¿Qué significa comer frutas y verduras primero y luego procesarlas?

"Coma primero frutas y verduras, luego procéselas" es un consejo dietético que significa comer algunas frutas y verduras directamente y luego procesar el resto.

El objetivo de este enfoque es retener al máximo los nutrientes y sustancias activas de los alimentos. Las frutas y verduras crudas pueden retener vitaminas, minerales, fibra dietética y algunos antioxidantes. Estos nutrientes pueden perderse durante el procesamiento debido al calentamiento, corte y otros tratamientos. Al mismo tiempo, algunas sustancias activas contenidas en frutas y verduras, como enzimas, alcaloides, etc., también pueden destruirse o inactivarse durante el procesamiento.