¿Qué tipo de verdura son las ciruelas pasas (proceso de secado de las ciruelas pasas de Shaoxing)?
El umeboshi no es sólo una verdura, sino también una verdura seca procesada a partir de verduras. A mucha gente le gusta comerla. Entonces, ¿de qué están hechas las ciruelas pasas? ¿Cuáles son los pasos para hacer verduras podadas de Shaoxing?
Los encurtidos son un plato tradicional común entre el pueblo Han en las áreas de Jiangnan y Hakka. Hay hojas de mostaza secas, colza seca y repollo seco. Echemos un vistazo más de cerca a de qué están hechas las ciruelas pasas y cómo hacer ciruelas Shaoxing.
1. ¿De qué están hechas las ciruelas pasas?
Las ciruelas secas se diferencian de las hojas de mostaza secas, el aceite seco y el repollo seco. La mayoría de ellas se elaboran en casa.
Además, ciruela seca es el nombre de una especie de encurtidos secos procedentes de Shaoxing, Zhejiang y Fuzhou, Jiangxi, entre los que se incluyen la mostaza seca, la col seca, la colza seca, las verduras de invierno secas, el jerez seco, etc.
También puedes entender simplemente que las ciruelas pasas no hacen referencia a un plato concreto, sino a un tipo de encurtidos.
A la hora de hacer, dejar secar las hojas y que se pongan amarillas, después añadirles sal para encurtirlas, y por último secarlas y meterlas en una tinaja. Las ciruelas secas son un producto que se elabora encurtiendo y fermentando tallos, hojas, hojas de mostaza o vegetales silvestres y luego secándolos.
A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del huerto están cubiertas de musgo, con pulgares gruesos y cogollos en la parte superior, como uvas de otoño, crujientes y tiernos. En este momento, recoge el repollo y déjalo secar unos días.
Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga el jugo de las verduras, se pone en una urna de cerámica, se espolvorea con una capa de sal, se llena y sella la boca de la urna con hojas de mostaza o brotes de bambú.
Al cabo de diez días y medio, sácala y sécala al sol, y quedará como una ciruela pasa de color dorado, salada, ácida y deliciosa.
2. Proceso de secado de las ciruelas pasas
1. Lavar las verduras frescas cosechadas, secarlas al sol durante unos 5 días y apilarlas en un lugar fresco y ventilado durante 4-. 5 días.
2. Cuando las hojas adquieran un color amarillo verdoso y estén suaves, corta las hojas secas en tiras.
3. Poner en un recipiente las verduras cortadas y ralladas, espolvorear con sal y frotar con las manos. Cuando salga parte del jugo de las verduras, colóquelas en una cazuela de barro.
4. Cerrar la cazuela que contiene las verduras ralladas y guardar en un lugar fresco.
5. Después de marinar durante medio mes, puedes buscar la tapa de la olla de barro y sacar las ciruelas pasas terminadas para comer. En este momento, la línea de verduras se convertirá en hortalizas de ciruela seca, de color dorado, agridulces, saladas y astringentes.