Cómo hacer auténticos fideos con ternera de Guizhou

1. Ingredientes: 1000 g de ternera fresca de Guizhou, 500 g de fideos de arroz, 200 g de raíz de loto encurtida, 200 g de rábano encurtido, un poco de mantequilla, un poco de cebolla, un poco de pimiento, un poco de anís estrellado, un poco de kaempferol, un poco de hierba, un poco amomum villosum, un poco de laurel, un poco de hinojo, un poco de canela, un poco de sal, guindilla seca.

2. Método/pasos: Lavar la carne y cortarla en trozos grandes, ponerla en una olla y cocinar hasta que esté medio cocida, luego agregar agua, azúcar y especias (Panthoxylum bungeanum, anís estrellado, kaempferol, Amomum villosum, hojas de laurel, hinojo, canela, sal, chile seco y glutamato monosódico) en una olla limpia y cocine, agregue la mitad de la carne y cocine hasta que esté cocida, luego retire y corte en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho. Corta la otra mitad de la carne en cuadritos y cocina a fuego lento.

3. Enjuague los fideos de arroz con agua limpia y reserve; reboce los chiles y hornéelos en forma de fideos con chiles secos (no los rompa demasiado). Cortar el cilantro en trozos de 2 cm de largo. Un bloque de unos 8 mm está listo para usar.

4. Poner los fideos de arroz (150 g-200 g en un bol) en una olla con agua hirviendo, sofreír en un plato hondo, esparcir las rodajas de carne (25 g) sobre los fideos de arroz y tapar. Con la carne de res guisada cortada en cubitos (25 g), agregue una cantidad adecuada de chucrut y rábano en escabeche, agregue un poco de mantequilla, espolvoree con nudos de cilantro y finalmente vierta el caldo hervido, el aceite mezclado y el glutamato monosódico.