Cómo comer auténtico pescado hervido, fabricantes de condimentos para pescado hervido al por mayor.
1 carpa herbívora (bagre, pescado negro, etc., todos unos 1,5 kg), 200 g de brotes de soja, 100 g de chile seco (cortado en trozos), 20 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 cucharadas de berros Pixian (30ml), 1 cucharada de salsa de soja (1 cucharada). 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocina (10ml), sal, esencia de pollo, 1 cucharadita de azúcar (5g), pimienta, sopa clara.
Ingredientes para el aceite especiado: 2 trozos de anís estrellado, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de pimienta de Sichuan seca, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, 500 ml de aceite.
Método de trabajo
1. Procesar primero el pescado. Filetear el pescado en filetes. Mira una ilustración súper detallada de cómo filetear un pescado. Creo que lo aprenderás una vez que lo aprendas.
2. ¡Empieza a hacer aceite especiado! ¡Este aceite es mi fragancia secreta! Hará que el pescado hervido sea especialmente fragante. También puedes preparar más de una vez y guardarlo para uso diario en verduras. Método: Ponga aceite en una olla, agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, kaempferol, canela y hojas de laurel, y caliente a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite.
3. Hervir agua caliente en una olla, agregar 1 cucharadita de sal, agregar los brotes de soja y cocinar, retirar y esparcir en el fondo de un recipiente hondo y reservar.
4. Calienta el wok, agrega 3 cucharadas (45 ml) de aceite de sésamo, luego agrega la pasta de frijoles Pixian picada y sofríe hasta que esté fragante. Asegúrate de sofreír el aceite rojo. Luego agregue 10 g de gajos de chile seco, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, ajo picado y rodajas de jengibre y sofríalos hasta que estén fragantes.
5. Escurrir la cabeza y la carne del pescado y remover uniformemente. Agrega la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la pimienta y sofríe.
6. Añade sopa clara (o agua hirviendo) sin pescado.
7. Después de que hierva la sopa, poner los filetes de pescado marinados uno a uno, untarlos con los palillos y apagar el fuego después de que los filetes de pescado hiervan y cambien de color. Vierta los filetes de pescado y la sopa en una olla honda sobre la que se hayan colocado los brotes de soja.
8. Lavar la olla, verter las cinco partes restantes de aceite de sésamo (la cantidad de aceite puede cubrir los filetes de pescado, la cantidad de aceite se puede determinar según el tamaño del recipiente), calentarla. hasta que esté 50% caliente y agregue el resto de los chiles secos en rodajas y los granos de pimienta de Sichuan, sofría a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. Tenga cuidado de no freír y apague el fuego si el color del pimiento cambia ligeramente.
9. Verter aceite caliente sobre los filetes de pescado.