en polvo y mezclar con agua; p>2) Póngalo en la olla. Póngalo en una rejilla de bambú, agregue la cebolla, el jengibre, la canela y el anís estrellado, luego agregue la carne de costilla de cerdo, ponga pato graso encima de la carne, luego vierta agua de arroz con levadura roja. agrega vino Shaoxing, sal refinada, salsa de soja, azúcar de roca y agua;

3) Lleva la olla a ebullición a fuego alto, baja el fuego y cocina a fuego lento durante una hora y media. Agrega el azúcar de roca. Espese la marinada. Retírela de la olla y coloque la carne con la piel hacia abajo en un tazón. Cocínela bien al vapor. Voltee la carne en un recipiente para sopa, cocine a fuego lento la salsa y viértala sobre la carne.

Camarones al vapor en salsa de tofu

[Ingredientes] 250 gramos de camarones de río, 10 gramos de cilantro.

[Condimento] 50 gramos de vino de arroz, 3 gramos de vino blanco, 25 gramos de jugo de tofu fermentado, 2 gramos de sal y 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de azúcar, 0,2 gramos de pimienta, 5 gramos de cebolla picada, jengibre picado y ajo en rodajas.

[Procedimiento operativo]

1. Cortar las barbas a las gambas de río, lavarlas y escurrirlas.

2. Ponga jugo de tofu fermentado, vino blanco, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolla verde picada, jengibre picado, rodajas de ajo, pimienta, cilantro y agua purificada en un recipiente de vidrio, luego agregue los camarones y cubra inmediatamente.

[Comentario destacado] Al comerse vivos, la carne de camarón es fresca y tierna. Este plato es un plato frío especial en Shanghai durante la temporada de camarón de verano.

[Consejos clave] Los camarones no deben ser demasiado grandes, se deben utilizar camarones frescos y libres de contaminación. Preste atención a la higiene al prepararlos y el sabor debe ser fuerte. 1. Mientras se cocinan las pezuñas, mezcle el tofu fermentado, el aceite de sésamo y el azúcar, agregue un poco de agua y mezcle bien. Deje a un lado el jugo de tofu fermentado preparado para usarlo más adelante.

2. Pasar las pezuñas hervidas por agua fría. Seque la humedad de la superficie y reserve.

3. Calienta el aceite en una sartén a fuego lento y agrega el azúcar de roca. Después de derretir el azúcar de roca, añadir las pezuñas y sofreír suavemente para que las pezuñas tomen color.

4. Después de colorear ligeramente, rocíe un poco de salsa de soja sobre las pezuñas. Luego saltee rápidamente las pezuñas, ya que la salsa de soja se puede quemar fácilmente.

5. Después de sofreír las pezuñas unas cuantas veces, vierta el jugo de tofu (el jugo de tofu debe cubrir las pezuñas, así que cuando prepare el jugo de tofu, agregue el agua adecuada para hacer la salsa). Sofreír un par de veces, tapar la olla, ajustar el fuego a medio-bajo y cocinar las pezuñas a fuego lento durante unos 5 minutos.

6． Abrir la tapa de la olla, añadir los aros de pimiento verde y sofreír, subir el fuego para reducir el jugo.

7. En disco. Ingredientes:

300 gramos de costillas, una cebolla de verdeo, dos rodajas de jengibre, 30 gramos de jugo de tofu fermentado

Condimento:

Sal (una pequeña cantidad), vino para cocinar, salsa de soja y azúcar, pollo en polvo

Método:

1. Cortar las costillas en trozos, cortar la cebolla y el jengibre en trozos, blanquear las costillas en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlas y lavar la espuma de sangre;

2. Ponlo en una olla a presión eléctrica, añade el vino de cocción, la salsa de soja light, el azúcar y la mitad de la cebolla y el jengibre y presuriza durante 15 minutos;

3. Calienta un poco de aceite en un wok hasta que esté 50% caliente, agrega la cebolla verde restante y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante Agrega las costillas de cerdo y el jugo de tofu fermentado, cocina por 5 minutos para reducir el jugo y agregar el sabor. Agrega una cantidad adecuada de sal (opcional) y pollo en polvo.