Proceso de producción de jugo

Materias primas→clasificación→limpieza→trituración→batido→exprimido→cribado→pasteurización→enfriamiento→

Separación centrífuga→clarificación→filtración→mezcla→ Pasteurización → llenado → enfriamiento → producto terminado.

2. Fórmula:

Azúcar de frutas; ácido málico (o ácido cítrico);

0,02% sorbato de potasio;

3. Puntos de operación:

(1) Limpieza y clasificación: Antes del procesamiento, las materias primas de frutas deben limpiarse y clasificarse para eliminar la suciedad.

Y fruta podrida. La fruta podrida no se puede utilizar para procesar jugo.

(2) Trituración y procesamiento de pulpa: La fruta triturada debe cumplir con los requisitos del proceso de exprimido utilizado.

Triturar, batir y filtrar para obtener jugo. El tamaño de las partículas de la pulpa debe ser fino, preferiblemente de 2 a 6 mm.

(3) Tratamiento enzimático: calentar rápidamente la pulpa a 40-45? c. Revuelva 1,5-2,0 en el recipiente.

Minutos, ventilación (preoxidación), añadir 0,02-0,03% de preparado enzimático de alta actividad, a 45? c tratamiento de temperatura durante 3 horas, revolviendo lentamente de forma intermitente.

(4) Exprimido y extracción:

(5) Clarificación y filtración: La clarificación del jugo es muy importante y, si no se maneja adecuadamente, será muy indulgente en el producto terminado.

Propenso a la turbidez y a las precipitaciones. Los métodos específicos son:

a. Utilizar agente clarificante: gelatina: gel de sílice: hinchamiento = 1:10:5.

b.Tratamiento enzimático: tratamiento con pectinasa al 0,3%. ¿Calentar primero el jugo a 45-55? Y ajuste el valor del pH a 3,5-5,5. El tiempo de clarificación es de aproximadamente 4 horas;

c. Método de congelación: congelar la fruta (-3°C) antes de exprimirla, exprimir el jugo y procesarla nuevamente para clarificarla. Una de sus ventajas es que prolonga el ciclo de procesamiento; en segundo lugar, la baja temperatura de descongelación se puede utilizar para la extracción del jugo, lo que puede prevenir eficazmente el oscurecimiento. Debido a que todas las frutas se congelan y descongelan, todas las células se rompen y el jugo sale, por lo que se puede producir jugo de alta calidad.

Filtración: Generalmente para la filtración se utilizan filtros de placas y marcos o filtros de tierra de diatomeas.

(6) Esterilización: Pasteurización o esterilización a alta temperatura (HTST) de uso común: 95? c, mantener durante 15-30S.

4. Requisitos del producto terminado:

(1) El jugo terminado es claro y transparente, sin oscurecerse demasiado.

(2) Tiene un aroma afrutado; , sabor agridulce;

(3) No hay turbidez ni precipitación obvias después de que el producto se almacena durante medio mes.