¿Cómo hacer auténtico pato en salazón?
¿Cómo hacer un auténtico pato en salazón? A mucha gente todavía le gusta y hay muchas formas de prepararlo. La producción de pato salado requiere remojar docenas de materiales medicinales preciosos, luego ahumarlo con especias, secarlo al aire, asarlo y marinarlo, etc. Echemos un vistazo a cómo se elabora el auténtico pato salado y la información relacionada.
¿Cómo hacer el auténtico pato salado 1️⃣? Materiales: Dos patos a rayas blancas. Condimentos: 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de kaempferol, 5 gramos de angélica, 3 gramos de botón blanco y 0,5 gramos de clavo. Colorante: 10g de arroz rojo, 200g de azúcar de roca. Salsa: 150 g de salsa de soja clara, 150 g de salsa de ostras, 50 g de salsa hoisin, 10 g de salsa de soja oscura, 10 g de esencia de pollo.
2. Primero, remoja los dos patos rayados blancos en agua repetidamente, luego enjuágalos con el agua sangrante y reserva.
3. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla. Después de hervir, tomar la cabeza de pato y remojarla en agua hirviendo durante 5 segundos, luego sacarla y verterla con agua fría. Repetir esto tres veces y luego blanquear la cabeza de pato.
4. Agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal a la olla, agita hasta que las paredes de la olla estén cubiertas uniformemente, luego agrega 200 gramos de azúcar de roca. Después de que el azúcar de roca esté completamente derretido, agrega una cucharada. de agua, luego agregue las especias y hierva hasta reservar.
5. Coloca una rejilla en el fondo de la olla, pon en ella dos patos blancos y luego añade la salsa: 150 g de salsa de soja, 150 g de salsa de ostras, 50 g de salsa hoisin, 10 g de salsa de soja, 10 g de pollo. esencia, luego agregar la bolsa de arroz con levadura roja, luego agregar el agua con azúcar frita y el agua con especias, y luego agregar una cantidad adecuada de agua. El agua puede sumergir unos dos dedos del pato. que el pato flote, lo que provocará un color desigual y falta de sabor.
6. Después de que el fuego hierva, cocinamos a fuego medio durante unos 30 a 35 minutos. Utilice palillos para pegar las alas de pato en las axilas o en la unión entre el cuello y el cuerpo del pato. Se puede insertar fácilmente para comprobar que está cocido. Retire la bolsa de arroz con levadura roja.
7. Debido a la evaporación del agua, la parte superior del pato ya no se puede remojar en la sopa. Echamos la sopa sobre el pato. Si la sopa aguanta unos 10 segundos, estará lista para cocinar. Si no cuelga, significa que el jugo de azúcar aún no está lo suficientemente pegajoso. Deberíamos seguir usando el fuego para recoger la savia. Una vez recogido el jugo, verter la sopa sobre el pato con una cuchara, retirar de la olla, cortar en trozos y servir.
¿Cómo hacer auténtico pato salado 2? El sabor del pato salado.
El aroma rompehuesos del pato salado ha penetrado profundamente en la médula ósea, por lo que después de comer la carne, eres reacio a tirar los huesos. A veces hay que chuparla de un lado a otro muchas veces. Especialmente el pato salado de Hunan, que es muy picante, la mayoría de la gente tiene miedo de la comida picante, pero para la gente de Hunan, cuanto más picante es, más adictiva es, lo que hace que la gente quiera dejar de comer.
Si haces tú mismo pato en salazón intentarás hacerlo lo más sencillo posible, eliminando muchos procesos complicados. Por supuesto, es necesario pasar por cuatro procesos: encurtir, hornear, marinar y secar al aire. Generalmente no es un gran problema, el pato salado definitivamente hará que la gente babee. Permítanme compartir con ustedes brevemente el método y proceso de hacer pato salado:
Los pasos para hacer pato salado son los siguientes:
Primero abre el pato, corta las patas del pato, lávalo y luego pícalo Ábrelo, aplástalo, luego espolvorea sal por todas partes, colócalo con dos brochetas de bambú y déjalo secar unas horas. Posteriormente, prepare la salmuera, vuelva a salar los embriones de pato y coloque los embriones de pato tratados en salmuera fría.
Añadir 1 botella de sake y 200g de vino de cocina, dejar marinar un día en verano y dos días en invierno. Por último, sacar el embrión de pato salado, secarlo, meterlo en el horno y hornearlo a 200 grados durante una hora aproximadamente. Después de hornear, puedes untar una capa de aceite de sésamo en la superficie y luego cortarlo en trozos.
¿Cómo hacer un auténtico pato en salazón? 3. Lavar el pato, cortarle las garras y las alas y ponerlas boca arriba. Enganche la nariz del pato con un pequeño gancho de hierro y cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque.
Mezcla 15 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 5 g de galanga en polvo, 2 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de pimienta en polvo, 2 g de cáscara de mandarina en polvo, 1 g de hinojo en polvo, 1 g de clavo en polvo, 1 g de regaliz en polvo y mezcla. Frote el interior y el exterior del pato de manera uniforme (cubra la cavidad interior y exterior al marinar el pato para absorber completamente el sabor) y agregue.
Remojar el arroz rojo en agua hirviendo para que se hinchen los granos de arroz, meterlo en una bolsita de tela y atarlo a la boca. Agregue la cebolla, el jengibre (picado con un cuchillo) y el pato cocido a la sopa de miso cocida, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pato esté crujiente. Remojar la sopa original durante 15 minutos, sacarla a secar y ponerla en un plato.
Receta de sopa:
10 libras de agua, 150 gramos de sal, 20 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de delicioso jugo, 40 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino blanco, 35 gramos de azúcar de roca, 25 gramos de salsa de fideos dulces fritos, paquete de condimentos (1,8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de angélica, kaempferol. 3 gramos de canela, 1,5 gramos de regaliz. Remoje las especias anteriores en agua con 30 minutos de antelación, para luego envolverlos y hervirlos a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.
Ingredientes: 10 patos (1500 gramos cada uno)
Condimentos: 500. gramos de Fujian King Pepper, 120 gramos de Dahongpao Zanthoxylum, 30 gramos de anís estrellado, 30 gramos de Angelica dahurica y Xiang 25 gramos de arena, 15 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de heno, 10 gramos de galanga, 10 gramos. de piel de mandarina, 10 gramos de jengibre seco
Ingredientes del encurtido: 500 gramos de sal, 300 gramos de maltosa, 200 gramos de glutamato monosódico 200g de esencia de pollo.
Especias de recolección. : 40 g de Angelica dahurica, 30 g de pimienta blanca, 30 g de hinojo, 25 g de anís estrellado, 25 g de clavo, 20 g de canela, 20 g de angélica, 10 g de kaempferol, 5 g de cardamomo, 5 g de frutas aromáticas.
Ingredientes del marinado: 500 g de vino de cocina. 300 g de salsa de soja, 200 g de salsa de ostras, 200 g de rodajas de jengibre, 100 g de apio, 100 g de cebolletas, 100 g de azúcar de roca, 100 g de licor de alta calidad.
Método de procesamiento detallado:
1. salmuera:
1. Combinar las especias encurtidas: 40 gramos de Angelica dahurica, 30 gramos de pimienta blanca, 30 gramos de hinojo, 25 gramos de anís estrellado, 25 gramos de clavo, poner 20 gramos de canela, 20 gramos de raíz de angélica, 10 gramos de kaempferol, 5 gramos de cardamomo y 5 gramos de xiangguo en una olla, remojar con la cantidad adecuada de agua tibia y alto contenido de alcohol durante 15 a 20 minutos.
2. Vierta en un balde de acero inoxidable Agregue 65.438+05 kg de agua, 65.438+000 g de azúcar de roca y una bolsita de condimento. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, apagar el fuego y reservar.
3. Enfríe el agua con especias, agregue los ingredientes restantes para marinar y revuelva uniformemente para obtener la salmuera para marinar.
2. >1. La carne de pato es la primera opción para hacer pato salado. Si es pato congelado con rayas blancas, corte el pato desde el abdomen, límpielo y golpéelo sobre la tabla de cortar con un palo de madera para aplanar el embrión de pato. , enjuágalo, escúrrelo y resérvalo.
Nota: si los patos criados en libertad se matan y se destripan por el lomo, los demás métodos de procesamiento son los mismos que los anteriores. Marinar los embriones de pato procesados en adobo durante 12 horas.
3. Sacar el embrión de pato salado, untarlo con rodajas de bambú, colgarlo en un lugar fresco y ventilado, controlar la humedad y reservar.
4. Poner el embrión de pato con contenido de humedad controlado en el horno para asar pato, a 80 ℃. Hornear durante 8 horas o 25-30 minutos a 200-220 °C (hasta siete u ocho grados de madurez).
Nota: También puedes utilizar aceite a 180°C para freír el embrión de pato hasta que se pueda introducir con palillos.
3. >1. Especias en salmuera: 30 g de anís estrellado, 30 g de Angelica dahurica, 25 g de arena aromática, 15 g de amomum villosum, 10 g de hierba silvestre, 10 g de galanga, 10 g de cáscara de mandarina, 10 g de jengibre seco, 8 g de Amomum villosum.
2. Agregue 35 kilogramos de caldo en un balde de acero inoxidable (si no, reemplácelo con agua), agregue 1 paquete de especias, 500 gramos de Fujian King Pepper, 120 gramos de Dahongpao Zanthoxylum y hierva a fuego alto. calentar durante 30 minutos Finalmente, agregar los ingredientes marinados, apagar el fuego y reservar.
4. Método de marinado del pato salado:
Coloque una rejilla en un cubo de acero inoxidable vacío para evitar que la olla se queme y luego apile los embriones de pato semiacabados procesados en un recipiente de acero inoxidable. recipiente de acero, presione la rejilla en la parte superior para evitar que flote. Luego vierte la salmuera cocida en un balde de acero inoxidable, lleva a ebullición a fuego alto, luego marina a fuego lento durante 40 minutos, remoja durante 30 minutos y luego retira de la olla.